食堂管理制度 ？？？？

有网友碰到这样的问题“食堂管理制度 ？？？？”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

食堂部门主管岗位职责

一、 在部门经理领导下，根据食堂服务经营范围，管理食堂工作。
二、负责安排调整本食堂员工的工作，及时掌握员工的思想工作情况，加强职业道德教育，积极参加政治、文化、业务和技术练兵活动。
三、负责食堂的经济核算和单项成本核算的管理工作。严格领料制度和原料计划使用，杜绝浪费。
四、负责搞好主副食品的调剂，严格对主副食质量、价格的监督检查，不断提高伙食质量。
五、严格执行《食品卫生法》和食堂制定的卫生管理制度、负责搞好餐厅环境卫生、厨房卫生，并做好工作后的清洁工作，及个人卫生。
六、认真管理好食堂各种设施、设备、炊具、规范置放。注意安全生产，加强消防治安工作。严格水电管理、节约能源，杜绝长明灯，长流水。
七、经常主动征求用餐者意见，及时改进食堂工作。
八、严格考评，坚持每月一次食堂员工会议，进行工作讲评，奖优罚劣，及时表扬先进和纠正不足之处。

初加工组领班的工作职责

1．负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。
2．了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。
3．负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。
4．负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。
5．严格把好卫生关，每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。
6．参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。
7．合理安排好每日工作餐，做好成本节约工作。
8．当营业结束后，及时清点货物，并开出清单交予厨师长，方便申领申购原料。
9．落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。
10．完成上级指派的其他任务

保洁的工作职责

保洁工作时整个餐厅的形象窗口，也是净化餐厅保证员工身体健康，促进餐厅工作秩序正常运行，促进卫生文明建设的需要。
1. 卫生保洁员的工作职责
负责规定范围内的卫生及保洁工作，负责餐厅内的卫生清扫，并做卫生间的保洁工作，遵守劳动纪录，清扫后的垃圾必须倒入垃圾桶，严禁随意乱倒，清扫并保持垃圾桶的卫生。
保证餐厅周围路边无杂草，沟内无垃圾，无白色污染，地面干净整洁，厕所无垃圾无异味，每天必须在规定的时间内将责任区内卫生清扫干净。同时还必须坚持日常巡视保洁工作，随时接受主管部门的指导和检查。
2. 具体要求
负责餐厅内的垃圾清理工作。
负责维护保养公共设施，合理使用材料。、
地面：无纸屑、污染、水迹、要求地面每天托两次以上（上午和下午各1次）。
便池：无尿碱、无污染、无杂物、不堵塞、要求便池天天清洗。
隔离板：无污迹、无乱写乱画。
洗脸台、镜子：保持台面镜面干净要求天天擦干净。
面盆：水盆无污迹、不堵塞、要求天天清洁。
门窗、墙、面砖;无污迹、无蜘蛛网、干净明亮。
水龙头;无污染、无漏水、要求水龙头用完拧紧。
完成领导交给的其他工作任务。
3. 环境卫生，要求。
办公区、走廊、护墙、楼梯、门窗、消防设施、地面无纸屑、墙角四壁无蜘蛛网、无乱写乱画、无脚印、要求地面每天拖2次以上，墙面四壁要干净无污迹，玻璃明亮、要求玻璃门窗每周2次以上清洁。消防设施干净无尘。

4. 其他注意事项
加强安全意识做好防火、防电、防潮、防尘、防盗、防鼠防虫等防护工作。
保洁人员树立为员工服务观念，树立精品意识，发扬不怕脏、不怕累的中华民族的传统美德。
坚守自己的工作岗位，做好本质工作，保证餐厅的环境整洁。

厨师的工作职责

1. 在上级的指导下，负责每日的产品加工，保证菜品的质量要求（色、香、味、行、）
2. 严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、不窜岗、不脱岗。
3. 服从分配，按时、按质、按量、烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保量，保热保鲜。
4. 遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原料，节约使用水、电、煤气。
5. 严格按照食品卫生法要求操作生产。搞好厨房卫生，保证食品卫生质量，防止食品中毒。
6. 进入厨房工作服穿戴整齐，厨房内部严禁吸烟，严禁另开小灶。
7. 自觉遵守各项管理制度，努力钻研业务技能，提高产品质量要求。
8. 服从主管调动，维护好厨房设施设备。

收银员工作职责

1. 自觉遵守公司财务管理规定，随时接受检查。
2. 对违反财经纪录和财务管理制度的要勇于揭发，起到监督作用。
3. 营业时间不允许闲人进入收银区域。
4. 在工作中不断总计经验，努力钻研业务技能，增强责任心，提高收银准确率，避免失误。
5. 搞好收银台内的环境卫生（包括：电脑、读卡器、打印机）。
6. 发现设备异常，及时报告处理。
7. 收银时因做到准确无误，收取现金时要辨别真伪，当面点清。
8. 再没有领导批示下不得擅自给予打折。
9. 在结账过程中如遇到不明白问题，不要轻易做出决定，要反复询问报告上级，待查明原因后，在结账。
10. 每日收入现金、票据必须与账单相符，发现长短款认真查找，并报搞。

初加工岗位职责

一 服从切配间主管的领导，负责每日蔬菜，水产等原料的剪洗工作。
二 按切配师傅的工作要求，分先，后，缓 ，急进行清洗，洗过的原料不允许有泥，虫和杂物，决不可敷衍了事。
三 对初加工的原料要分类保管，合理堆放，对以完成初加工之原料及时送交切配人员。
四 严格把好质量关，清洗过程中，发现不新鲜，不合乎要求的原料及时报告厨师长。
五 厉行节约，杜绝浪费，在保证质量要求的前提下，减少不必要的原料及水源的损耗。
六 严格遵守食品卫生制度，每日做好水池，台面等清洁工作
七 发扬协作精神，完成领导交办的其他事项。

售餐组工作职责

1. 成员由初加工、炉灶、保洁三个部门个抽调一人组成，负责对当天产品进行销售。
2. 操作人员在操作过程中必须佩带口罩和手套、按照要求着工作服。
3. 服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与别人一样。严格按照一荤一素比例搭配销售。
4. 在销售过程中要遵守礼貌，尊重员工不得与员工发生争执和口角、打闹和闲谈，主动提醒和劝告员工按需索取、杜绝浪费、发现员工浪费现象及时制止。
5. 售餐完毕之后配合初加工领班对当餐
产品进行收捡和处理。
6. 当餐结束后对所使用的区域进行卫生处理。