茄子最忌放油的方法是直接将生茄子放入热油中水炒。这样做会导致茄子吸收大量油脂，变得油腻而不好消化。如果要使用油来烹饪茄子，应该先将茄子切块或切片，先用少量油抄一下，然后再加入其他调料和食材进行烹饪。这样能够减少茄子吸油过多的情况。另外，也可以选择其他方法，如蒸、烤或煮，来减少茄子吸油的问题。
