炸猪皮怎么泡发？

发布网友 发布时间：2022-02-28 09:42

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热心网友 时间：2022-02-28 11:11

在我们家乡炸猪皮这道菜，一般只在家庭宴会或者逢年过节聚会的时候才会制作，我们家很少干吃炸猪皮，大部分都会经过泡发再食用。炸猪皮经过泡发以后不论是凉调，还是烧制都很好吃，并且非常筋道弹牙，我家就经常在过节的时候购买一些炸好的猪皮回家烧制，具体的烧制方法以及泡发方法接下来我就分享给大家。

美食教学时间

烧猪皮

【所需食材】

炸猪皮

【所需辅料】

葱、姜、木耳、面粉、生抽、食盐、鸡精

【制作步骤】

第一步：将炸好的猪皮放凉，放入沸水中煮3分钟捞出，然后放入另外一盆温水中，浸泡6个小时，将猪皮泡软。

第二步：将泡软的猪皮切三指宽的条，然后斜刀切成片，挤干水分备用。

第三步：将木耳泡发切片。

第四步：起锅烧油，有四成热加入少许面粉，而后迅速的放入葱片和姜片，炒制十秒钟后将猪皮和木耳放入锅中翻炒，而后放入少许清水煮制片刻。

第五步：锅中放入生抽、食盐和鸡精调味，待汤汁收至浓稠，淋入明油即可出锅。

【技术总结】

一、炸猪皮怎么泡发？

答：炸好的猪皮应充分放凉干燥后才可进行泡发，泡发前应该先经过水煮，而后在浸泡至少5个小时，这样泡发的猪皮才能Q弹。之所以水煮是为了缩短肉皮泡发时间，防止浸泡时间过长导致泡烂。

二、烧猪皮前为什么要放一点面粉？

答：放面粉的主要目的是为了使最后的汤汁能收至浓稠，这种方法和用水淀粉勾芡最大的不同是，水淀粉会使肉皮都包裹上淀粉，而放面粉只会使汤汁变浓稠，所以吃起肉皮的口感不会受到影响。

三、出锅前为什么要淋入明油？

答：明油也叫做尾油，目的是为了突出菜品的油量感，使用不同类型的明油也可以起到增香作用，我们今天这道菜可以使用葱油，增加葱香味。

【总结】

炸猪皮是很容易泡发的，并且泡发技巧也很容易掌握，有的朋友们是自己在家里炸的猪皮，这里要提醒一下炸猪皮时容易溅油，所以请大家注意这一点。

热心网友 时间：2022-02-28 12:29

热心网友 时间：2022-02-28 14:04

然后把肉皮放入干净盆加满水，搁在火炉上加热至滚开，持续5至8分钟，关火，捞出肉皮，放置凉至温凉。使用镊子把残留的毛拔掉，用菜刀把残留的肥肉和污物清理掉，把毛拔干净，清洗后备用。趁热把肉皮上的肥油划下来。

然后，肉皮切小片放在帘子上，置于通风处晾干。一个星期以后肉皮风干变硬，出油了，成品硬硬的就可以油炸了。

干净锅里放清油，油温六成热后转小火，放入干肉皮煎炸。随着油温升高猪皮会起泡泡，先捞出放凉一下。接着将炸过一次的猪皮再重新放入第二次炸一遍，经过两次煎炸猪皮就会膨胀，待冷却后放塑胶袋中保存。

炸好的猪皮食用时泡水几小时至软的样子，用清水浸泡两天就可以拿来做美食了。取泡发好的猪皮三四块，切成薄片，配上青椒，蒜苗，蚝油，香醋炒吃。

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样，猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。

食材

猪皮 适量

棉线 一小捆

方法/步骤

1

猪皮刮去油脂后切成上图大小的条状

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2

在猪皮一方戳个小洞绑上棉线到户外风干

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3

风干至上图硬质透明状

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4

用烤箱预热350度5分钟

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5

也可用空气炸锅200度5分钟

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6

食用时用清水泡发

热心网友 时间：2022-02-28 15:55

热心网友 时间：2022-02-28 18:03