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腌菜缸里为什么会有白沫
发布网友
发布时间:2022-02-28 10:03
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共
1
个回答
热心网友
时间:2022-02-28 11:32
所谓的白沫就是一种产膜酵母形成的菌膜,产膜酵母是一种有害的酵母,在暴露于空气中的情况下,在产膜酵母的作用下会分解蔬菜组织内的有机物质,还会分解渍制过程中生成的乳酸和乙醇,以致使渍制品能够降酸和*变质,影响渍制品的品质和风味。在密闭的环境下隔绝氧气就会避免此类现象的出现。
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