酱骨头料包配方与制作

发布网友 发布时间：2022-04-21 22:01

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热心网友 时间：2022-05-23 18:22

酱骨头

材料：猪大骨头1750克、黄酱3大匙、食盐适量、冰糖25克、姜1块、蒜4瓣、八角2颗、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒6个、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香叶2片、植物油适量

做法：

1、猪骨头斩成大块（一定要大块），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水。

2、锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫。

3、然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用。

4、准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）。

5、锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香。

6、汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开。

7、然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开。

8、此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净。

9、然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。

烹饪技巧：

1、酱料可按自己的喜好来选择，黄豆酱、干黄酱、豆瓣酱、香其酱都可以。

2、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定。

3、黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点。

热心网友 时间：2022-05-23 18:22

酱骨头肉馆一直是美食爱好者的最爱，成品肉质软烂，香味也更加浓郁，并且做法还健康，以上这些特点就注定了酱骨头的江湖地位，今天我就把我现在经营的酱骨头配方及制作流程分享给大家，希望朋友们喜欢。

【第一步骤酱汤香料包配比】

小茴香50克，良姜30克，香砂30克，八角20克，桂皮20克，草果20克，花椒20克，香叶10克，荜拨10克，黄栀子10克以上全部香料用开水泡25分钟左右然后沥干水分制成香料包。

【第二步骤酱汤调味品配比】

蚝油300克，老抽300克，东古一品鲜300克，海鲜酱200克，*糖200克，海天生抽100克，精盐150克，鸡粉50克，味精50克。

【第三步骤酱汤熬制】

1.老母鸡3只宰杀洗净，猪大腿骨8千克，净锅上火倒入清水，以上两款原料分别都凉水下锅，大火烧开撇净泡沫捞出控干水分备用。

2.取不锈钢卤桶倒入纯净水50斤，倒入控干水分的原料，大火烧开转小火慢慢熬制4小时，然后过滤渣料留汤。

3.倒入全部酱汤调料品在放入香料包搅拌均匀，小火熬制2小时即成酱汤。

【酱骨头熟制步骤】

1.25千克新鲜的猪骨头洗净，然后焯水捞出沥干水分后倒入高压锅中。

2.然后再倒入自制的酱汤20千克，再放入老抽100克，精盐50克，鸡精50克，姜块60克，白砂糖50克调味。

3.盖好盖子大火烧开，加热至上汽，改小火压制40分钟，自然散气捞出装入盘中，撒上小料装扮即可上桌。

热心网友 时间：2022-05-23 18:22

大家都知道，东北酱大骨是很出名的一道美食，东北有很多人都开酱骨头饭店，酱骨头也确实非常好吃，它酱香浓郁，味道独特，尤其是那种大快朵颐的感觉，很是痛快！特别香，而且还不腻，男女老少都可以吃。

大家去饭店吃的酱骨头，那么好吃，在家也可以做出香喷喷的酱骨头，我家开饭店的时候也是每桌都会点这道菜，今天就把这个手艺奉献给大家，希望大家在家也可以做出香香的酱骨头。

买骨头一定要买带骨髓的骨棒，剁两半，最好买新鲜的骨头，先把骨头用水泡一下，放点盐泡，然后洗干净了，再放锅里掉水，把血水去掉，再洗净备用。做酱骨头最主要的就是熬酱汤。

先准备一个有盖的锅，锅里放水，把骨头放进去，水要抹过骨头，开始准备药包，买一块纱布，里面放八角、桂皮、茴香、肉蔻、白芷、香叶、桂皮、花椒粒、草果，都少许，然后用纱布包起来，放入骨头锅里。现在开始熬糖色了，炒锅里放油，加热白糖熬至起泡为止，马上倒入到骨头锅里，然后再加入老抽，生抽，盐，料酒，大葱，姜片，大火烧开，煮15分钟后，开始小火煮，记得一定要小火慢慢的煮，这样骨头才能入味。骨头煮熟了以后，关火以后还要焖5，6个小时后，再捞出来，这时候捞出来，不但骨头上面的肉口感香嫩，而且汤的香味全部渗入到骨头里了，特别的香，记得吃大骨头的时候，要带上一次性手套，还要准备吸管，吸骨头里面的骨髓哦。真的是非常的好吃。

如果不喜欢药味太浓的话药包就少放点。

热心网友 时间：2022-05-23 18:23

【第一步骤酱汤香料包配比】

小茴香50克，良姜30克，香砂30克，八角20克，桂皮20克，草果20克，花椒20克，香叶10克，荜拨10克，黄栀子10克以上全部香料用开水泡25分钟左右然后沥干水分制成香料包。

【第二步骤酱汤调味品配比】

蚝油300克，老抽300克，东古一品鲜300克，海鲜酱200克，*糖200克，海天生抽100克，精盐150克，鸡粉50克，味精50克。

【第三步骤酱汤熬制】

1.老母鸡3只宰杀洗净，猪大腿骨8千克，净锅上火倒入清水，以上两款原料分别都凉水下锅，大火烧开撇净泡沫捞出控干水分备用。

2.取不锈钢卤桶倒入纯净水50斤，倒入控干水分的原料，大火烧开转小火慢慢熬制4小时，然后过滤渣料留汤。

3.倒入全部酱汤调料品在放入香料包搅拌均匀，小火熬制2小时即成酱汤。