东北酱大骨是如何做出来的？

发布网友 发布时间：2022-04-21 22:01

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热心网友 时间：2022-07-10 09:24

说到猪肉我相信许多人对于它都是非常的熟悉，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。有我们比较常见的红烧肉、卤猪脚、红烧蹄髈等等，都是非常的美味，尤其是其中的猪棒骨，那不仅价格便宜，而且做出来无论是炖汤还是酱烧，那鲜味都是十分的足。特别是其中的酱烧，那做出来不仅香味扑鼻，而且整体给人食欲感也非常足。

那么这时候肯定有人好奇了，既然酱烧猪棒骨这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酱烧大骨的做法有些类似于红烧，整个过程中一定要烧出酱的感觉。也就是说最后收汁的时候一定要稠，这样出锅的酱大骨才有味，同时做出来的大骨才给力，这点很重要。

备料

主料：猪棒骨五根

辅料：葱姜蒜适量、料酒十五克、豆瓣酱五克、生抽十克、老抽三克、盐两克、白糖两克、胡椒粉两克蚝油五克、八角两个、桂皮五克、香味三片、甘草五克

酱大骨之步骤

步骤一、首先是猪棒骨的清洗。猪棒骨用清水浸泡，浸泡出里面的血水，浸泡期间可以多换两次水，让水保持清澈即可

步骤二、然后开始起锅加水，因为猪大骨去闻的话还是有一些腥味的，所以我们需要给猪大骨简单的去一下腥味。加入葱、姜、料酒，棒骨放进去（是冷水下锅的），然后开始烧水

步骤三、等水开后我们用勺子去除表面的血沫，等煮熟之后就可以捞出棒骨了，然后用清水清洗干净

步骤四、接着就是酱汁的制作了。调酱汁：两勺的海天豆瓣酱（甜面酱也可以，但是后续要少放糖的，不然会甜的），加一块酱豆腐，加一勺腐乳汁、两勺生抽、一勺半的老抽、一勺半耗油、一勺白糖、半勺胡椒粉，搅拌均匀即可

步骤五、洗净的棒骨放进电压力锅，加入酱汁、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、甘草及一点干辣椒（不吃辣可以不放）

步骤六、最后加入开水，选择电压力锅的“肉排骨”模式开始炖肉。没有电压力锅可以直接用锅炖，就是时间会慢一点的，大概需时1小时至1小时20分钟

步骤七、时间到之后需要进行收汁，我的压力锅可以开盖收汁，收汁一半时按照口味加入盐，收到合适的地步就可以取出装盘了

酱大骨之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于酱大骨的做法，已经有了更深的认知。其实酱大骨的整体做法可以分为两步，第一步焯水，这一步很多人都会忽略，其实这一步非常的重要，只有焯过水的骨头做出来的酱大骨才不会腥，同时也能大大的增加酱大骨的风味；第二步就是调口，一开始汤汁的口味不能太重，待汤汁慢慢变少的时候，那么它的口味就会越来越重，直到最后收汁到稠稠感就最佳了。

热心网友 时间：2022-07-10 09:25

准备一个干净的盆，把剁好的猪棒骨，放入盆中，倒入适量的清水浸泡半个小时左右。

这一步的目的是，泡出猪棒骨里的血水，浸泡期间可以多换几次清水，将猪棒骨里的血水浸彻底浸泡干净。猪棒骨泡干净血水后，捞出来控干净水分备用。

准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。

起锅倒入适量的清水，将猪大骨冷水倒入锅中，放入少许葱段，姜片，再倒入少许料酒，然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右，用勺子撇掉浮沫，猪大骨煮好后捞出来，再次用清水冲洗干净备用。

先将锅烧热加入少许的食用油，油温烧至五成热时，下入葱段，姜片小火炒香，然后再倒入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味，放入猪大骨，倒入适量的开水，开大火煮开锅。

把准备好的八角，桂皮，香叶，甘草，放入锅中，接着再调入少许的生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，大火煮开锅后，盖上锅盖儿，转小火炖一个小时。

猪大骨炖一个小时后，打开锅盖开大火进行收汁，等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。

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