鸡精和味精有什么不同？

发布网友 发布时间：2022-03-22 02:35

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懂视网 时间：2022-03-22 06:56

味精和鸡精的区别主要体现在作用、成分、味道三大方面，下面是具体介绍：

味精的作用是增加食物的鲜味，可以在汤和调味汁里加入适量的味精；而鸡精本身带有鸡肉的鲜味，其作用是增加人们的食欲。

2、成分不一样

味精是用小麦、大豆等成分经过发酵法加工而成的调味品，呈白色的粉末状或结晶状；鸡精是用鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料经过制粒、干燥等步骤制作而成，主要呈黄色颗粒状。

3、味道不一样

味精制作原料是小麦、大豆等，加工后有粮食加工的味道，而鸡精的原料是鸡肉、鸡骨粉等，所以制作后会带有鸡肉的鲜味。

总结：

味精和鸡精在作用、成分、味道等方面都会存在区别。

热心网友 时间：2022-03-22 04:54

味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各种规格。全国各地均有生产。
营养分析
　　1. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率；
　　2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
　　味精鉴别：
　　1. 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品；若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐；倘若尝后有冷滑、黏糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉；
　　2. 味精呈白色结晶状、粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀；
　　3. 味精手感柔软，无颗粒感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感；
　　4. 味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。
　　孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血患者不但要*食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

　　鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

　　根据《鸡精调味行业标准》，指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 　
　谷氨酸钠 ，g/100g ≥ 35.0 　　
氯化物（以NaCl计），g/100g ≤ 40.0 　
　呈味核苷酸二钠，g/100g ≥ 1.10 　
　干燥失重，g/100g ≤ 3.0 　
　总氮（以N计），g/100g ≥ 3.00 　
　其它氮（以N计），g/100g ≥ 0.20 　
　谷氨酸钠，俗称味精，含量要达到35.0%以上。
　氯化物，这里指的就是氯化钠俗称盐，含量要低于40% 　
　氮含量（用于检测蛋白质 鸡肉/鸡骨含量 可用三聚氰胺冒充 ） 　
　也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%，就符合鸡精行业标准，是合格产品！

　1. 鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高； 　
　2. 可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能； 　
　3. 因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲； 　
　4. 鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食
补充信息
　　鸡精的鉴别：
　　1. 包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装；
　　2. 颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会加入色素；
　　3. 沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少；
　　4. 香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。
　　鸡精的保存：鸡精含盐，吸湿性大，使用以后要注意密封，否则容易滋生细菌。
一般人群均可食用，高血压患者及痛风患者少食。

热心网友 时间：2022-03-22 07:02

味道不同