煮鸡蛋不裂

发布网友 发布时间：2022-02-27 07:34

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热心网友 时间：2022-02-27 09:03

怎么煮鸡蛋不会破裂

自己煮过鸡蛋的人应该都知道，如果没有煮好鸡蛋就很容易破开，想要避免这种情况出现，就要注意在煮之前把鸡蛋放到冷水里面浸泡几分钟，让鸡蛋能够吸收更多的水分，在煮的过程中就不容易出现破裂情况，在煮鸡蛋过程中用中火最好，如果使用大火，鸡蛋受热太快就容易破裂，而且还容易让鸡蛋腾空发生碰撞，这样也可能会有破裂的情况出现，鸡蛋煮熟以后不要马上把壳剥掉，应该放到凉开水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出来。

煮鸡蛋是开水还是冷水

煮鸡蛋是用冷水，不要使用开水，鸡蛋放进冷水锅里面煮开，再煮上5分钟左右就熟了，是非常快速的。

煮鸡蛋的营养价值

鸡蛋黄里面含有卵黄素，胆固醇，甘油三酯，卵磷脂，对身体发育以及神经系统都起到至关重要的作用，虽然它的营养价值非常高，但是要注意细嚼慢咽，否则会影响到消化功能以及吸收，为了能够让营养均衡，每天吃一个鸡蛋就可以了，如果从事脑力劳动或者轻度的体力劳动，那么每天可以吃两个鸡蛋，如果是重力劳动，营养消耗比较快的人每天也可以吃两个鸡蛋，这样可以满足身体需求。

吃一些鸡蛋可以改善智力，因为它里面的营养非常丰富，能够让记忆能力提高，老人适当的吃一些鸡蛋可以预防智力衰退情况出现，吃鸡蛋还可以达到保护肝脏作用，因为里面含有卵磷脂以及蛋白质，可以让肝细胞的修复能力更强。

吃鸡蛋能够预防衰老，鸡蛋在日常饮食中是必不可少的，它里面含有非常丰富的微量元素，能够让皮肤保持红润有光泽的状态，所以应该适当的吃一些。

鸡蛋里面含有胆碱成分，是大脑神经递质乙酰碱的必要物质，能够让记忆力提高，避免痴呆情况出现，还可以让注意力更加集中，鸡蛋里面的矿物质，维生素含量非常高，像维生素e，维生素k，维生素d，维生素a，b族维生素等等都是丰富的，能够让免疫能力维持在正常的水平，能够让能量代谢速度变得更快。

鸡蛋里面含有优质蛋白，很容易被身体吸收，正常情况下会让胆固醇变高，但是有实验发现，经常吃一些鸡蛋，胆固醇没有升高反而降低了，但是一定要记得蛋黄蛋清一起吃，这样才会更加健康一些。

煮鸡蛋的宜禁人群

煮鸡蛋一般都不会有什么副作用，但也有一些人群是不适合煮鸡蛋的，像高血脂患者，肾炎，动脉硬化，冠心病，高血压的患者就不能吃，煮鸡蛋会对身体健康情况造成更加不利的影响，一定要注意。

热心网友 时间：2022-02-27 10:21

煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形*体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

热心网友 时间：2022-02-27 11:56

1
煮蛋之前，把蛋移到室温环境中。如果鸡蛋是存放在冰箱里的，一定不要直接煮冷冰冰的蛋，这点很重要。鸡蛋开裂就是因为气体被加热，并在蛋壳内膨胀。当鸡蛋内部压力变得过大，气体就会从带有气孔的蛋壳上比较弱的地方撞出裂缝跑出去。煮蛋前，让蛋的温度升高到室温可以减慢这个过程。
如果不想等鸡蛋的温度自然回升，你也可以在煮之前，把鸡蛋浸在温热的自来水几分钟。
2
尽量选择陈蛋。新鲜鸡蛋的外膜紧紧贴在蛋壳上，而内膜则贴在蛋清上（ “蛋白”）。鸡蛋放得越久，内外膜就会和蛋壳贴得越紧。[1]
3
释放气体，减小开裂的可能性。把蛋放入水里之前，用干净的图钉或别针在鸡蛋较大的那头戳个洞。这么做可以让蛋里的气泡在煮蛋的过程中跑出去。在正常情况下，蛋里的气泡正是鸡蛋开裂的原因。[2]
4
选出鸡蛋，并把它们放在炖锅或长柄锅里。放的时候要非常小心，不要打碎鸡蛋。不要放太多鸡蛋。鸡蛋不要相叠，蛋和蛋之间不能靠得太紧。如果一次性煮太多鸡蛋，有的蛋就会被上层蛋压破。[3]
把蛋放到一碗盐水中，这样可以检验蛋是否新鲜。沉到底的鸡蛋是新鲜的，浮在水面的鸡蛋很有可能已经坏了。
把干棉布折叠一下放在锅子底部。棉布起到缓冲作用，能够减小鸡蛋开裂的可能性。
5
用冷的自来水淹没鸡蛋。在锅子里小心地倒入水，直到水位至少达到3厘米高。倒水的时候，沿着锅子边缘倒下去，这样才不会影响到鸡蛋。如果一定要直接把水倒在鸡蛋上面，那就用手固定住鸡蛋，不然它们可能滚来滚去而产生裂缝。
在水里加入2.5克盐。这样煮出来的鸡蛋更好剥，而且盐能够防止蛋壳开裂。加了盐的水帮助蛋白更快地凝固。如果蛋壳在煮的过程中开裂，盐也能堵上那些小裂缝。
不要直接把鸡蛋扔到烫水里，不然蛋壳会裂开，里面的蛋清蛋白也会流出来，水煮蛋变成了荷包蛋。低温的鸡蛋接触到滚水或开水，都会因为温度的忽然变化而 “受惊”，从而产生裂缝。[4] 而且，冷水煮蛋可以防止鸡蛋煮得过久。
6
在水里加点醋。每个蛋需要5ml的醋。开火之前，把醋直接加到水里。往水里加醋可以加快蛋清里蛋白质的凝结速度，让蛋壳上的裂缝更快被堵上。[5]这个问题常见于低温的蛋。
你可以等到鸡蛋在水里开裂的那一刻加醋。你会注意到有一点白色的液体从裂缝里渗出来。这个时候动作要快，如果裂缝一出现就马上加醋，鸡蛋还是可以煮得很均匀的。
醋加得不及时也不要担心。开裂的鸡蛋还是能煮得不错的，只是看起来不那么完美。[6]
加醋的时候要小心。如果加得太多，鸡蛋闻起来和吃起来都会有醋的味道。