怎样磨刀才锋利耐用？
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发布时间：2022-02-27 10:33
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时间：2022-02-27 14:54
磨刀一共可以分为4步，需要准备一块磨刀石， 具体的操作方法如下：
1、准备一块磨刀石，清洗干净之后在磨刀石上涂抹一层食用油当润滑剂，接着将磨刀石固定。
2、先磨菜刀的内刃面，将菜刀与磨刀石呈3°-5°，在磨刀石上来回磨，来回磨刀的过程中保持角度基本不变。
3、接着要磨菜刀的外刃面，菜刀与磨刀石呈5°-8°，在磨刀石上来回磨，来回磨刀的过程中保持角度基本不变。
4、换一块细腻的磨刀石，按照同样的方法进行磨刀，反复磨几分钟后刀刃上面看不到粗磨的痕迹，用手顺着刃面摸刀刃，刀刃不卷口就可以了。
总结：
1、将磨刀石清洗干净，然后涂抹一层食用油当润滑剂，接着将磨刀石固定。
2、先磨菜刀的内刃面，菜刀与磨刀石呈3°-5°，在磨刀石上来回磨。
3、接着要磨菜刀的外刃面，菜刀与磨刀石呈5°-8°，在磨刀石上来回磨。
4、换细腻的磨刀石，按照同样的方法磨刀，刀刃上面看不到粗磨的痕迹即可。
热心网友
时间：2022-02-27 12:19
1、将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。
2、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照上面的方法观察刀刃。直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
3、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，观察刀刃。直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
4、精磨。换细腻的磨刀石。按照上面的步骤磨刀。磨到以下结果为止： A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。 C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。
5、至此，一把刀就磨好了
扩展资料:
磨刀石是用来磨刀的石头。
1、砂岩是一种沉积岩，是由石粒经过水冲蚀沉淀于河床上，经千百年的堆积变得坚固而成。
2、主要成份：A．石英成份 65％以上 B．粘 土 10％左右 C．针 铁 矿 13％左右 D．其它物质 10％以上。砂岩是一种亚光石材，不会产生因光反射而引起的光污染，又是一种天然的防滑材料。砂岩是零放射性石材，澳天澳力砂岩是所有砂岩品种中硬度最高的。
3、磨刀石分为粗、细和油石三种。粗磨石粗糙，“吃”铁快，所以农民就用它来磨钝口和缺口的家什。翠微山的磨刀石有好几种能磨菜刀、剪刀、砍刀、铡刀、剃头刀、斧子等各种各样的切削工具。
参考资料:磨刀石
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时间：2022-02-27 13:53
1、要选择不同密度的磨刀石，从粗到细慢慢磨，实际家庭用刀，用正反面300/800的就足够了。但是如果想要抛光效果，最后需要用1000-3000目的磨刀石进行抛光。
2、固定磨刀石，用木头也好底座也好，把磨刀石固定住，准备打磨。
3、首先用低目数的，按住刀锋，15度的角度按在磨刀石上。
4、从左到右或者从右到左，进行打磨。不要上下的刨，很容易卷刃，而且打磨的非常不平均。
5、待刀锋磨亮度，锋利度开始加强的时候，开始换低密度的进行再次打磨，方法如上。锋利度的检验方法，刀锋朝上，对着阳光观察，如果刀锋没有白色，是一条黑色的线了。就是磨好了，还可以用手刮一下刀锋，如果感觉刀锋摩擦指纹，而且刀锋平滑的话，基本就锋利耐用。
拓展资料：
一般我们买来的新刀都是没有开刃或开刃的不锋利的，所以我们一般都要给新刀开刃，就是磨出锋口。磨刀要先选好磨刀石，我用的磨刀石一共四块，两块标号为600的细磨石，和两块天然油磨石。然后再加上两块抹布，一块垫底，一块沾水，沾水用海绵也成。然后就把刀拿来，开磨了。
磨刀要先选好磨刀石，我用的磨刀石一共四块，两块标号为600的细磨石，和两块天然油磨石（这四块石头都不贵，加起来不到20元，五金商店，和建材超市都有的卖）。然后再加上两块抹布，一块垫底，一块沾水，沾水用海绵也成。然后就把刀拿来，开磨了。
磨刀一不能快，二不能急，磨个三五下，就要用手试一试，试个三五回就要把刀反个边。每用手试一回，就要用海绵沾上水把刀和磨石上的磨泥洗掉。要保证刀和磨石之间的直接接触和清爽。
资源来源：百科-磨刀
热心网友
时间：2022-02-27 15:45
方法如下：
1、要选择不同密度的磨刀石，从粗到细慢慢磨，实际家庭用刀，用正反面300/800的就足够了。但是如果想要抛光效果，最后需要用1000-3000目的磨刀石进行抛光。
2、固定磨刀石，用木头也好底座也好，把磨刀石固定住，准备打磨。
3、首先用低目数的，按住刀锋，15度的角度按在磨刀石上。
4、从左到右或者从右到左，进行打磨。不要上下的刨，很容易卷刃，而且打磨的非常不平均。
5、待刀锋磨亮度，锋利度开始加强的时候，开始换低密度的进行再次打磨，方法如上。锋利度的检验方法，刀锋朝上，对着阳光观察，如果刀锋没有白色，是一条黑色的线了。就是磨好了，还可以用手刮一下刀锋，如果感觉刀锋摩擦指纹，而且刀锋平滑的话，基本就锋利耐用。
拓展资料：
买来的新刀都是没有开刃或开刃的不锋利的，所以一般都要给新刀开刃，就是磨出锋口。磨刀要先选好磨刀石，磨刀石一共四块，两块标号为600的细磨石，和两块天然油磨石。然后再加上两块抹布，一块垫底，一块沾水，沾水用海绵也成。
磨刀一不能快，二不能急，磨个三五下，就要用手试一试，试个三五回就要把刀反个边。每用手试一回，就要用海绵沾上水把刀和磨石上的磨泥洗掉。要保证刀和磨石之间的直接接触和清爽。
当整把刀的刃口都有拉手的感觉，且没有卷刃的现象，基本上刃就已经开出来了，这时将刀洗净擦干，拿一张复印纸，或者相同硬度的纸试一试刃口的锋利，觉得满意了，再用天然油磨石磨一磨，油磨石的作用是收光，既将刃边磨出来的毛刺磨掉，使刀刃不但锋利而且光滑，而且还能增强刀的防锈能力，油磨石很软很容易就划出痕迹来，它是专门用来收光的，买是要注意特点。
热心网友
时间：2022-02-27 17:53
回答：
一、磨刀前的准备工作：
1、先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。
2、准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。
二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：
1、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
2、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
3、精磨。换细腻的磨刀石。按照1、2步骤磨刀。磨到刃面上看不到粗磨的痕迹，刃面光亮，或者用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。
观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。 至此，一把刀就磨好了。 刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
拓展资料（关于磨刀石的相关资料介绍）：
磨刀石是用来磨刀的石头。任何沙岩石都可磨刀—灰色粘质沙岩石可能最好。石英也不错，只是很难得。花岗石也可用。其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用，并不易产生缺磕。
磨刀时右手握紧刀柄，左手手指轻稳压住刀面，沿顺时针方向运动。磨刀石表面应保持湿润。刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度，刀面上的石屑会提示你相应的角度。刀面回拽时左手手指不要加力，那样易于造成反口。磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利。另一面也应按顺时针方向来回磨。
根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）；特制怪刀会采用10度夹角磨左边。
参考链接：百度百科：磨刀石
热心网友
时间：2022-02-27 20:17
一. 磨刀的工具和材料
1．金刚锉
主要用于超硬刀具的开刃、抢刀。使用中应及时清洗产生的铁屑，以免划伤刀身（靠近内侧刃线的部位）；切忌锉过头，以免在刀刃上出现严重缺口；力度不宜过大，蘸水使用，可以延长金刚锉的使用寿命。
金刚锉使用不当产生的刀身划伤和刀刃缺口如下图所示。
2．常用油石
种类繁多，应根据材质和刃磨任务确定油石的品种及粒度。
购买油石，一定要选择合格的产品。劣质油石要么过硬，要么过软，过硬则自锐性差，颗粒不锋利，易拉伤刀刃，造成刃面划伤，刀刃缺口，而且磨削奇慢，过软则消耗过快，油石很快凹陷而不能使用。
同时，不要迷信高档油石，这类油石专业性，针对性都很强，使用条件也极其苛刻，高昂的成本未必能获得最佳的效果。
就常规用途而言，推荐使用绿碳油石，其质地柔软，切削力强，自锐性好，不易堵塞，软硬刀具都适用，价格实惠，缺点是消耗大，易凹陷。
主要用于粗磨（180#～320#），中磨（600#～800#），质量较好的可精磨（1200#～1500#）。使用前需充分浸泡，出现凹陷应及时修平。
3．磨刀液
磨刀时，特别爱锈的刀只能使用油，其他刀具推荐用水，磨后应及时擦干。
在水中加入少量洗洁精（也可用肥皂水），增强油石吸附能力，也更容易黏刀，可在刀身上形成致密水膜，从而降低了对刀具清洁度的要求。
二、磨刀方式
按移动刀具，还是移动油石区分，磨刀的方式可分两类。
1．油石固定，移动刀具
这种方法很常见，可以有比较好的手感，但不能直观地看到刃面和磨石面接触的情况，刃磨产生的泥浆不易流失，有利于提高刃磨质量。
停止打磨再重新调整角度时容易带来很大误差，对操作的技术要求比较高。
2．刀具固定，移动油石
把刀固定放置在台面上，用拖动磨石的方式打磨，这也是一种很重要的方式，几乎所有的定角磨刀器都是采用这种方式。
这种方法就象钳工用锉刀加工工件一样，可以直观地看到刃面和磨石面接触的情况，每次拖动后都可以看到打磨的情况，但刃磨产生的泥浆容易流失，甚至出现局部干磨现象，需要配套措施弥补。
三、磨刀的方法
1．刃磨手法
手法仍然是最重要的，包含以下两方面内容：
⑴ 固定的刃磨角度
不仅推刀过程中，刃磨角度要固定，而且在暂停后，重新确定角度时，依然不能变，必须依赖一双稳定的手和长期的练习。
作为新手或技术不佳者，可以使用参照物或者测量工具，确保切换前后的刃磨角度一致。
例如在刀脊上找几个特征点顺序编号，然后在刀身两侧绘制尽量与刃口垂直的标记线，逐一测量标记点至刃口的距离，根据三角函数计算所需高度值，对应序号记录，磨刀时以对应的高度值确定角度，如图所示。
推刀的方向最好和标记线一致，每次确定角度时，先将刀具的姿势调整到与切换前接近，然后用直尺测量标记 点高度，达到前面的计算值后，才开始推刀。
这种方法需要标记和反复测量定角，但刃磨效果值得肯定，甚至超过不少高手，因此特别适合于新手。
⑵ 正确而稳定的推刀方向
刃纹对刀刃的保持性影响很大，必须给予高度重视。刀具在油石上的滑擦方向应从刃口向刀脊单向移动，并尽量与刃口垂直，目的是生成纵刃纹（弧形刀刃允许斜刃纹），避免产生有害的X刃纹和横刃纹。
当刀具包含弧形刃时，刀具的滑擦方向不同，产生的效果也有很大差异。
第一种情况，滑擦方向始终与刃口垂直，并保持固定的刃磨角度。这种方法比较容易掌握，由于油石的两边经过同一位置时，产生的刃纹不平行，所以会伴随大量X刃纹。
为了减弱X刃纹对保持性的不利影响，可以采用更精细的油石（比如红宝石油石），使刃纹尽可能细小。
第二种情况，滑擦方向仅与刀具的直刃垂直，并且始终保持不变。这种方法属于变角度刃磨，最大的优点就是刃纹都是相互平行的，全部是纵刃纹和斜刃纹，而不会有X刃纹，但是如果不借助专用磨刀工具，手工基本无法完成。
2．力度控制
包含以下两个方面的内容：
⑴ 掌握好刃磨力度和推刀速度
各刃磨工序推荐力度如下：
粗磨：微→轻→重→轻→微
中磨：微→轻→微
精磨：极微→微→极微
每道工序的操作力度都是由小到大，然后是保持力度，接着再逐渐减小。这是因为开始时，油石与刃口贴合面积很小，以微小的力度操作，可防止划伤刃口和保护油石。随着刃磨的进行，油石与刀刃的贴合面积也随之增大，力度也应随之增大。当快要出现锋锐区时，应减小力度，可防止油石划伤刃口，提前出现毛边和减小刃磨痕迹。
在控制好力度的同时，还要注意控制好推刀速度。推刀速度越慢，局部冲击也越弱，越有利于刀刃变薄和减小刃口瑕疵，这一点在精磨阶段特别重要。
拓展资料：
⑴ 磨刀必须依赖一双非常稳定的手、特别有耐心和坚忍不拔的毅力。
⑵ 磨刀时不宜将刃口磨得太薄，同时力求做到刃纹互相平行并尽量与刃口垂直，避免产生X刃纹和横刃纹，因此还需要较高的操作技术。
⑶ 选购磨刀器一定要慎重。好的磨刀器能真正帮助您解决磨刀问题，并且随着您磨刀水平不断提高，对其依赖也进一步增强。而差的磨刀器，虽然也自诩专业，但其弊端重重，性能低下，通常只对新手有用，一旦您水平稍微提高，便不再愿意使用。建议选购前，务必要先熟悉手工磨刀的相关技术，弄清磨刀器是否符合刃磨的技术要求，并认真甄别。
资料参考：百度百科 磨刀石
热心网友
时间：2022-02-27 23:15
是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？此点勿庸置疑。但从使用者观点，倒觉得值得商榷，通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是「就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度」。
2、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一步加强细磨的功能。由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须从此处着手再加强。
一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨，依照1的要领去研磨，磨到什么程度呢？ 磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你的研磨面已到达刃边。此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又起毛边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序，下次再磨刀时再从另一边磨起）。
3、如果你步骤2很确实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向摸刀刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作。
去毛边可用1000或1200 grit的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量（与部骤2相比）轻轻磨约十下后检查刃面，应该会在刃另一边又起毛边，但此毛边已较部骤2产生的小很多。翻过面来同样要领再磨十下后再翻面， 接下来要用很小的力量（几乎是刀本身的重量而已），将刀刃稍微提高角度（约5度以内），轻磨三四下后翻转刀面再依同要领磨三四下。一只去好毛边的利刃。
以上所述过程只是通则，个人可依习惯或刀种、钢材不同，自行加减，但程序上大概就是这样啦。如果你还是磨不利（不大可能），再从步骤2开始，确实作到起毛边后再进行下一步骤。
4、接下来就是光的过程了，光就是用皮革（或用布轮…等）加研磨剂颗粒，将刀刃成镜面（对锋利程度个人是认为不是有很大影响啦），但其要领与前述磨刀要领不大相同，是以刀背向前行进方式 略提高刃角来实施（因为光也有去微细毛边的效果）。要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割绳索、纸张等拉着切方式的刀刃最好保持一些锯齿状会较好用，而以压着切（如削苹果皮、刮胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一级棒。各人请依需要自行决定。（注：拓直久庆在「求生刀的妙用」中曾提出：单刃刀（single bevel）压着切，双刃刀拉着切。与上述原则有异曲同工之妙，因为通常要光的刀都是刃角较小，以推或压着施力方式切的。）
经过以上的各道次流程后，相信就算是新手应该也能磨出非常锋利的刀子，差别只是在步骤2中，老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧。但只要大家有恒心、耐心将步骤2确实作好，一定能磨出漂亮 且锋利的刀子。依我个人经验，磨后去毛边但未光前的刀子可轻易刮下腿毛、汗毛及削断A4纸或悬空的发丝，但刮胡子我就不知道了，因为我的刀不是刮胡子用的，刮手毛、腿毛容易，但面对镜子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自己的脸，绝对是不干的，以免一个闪失就破相。
5、最后跟大家讨论一下刀刃锋利度的维持，由于目前刀用钢材及热处理技术的进步，刀用一段时间后，刀刃不会很快磨损，但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边弯曲，此时使用者可能会感到不像刚磨好那么利。此时刀刃锋利 度的维持不需要重磨，只要拿一根铁质磨刀棒（卖猪肉摊贩常用那一种），将刀刃左右各刷几次就好了。由于磨铁硬度与刀钢材相差不是很大，因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度 而已，并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料。因此，特别要注意一定要拿铁质磨刀棒，不可用陶瓷或钻石磨刀棒（这两种磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角），至于铁磨棒上之凹槽多寡甚或没有都没有很大关系。
刷的方法是左手拿铁磨棒，将刀刃以约20度角从近刀柄处一直刷到刀尖，刷时施力很小几乎是用刀本身的重量，每刷一次后就换边再刷一次，如此五至十个循环应可将刀的刃角导正，刀又可锋利如新了。刷 时刀刃向前或刀背向前都可以，看个人习惯。
建议不管是较软的厨刀或ATS34等较硬的刀，都应常常进行此一的步骤，除可常保刀子锋利外，还可因不需常要磨刀而减低刀的寿命。但如果Steeling无法使刀回复锋利度时，就代表刀刃是真正 钝了，必须照前述1至4步骤来磨刀，方可使刀回复利度。
以上的理论经实际验证，非常赞同，也非常有效。但应注意的是， 当然是一种很好的刀刃保持方式，但用布轮加研磨剂光也是另一个不错的方法，它不具粗研磨的作用，但可导正刃角，而且可得到镜面的刀刃，缺点是麻烦许多，各人亦可依喜好选择 使用。总之，不要用磨刀来作刀刃保持的工作，那会令你的爱刀寿命很快减短，最后变成牙签状，而且越磨开刃角的面积越大，越来越难磨。
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