鸡架哪些部位不能吃

发布网友 发布时间：2022-04-21 21:04

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热心网友 时间：2022-06-19 04:26

1. 翅尖不能吃，是打针的地方？

如果鸡会说话，一定想告诉你：冤枉啊！

首先有一个事实要告诉大家，在鸡的规模化养殖中，会用到抗生素，而有些抗生素的确是注射的。不过注射的部位一般会选皮比较松的地方，比如翼下（翅膀下面），而不是翅尖。

况且打针之后药物会迅速扩散到全身，所以，打针的地方不能吃，只是想当然罢了。

2．鸡*不能吃，有毒素积累？

鸡*上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。不过在商业化屠宰中，它们会被摘除。

也就是说，你在超市里买的鸡肉已经摘除了，用不着担心。

如果自己在家杀鸡，鸡*部分还是丢弃比较好。

3. 鸡头有毒不能吃， 十年鸡头赛砒霜？

这话应该是不爱吃鸡头的人编出来的……

鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会特别积累到头部。

对于很多人来说，鸡头的问题在于面相太过狰狞，实在下不去口。

4. 鸡杂不能吃，有毒素残留？

通常人们说是「鸡杂」是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。

除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的「有害物质」。

理论上，它们存在「有害物质」残留的可能性，比鸡肉中要高一些。不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的。

总结一下：

除了鸡*的确不能吃，鸡杂不能多吃之外，鸡身上其他部位，完全可以放心食用。

热心网友 时间：2022-06-19 05:44

沈阳人都很爱吃鸡架，在很多地方是不吃鸡架的但是在沈阳人们却都特爱吃，可能是人们现在的生活水平提高了吧，吃惯了大鱼大肉后就是喜欢吃点有味道但是又不油腻的东西。那么鸡架就是有鸡的味道但是又没有太多的肉，吃起来不腻还很有嚼头，不能一口就吃到很多的肉却又让人欲罢不能，这感觉就好象是一个小伙子喜欢上了一个姑娘，姑娘也不拒绝但是小伙子想太亲近姑娘又不完全给他机会，若即若离，那感觉真的是魂牵梦吟，回味无穷啊！

在沈阳最有名的最火的就是有着19年历史的“老四季抻面”的拌鸡架了，也是沈阳的一大特色。不管是老人，年轻人，甚至是小孩子都喜欢吃。“老四季”在沈阳有10家分店，家家生意火爆。
“老四季”鸡架的特点就选料讲究，制作精细。选用肉鸡加工厂当日生产的经过检疫的新鲜鸡架，加入十几味调料加工制成，没有任何色素和添加剂，不熏不烤不酱，保持鸡架的本来颜色。

吃的时候将鸡架掰开，放上送的榨菜，香菜，放陈醋，放上辣椒油拌下（他家的辣椒油闻着就非常的香，惹人食欲），用沈阳话说：老香了！！不，是贼好吃！！  夏天的时候再来瓶冰啤酒，爽极了！！我的很多朋友不论男女都很爱吃“老四季”鸡架，他家的鸡架让人吃了上瘾，要是过一段时间没吃就想的慌，来回打车的钱比鸡架的钱还多，没办法谁让人家做的这么好吃，谁让咱就好这口呢！ 
我自己做的最拿手的就是酱鸡架了。把鸡架洗净，放少许的油在锅里烧热，放生鸡架爆炒，然后放入白糖，酱油，盐和一小碗水大火煮开（还可以放花椒，八角等调味料，我不喜欢太杂的味道我就不放）。改小火焖一会等汤汁快干时烹入少许的醋，这样吃的时候就有点酸甜的味道，很有回味。翻炒几下，即将收干汤汁的时候放入鸡精和孜然爱吃辣的还可以放入干辣椒面。超简单的酱鸡架就做好了，味道很丰富，甜，咸，辣还有少少的酸，鸡架的肉很有嚼劲骨头又滋味很足，再配上冰啤酒，那叫一个美！

热心网友 时间：2022-06-19 07:19

这个问题，丁香医生来回答。

鸡肉，是全世界人民都喜欢的肉类。但是随着养殖业的发展，很多人对鸡肉有疑惑：

鸡翅尖要吃少，是给鸡打针的地方！

鸡脖子不能吃，有淋巴，特别脏！

现在的鸡四十来天就出笼，是用了多少激素啊?

丁香医生今天就来把这些关于鸡肉的传言说清楚，让大家吃喝更放心。

最后，丁香医生简单做个总结，大家看一下：

当只鸡也不容易，被人吃还被嫌弃，

鸡头并非赛砒霜，确实该扔是鸡屁，

翅尖打针真能扯，没有这个黑科技，

最受冤枉速成鸡，六到八周正常滴！

热心网友 时间：2022-06-19 09:10

有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位，是鸡的淋巴所在地，积累了有毒有害物质，不能吃。这种说法混淆了两个概念。第一，鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化，末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨，该部位的肉质滑嫩，称为“尖翅”，俗称鸡尖、鸡三角、鸡*等，这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。
　　第二，鸡的皮下注射给药部位，多选在皮下组织丰富，也就是皮较“松”的地方。在翅膀附近注射一般选取翼下而不是翼尖，比如疫苗的皮下刺种。鸡身上还有其他种种注射部位，并不是这些部位就都不能吃了，毕竟抗生素是要跟随循环系统游走全身的，仅仅抓住“注射部位有残留”这一点是片面的。更何况，许多抗生素还是通过饮水来给的。如果养殖者严格按照相关规定操作，抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。
　　而被称为“尖翅”的鸡*部位，的确有两个个应该被摘除的结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。这两个部位也很容易被混淆。
　　尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，一共有两枚，在鸡*背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”，以对羽毛起到隔离、保护作用。在禽肉业标准化屠宰中，尾脂腺是要去除的，这是因为它们的存在会对肉的品质产生污染。如果是自己宰杀，由于活鸡这一部位直接向外界环境开放，且被鸡啄来啄去，容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等，因此吃的时候还是摘除为好。
　　而腔上囊位于鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴器官。不仅是针对鸡，所有动物的大型淋巴器官（如胸腺、脾脏）都不建议食用，因为那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不会被杀死。
　　由于腔上囊被意大利解剖学家法布里奇乌斯首次发现，故又称法氏囊。法氏囊炎一直是禽群的高发病，因此兽医多沿用“法氏囊”这个称呼，也从侧面证明这个部位易发生病变，一旦发生病变，会积累更多病原体和有害物质。
　　哺乳动物无法氏囊，但阑尾与其有些相似。随着鸡的生长发育，法氏囊会逐渐萎缩退化，仅留很少残迹。肉鸡由于出栏日期短，多在未及退化时就已经上市了；蛋鸡则有较长的时间来等待它消失。对于采用规范化流程屠宰后的肉鸡，尾脂腺和腔上囊都是被去除了的，因此不必再加工。
　　鸡身上其他不能吃的腺体
　　除了鸡*上的两个部位之外，另一些腺体也是需要在宰杀时去除的：
　　鸭、鹅等水禽在颈胸和腰部位各有一对淋巴结，但鸡体内没有成形的淋巴结，但它有无被膜包覆的淋巴集结体。肠道周围分布淋巴集结在屠宰加工时一般都已经处理掉；脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。淋巴组织在动物体内遍布，无法全部摘除。这些小型淋巴组织如果没有发生病变，吃下去倒也不会对健康产生危害。如果喜欢吃鸡脖子，又不放心安全，可以自己将脖子上的鸡皮剥下再吃。
　　甲状腺、甲状旁腺这些大型腺体所含的激素较多，对于鸡，标准化屠宰时胸腺、甲状腺、甲状旁腺会和残余的气管一同摘除，自己宰杀鸡时可以注意去除。
　　“鸡杂碎”该怎么办？
　　鸡的内脏虽然小，但是也可以成为美味。在这些内脏中，脾脏是外周淋巴器官需要切除；肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃。当然也没多少人愿意吃这些东西啦。而中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗（肌胃）、鸡肠等，而有的国家会将鸡脖子也算进去，做汤用。
　　肝脏具有代谢、解毒等功能，而肾脏担负排泄有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留；心脏则没有此类问题。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用，不过偶尔食用不必担心。
　　在规范化屠宰中，鸡杂一般被另外包装冷藏，与鸡肉分开。也有的工艺会把鸡杂清理干净后包起来，填到鸡肚子里，也能有效降低对肉的污染，让吃鸡肉可以更放心。

热心网友 时间：2022-06-19 11:52

煮熟了都能吃啊