陕西的biangbiang面？

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:24

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热心网友 时间：2022-07-14 03:52

陕西有Biángbiáng面。

Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

Biángbiáng面写法如图：

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Biángbiáng面是由关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

Biángbiáng面主要原料：有胡萝卜丝，青蒜、姜、蒜、葱白，面条，花生油，花椒。

Biángbiáng面营养价值：面里含有很高的热量可以满足一天所需要的能量。

Biángbiáng面面食特色：酸辣鲜香，利湿暖胃。

参考资料来源：百度百科-biangbiang面

热心网友 时间：2022-07-14 03:52

Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

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Biángbiáng面相关传说

1、传说一

传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。

只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。

秀才看得兴起， 大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。 一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。

一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。

店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名？”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面。”

秀才问：“biangbiang面？biangbiang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。

见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”

“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅。

寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！

罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一边写，一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。

2、传说二

古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试，为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐，准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带，突遇强盗，劫去食盐和干粮，秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜，终于走进了都城咸阳，这时他又饥又渴，刚好看到 一家面馆。

秀才知道城里人是做生意的，不比农村，不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤，秀才便和店主搭讪，问店主怎么不挂个招牌。店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”秀才略一沉思，便道：”可否让小生一试？“

店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂（幺），他裂裂，当中坐个言王爷；你长长，他长长，当中是个马大（dai）王;心字底，月字旁，岳飞出城挥一*，*头卡在墙头上；坐个车车走四方。“

说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津有味，并连连称赞面好。秀才走时，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声便在多地传开。

3、油泼辣子biangbiang面

关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、辣、醋、酱）。

辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。

“面条像裤带，辣子是主菜”，是关中十大怪之一，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。

辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

参考资料：百度百科—biangbiang面

热心网友 时间：2022-07-14 03:53

Biángbiáng面（拼音：biángbiángmiàn，亦称“儿面”，“biáng”字有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为拼音：“BiángBiáng面”、“biángbiáng面”或“彪彪面”、“冰冰面”）。

为流行于陕西关中地区的一种知名传统风味面食，属于扯面，通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如“裤腰带”，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子。

而油泼辣子是Biángbiáng面的灵魂，吃法众多，其中干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，是最好的油泼辣子。

Biángbiáng面位居关中十大怪之首“扯面像裤带”。

扩展资料

“biang”字为书写最复杂、笔画最多的汉字之一，最常见字型为57画，另有写法多达71画。biang的笔画数：

宀（3）八（2）马（10）长（8）长（8）月（4）刂（2）恋”（23），辶旁旧体（4），合计：画。

“biangbiang”面在陕西关中地区广泛流传，各地传统写法并非完全相同，衍生出十余种写法。各种写法笔画不一样，最少的54画，最多的有71画以上。对应“biang”字，民间流传有歌谣对应写法，但各地亦流传有不同版本。

“biang”字型构造概括了此面的特性，体现了原料、调料、制作工艺、辛勤操作、食客感受等，展现了秦人心底宽广、有棱有角、大苦大乐的性格气质，映*山川地理与人情冷暖，组成了陕西独具特色的饮食文化。

“biang”字各部分表示了做面过程：

1、“穴”字型，指搋面，为一种和面方式，常用瓷盆。

2、“言”字型，即“盐”，同音互训，指和面过程中需要用盐，盐是必不可少的调味品。

3、九”字型（部分写法），即“久”，同音互训，指搋后的面需久放至少半天，成为“渥面”。

4、“幺”或“糸”字型，即“绞”，指搋后的面团需要反复揉捏，才能筋道。

5、“工”字型（部分写法），指“工夫”或“功夫”，指制作过程中所花费工夫。

6、“马”字型，代指“一马平川”，指面条十分宽，犹如裤带。

7、“长”字型，指面条不仅宽，而且长。

8“月”字型，即“肉”，面中可放入肉进行调味。

9“刂”、“戈”、“寸”、“丁”等字型，指用菜刀剺，可特指关中地区的切。

10、“心”字型，指一心一意、专心致志。

11、“辶”字型，即“哕”，即“车车儿”，古咸阳的一种常见车辆。

参考资料来源：百度百科—biangbiang面

热心网友 时间：2022-07-14 03:54

陕西有Biángbiáng面。

Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

Biángbiáng面写法如图：

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biang字各种版本写法顺口溜：

1、一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。

2、一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字中间走，左一扭右一扭，你一长我一长，中间加个马大王，心字底，月字旁，一个小勾挂麻糖，坐个车子回咸阳。

3、一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

4、一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字走进来，左一扭，右一扭，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，坐上车车走四方

5、一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

6、一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马二郎，心字底，月字旁，挂个钩钩串麻糖，坐个车车逛咸阳。

biangbiang面面皮的做法

用料：水80克、盐2克、面粉150克    

1、水80g和盐2g，搅拌均匀。

2、在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g，揉成光滑的面团。

3、盖上纱布，醒30分钟。

4、第二次揉面。

5、盖上纱布，再醒45分钟（醒好之后，面团有弹性）。

6、将面团揉成圆柱形长条，切成30g一个的剂子。

7、将剂子摆放在刷了油的盘子上，剂子表层刷油，盖上纱布醒1小时。

8、醒好的剂子擀成12cm的长条，用擀面杖在中间压一下（顺着长度方向压）。

9、两只手分别拉住面的两端将面条扯长，可以用面的中部摔打面板，面会越扯越长。

10、直到面条中间压过的部分变成薄膜，用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条。

这样面皮就做好了。

参考资料来源：百度百科—biangbiang面

热心网友 时间：2022-07-14 03:54