土豆猪皮红烧的做法

发布网友 发布时间：2022-04-27 04:15

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热心网友 时间：2022-06-26 01:32

每次吃红烧肉，都特别喜欢那一层Q弹的肉皮，但是一大块肉上只有那么一点点皮，怎么吃都不过瘾。于是家里的大厨母亲大人给我做了一道以猪皮为主材的菜——猪皮烧土豆，不仅满足了我大块吃猪皮的要求，而且组合出了别样的美味。单独烧制的猪皮口感更加的筋道，土豆炖得绵软，浸透了肉汁吃起来非常过瘾。


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众所周知，猪皮含有非常丰富的胶原蛋白，对皮肤很有益处，重要的是肉香十足却热量不高。土豆是百搭的蔬菜，又能活血化瘀，跟猪皮在一起恰好补充了略显单薄的口感，使这道菜的口感和营养都更加丰富。今天，就和大家分享一下它的做法。

剃猪皮是个功夫活儿，可以去市场的肉摊上直接买一些猪皮回来。买回来的猪皮多少会带一些没去干净的毛，如果比较少，可以拿镊子耐心一根根的夹掉。而如果比较多，可以拿一口炒锅空锅烧热，把有毛的一面贴着锅底来回擦，这样能更快捷。处理干净的猪皮洗净，按自己的喜欢切成块或者条状，控干水分。


如果有新土豆最好用新土豆来做这道菜，口感会更绵，更适合这道菜。买回来的土豆削皮，切成大块，然后用清水洗两遍，洗去多余的淀粉。葱切成段，姜切片，料酒、老抽、干辣椒、盐准备好，就可以开始烧菜啦。




炒锅烧热，放少量底油，把切好的猪皮下锅翻炒。注意，先热锅，然后倒油，油五成热就可以下猪皮了，因为热锅凉油不容易粘锅，如果用的是不粘锅就可以不用在意这个顺序了。翻炒大概三分钟会看到猪皮表面微微发黄，这时候放入葱、姜和辣椒，再加入一勺料酒，半勺老抽，5、6颗冰糖继续翻炒，冰糖化开就差不多了。

炒好的猪皮里倒入一碗热水，土豆块放进，水不需要太多，能稍微没住土豆块就好。沸腾开后改成小火，盖上锅盖继续炖大约15分钟，筷子能轻松插透土豆和猪皮就差不多了。最后用大火把多余的汤汁收一收，喜欢汤多的就多留一些，不喜欢就收干一点，根据喜欢撒上葱花或者香菜就可以了。如果喜欢汤汁稠一点，可以在收汁的时候加一些用水化开的淀粉。

一盘香喷喷的猪皮烧土豆就可以上桌了，配上一碗热气腾腾的白米饭，和猪皮一起送入口中，就是这个阴雨连绵的秋天里最暖的一餐。