炸牛耳朵的做法
发布网友
发布时间：2022-04-20 08:38
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热心网友
时间：2022-05-30 18:36
绵糖
100克
低筋面粉
300克
花生油
70克
水
适量
南乳
适量
盐
3克
方法/步骤分步阅读
1
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准备好甜味皮的食材。（份量见主料）
2
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准备好咸味皮的食材。（份量见辅料）
3
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将两种食材分别混合，揉成两种味道的面团。
4
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取三分之一的咸味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。
5
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同样，取三分之一的甜味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。
6
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将两片薄片叠在一起，裁去多余的部分。
7
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咸味片在里面，甜味的在外面，紧紧卷起。
8
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用保鲜华袋把牛耳朵的包起来，放入冷冻层3小时左右，使其变硬，切起来容易些。
9
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把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。（看看我的切片，一圈一圈很漂亮吧！）切好的牛耳朵片记得分别放开哦。
10
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油锅中放适量的油，烧热至七八成热。快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。
11
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慢火炸至刚开始变金*即可捞起来，约3-5分钟即可。
注意事项
牛耳朵切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高，看见刚开始变金*即可捞起，因为捞起后还会变色的，若然变了金*才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹咯。
火候尽可能的小火慢慢的耐心轻炸
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