炸牛酥肉怎么炸才酥脆

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:38

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热心网友 时间：2023-01-08 12:04

酥肉是川菜中的著名小吃，咸鲜疏松，微麻适口，可空口食用，也可入菜烹调，还可以煮火锅，冒菜等。总之，酥肉可谓无所不在，但是，街边和饭店里的酥肉都特别好吃，而自己在家做出来的总有些差别，口感不够酥，或者肉质比较硬。如何做出一锅美味食物油炸酥肉呢。这个技巧，非常受用，保证这样炸出来的酥肉不仅酥脆还不会回软。首先在选肉上要注意，如果选择臀尖，肥瘦不匀，只用瘦肉过柴，只用肥肉过腻。所以一般饭店会选择五花肉来制作酥肉，改刀时不能切太薄，要有一定厚度才能有较劲。另外，炸制前要用料酒腌，盐，糖，花椒粉腌制一下，主要用来去除猪肉腥气，这样炸出来的肉香浓郁还有滋味。其次，最重要的就是制作酥肉面浆，酥肉是否酥脆，全在浆上。到底用面粉还是淀粉呢。面粉和红薯粉：的比例，再加上鸡蛋和花椒，调配时将水改为啤酒，一点一点加入混合粉中，防止出现面结。面浆搅拌出现纹路，筷子挑起粘稠下滴即可，之后倒入腌好的五花肉条，搅拌均匀，一定要每一条肉都裹住面浆。最后，就是炸制，炸酥肉油一定要宽，八成热时将火调小，将肉条一根一根下入锅内。切忌不可全倒，因为整碗肉倒入后，容易出现肉浆分离现象，不仅不美观，还严重影响口感。变色后盛出控油，这时的酥肉虽然可以食用，但是还不够酥脆，若想口感好，还需要第二遍复炸，知道颜色金黄变深后捞出，及时热着吃也相当美味。所以，做酥肉有诀窍，需要面粉和淀粉配合才能做出美味酥肉，做好的酥肉可以放凉后冷冻储存，吃火锅，煮汤，炒菜都是绝佳的搭配。

热心网友 时间：2023-01-08 13:22

 

牛肉小酥肉

主料main

牛肉250克3人份

辅料others

红薯淀粉80克 十三香0.5克 姜末8克 胡椒粉0.5克 盐2.5克 蛋清38克 小苏打少量

牛肉小酥肉非常好吃，但是外面卖的挂糊非常厚，家人不喜欢。自己做的挂糊刚刚好。用了红薯淀粉适合做久煮烩菜或蒸小酥肉

牛肉小酥肉的做法

步骤step

1

牛肉250g克，去掉筋膜，切成0.8~1厘米的小条。

步骤step

2

牛肉中加入生姜沫8g，盐2.5g、十三香0.5g，一点点的小苏打，用手抓揉一会。

步骤step

3

红薯淀粉80g，加水稀释一下，沉淀后倒掉上层的清水。

步骤step

4

加入蛋清38g。

步骤step

5

把淀粉倒入牛肉中抓匀，腌制15~20分钟。

步骤step

6

炒锅烧油，用筷子试一下油温，筷子尖有小泡冒出，就一条条的分次放入牛肉条。

步骤step

7

表面上色就捞出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老。

牛肉小酥肉的成品图