在炸东西的时候油起沫怎么办

发布网友 发布时间：2022-03-06 04:43

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懂视网 时间：2022-03-06 09:04

很多人在做美食，炸东西的时候，食物放下去油就会起沫，这个问题是一个极大的困扰，尤其是对于新手、小白来说，一般来说，油起沫无非就这几个原因：

①炸东西的油被反复使用；

②炸东西的油温不够；

③油很脏，使用过的油里面有很多杂质；

④劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一样。

说到反复使用使用油，给大家拓展一个常识吧，食用油反复加热使用的害处：食用油不能反复加热，食用油高温加热后，营养价值就会下降，其原因是高温加热可使食用油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏，同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏，经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收，当然，一般做菜的时候，油的加热温度都不是很高，而且时间又短，所以油的营养价值损失不会很大，但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。

食用油反复加热的危害大家get到了嘛，好了，现在我们回到正轨，下面就让小编来为炸麻花的的时候油起沫怎么办这个问题给出解决方法吧。

方法一：换不容易起沫的油，可以用基本不含磷脂的精炼油，磷脂容易吸水，而且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油基本上去除了磷脂，所以几乎不会出现这种现象

方法二：换新油，油用久了就不能再反复利用，会起沫，也会影响到身体健康。

方法三：要控干食材水分，食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，而水蒸气不溶于油，就会导致起沫，所以我们要在炸之前就要将食材的水分给控干。

以上就是小编给出的解决方法了，是不是感觉又学到了很多呢，希望可以帮助到大家，祝大家每天开心。

热心网友 时间：2022-03-06 06:12

热心网友 时间：2022-03-06 07:30

热心网友 时间：2022-03-06 09:05

1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。

2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。

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对油进行处理

1、去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。

2、去除油中杂质。 (1)将油沉淀一下，之后再用来油炸。 (2)拿勺子把沫给撇出来。 (3)放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫。 (4)油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。

3、预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。

4、先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。

5、提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。

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对食材进行处理

1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。

2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。

热心网友 时间：2022-03-06 10:56

热心网友 时间：2022-03-06 13:04