猪肉皮吃起来感觉很硬很脆，是怎么回事？

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:09

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共11个回答

懂视网 时间：2022-03-06 09:30

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26.4%，其中胶原蛋白含量为87.8%，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。但由于猪皮韧性是比较强，煮的时间要比较长才能煮熟。那么，猪皮为什么越煮越硬？猪皮越煮越硬怎么回事？  

网络盛传的母猪肉皮硬、不能吃其实有待商榷。比如杜洛克红毛猪，肉眼看上去这猪皮没有其他问题，这种红毛猪的肉质较好，瘦肉的出肉率高，但这个品种的猪皮比一般的大白猪厚实，吃起来口感发柴，尤其是猪皮很难煮烂甚至发硬。如果生猪有皮肤病或者营养不良也会存在猪皮硬化的问题。比如说猪皮肤角化不全，主要是因饲料内含锌量不足，或妊娠后期及哺乳期母猪日粮中钙含量过高而引起的皮肤病，这种疾病更多出现在母猪的身上。

另外，猪皮本身在烹饪时难度就比较高，接下来有一些烹饪猪皮的技巧可以和大家分享。先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后用蛋清浸泡猪皮大约10分钟，再用食用植物油炸猪皮，直到猪皮看起来酥酥的，然后加水，最好加到能掩盖猪皮的程度，调小火煮，直至水煮干，然后猪皮就很软且很弹。

记得不管用啥锅煮，最后都不要马上出锅，要在锅里泡两小时，想好吃就用铁锅煮开，小火三十分钟，在泡两小时，如果是很老的肉皮要多煮会，最后都要泡。如果追求时间快，就用高压锅，只是口感不是很理想。

热心网友 时间：2022-03-06 06:38

这个猪肉不好， 对人体没有什么大危害。 不会生什么病的。 不过以后还是少吃这样的肉比较好。 记住你买肉的地方，下次不要去拉。

热心网友 时间：2022-03-06 07:56

这个和养殖场养殖方式有关，还有品种，现在为了省事，基本都是干料喂猪，干料出来的猪肉就这样，现在我也在探讨湿料喂猪的方式，至于母猪肉公主肉，基本市场买到的少，当然也有个别黑商贩干这事

热心网友 时间：2022-03-06 09:31

是老母猪肉，扔了吧，没有办法的，不会软了

热心网友 时间：2022-03-06 11:22

我昨天在欧尚超市买的猪肉，跟你说的一样，切起来感觉沙沙声，大超市也不能相信了

热心网友 时间：2022-03-06 13:30

据说老母猪肉是那样的

热心网友 时间：2022-03-06 15:55

呵呵，最好用压力锅啊，呵呵....时间长一点就好了吧....

热心网友 时间：2022-03-06 18:36

做法错误吧

热心网友 时间：2022-03-06 21:34

就是母猪肉撒

热心网友 时间：2022-03-07 00:49

是母猪肉。

热心网友 时间：2022-03-07 04:20

你买的可能是母猪肉或者是鸭猪肉，鸭猪肉就是雄性猪用来配种的，这两种肉都不能吃，吃了会得母巅病口吐白沫l