蒸鱼时怎样去除鱼的腥味？

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:12

我来回答

共14个回答

热心网友 时间：2022-03-06 06:42

第一：活鱼宰杀后，一定要处理干净，像鲤鱼，草鱼，鲫鱼，一定要把背部的筋去掉，还有最重要一点，鱼腹中的黑膜，脊髓深处的鱼血，这2个地方是腥味较重的，一定要清洗干净，不然腥味很重！
第二：上一步做好后，这1步也很关键，就是去除鱼线，具体位置，在鱼头下方0.5cm处，靠脊背一边，割下一刀后再轻轻拍打鱼身，就会发现一条白色的线，轻轻往外拉，直至全部拉出来就可以了，另一侧也是这样做！

第三：腌制，将鱼放在盆子里，加入没过鱼身的清水，放点花椒，白酒，生姜，盐，一般来说5斤水加入30克盐搅匀，泡一会后鱼腥味就会自动跑出来了。如果是冰鲜鱼，则要浸泡2小时以上。
第四：鱼肉跟米饭是最佳搭配！做鱼时，将需要制作的鲜鱼，放进淘米水浸泡1小时左右，无论是海水鱼还是淡水鱼，都能有效地去除腥味。也可以用牛奶浸泡，也能去除腥味。

第五：白酒去腥，将处理好的鱼，在鱼身两侧打上花刀，抹上一层食盐，再抹上一层高度白酒，鱼腹里里外外也要抹上白酒，腌制一会，也能有效地去除腥味。
第六：再教你1个妙招，做清蒸鱼时，只用料酒去腥是大错特错！不管是淡水鱼还是海水鱼，蒸的时候在鱼身上放上几片柠檬片，这样蒸好的鱼更鲜嫩，而且还没有腥味。

最后总结：无论是做清蒸鱼还是醋焖鱼，去腥只加料酒和葱姜是大错特错的！只要按照上面讲到的，你也能做出没有腥味的清蒸鱼！上面讲到的几点，无论是干煎鱼还是干炸鱼，都比较适用！

热心网友 时间：2022-03-06 08:00

鱼的一生都处于不断的运动中。在这种环境下成长的鱼，肉质非常紧密,不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。

淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居高。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。另外，鲈鱼还含有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

清蒸鲈鱼简单易行，是上班族的快手便捷菜，营养丰富，老少皆宜，是我的拿手菜，因此也是我家餐桌上的经常菜，看到家人吃时的满足表情是我最幸福的时候，如果能听到赞声一片，更是窃窃欢喜

清蒸鲈鱼的做法

1、将鱼洗净，均匀的抹上料酒和盐，撒少许胡椒粉，腌10分钟备用。

2、蒸锅里水开后将鱼放入锅中，蒸7分钟后关火，即可取出

3、鱼蒸好后，端出倒掉盘里的水。

4、将准备好的葱丝、姜丝铺在鱼的表面，用热油浇上，油香、鱼香顿时弥漫开来，

5、随后再淋上“李锦记”蒸鱼豉油更是锦上添花

美食小贴士：

清蒸鲈鱼在起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸出的鱼不腥。

鱼上锅蒸制之前，抹上料酒与少许盐，加入葱段、姜片，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。清蒸鱼不需要放太多的调料，这样可以最大程度的保持鱼肉的原滋原味和营养价值，可是正是因为如此，烹调清蒸鱼不得当，鱼的腥味就会非常重，甚至完全破坏了鱼肉的鲜美。

清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。清蒸鱼需要一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。

“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。

热心网友 时间：2022-03-06 09:34

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。

清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。

【基本步骤】

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

热心网友 时间：2022-03-06 11:26

步骤1：买鱼时，要请老板处理干净，回到家后再清洗一遍，将生姜和葱切成丝，加适量的水，然后用手将生姜汁和葱汁抓出来。在鱼上切几刀，用葱和姜汁腌制鱼，准备青椒丝，红辣椒丝，葱丝，木耳丝和香菜根，浸在水中。

　　

步骤2：将锅中的水烧开，把盘子放进去，在盘子的底部放一些葱丝和姜丝，放两根筷子，将鱼放在筷子上，刷一遍油，用这种方式可以更好地锁定鱼肉中的水分。再将一些生姜和葱放在鱼上，然后以大火蒸约8分钟，将鱼蒸熟。

　　

步骤3：蒸鱼时，在锅里加入水，蒸鱼豉油和生抽并充分搅拌。当开始起泡时，关掉火，倒出来放在一边备用。将鱼蒸熟后，从鱼身上取下姜丝和葱，取出筷子，倒掉多余的水，在鱼周围倒入姜汁，在鱼上放五彩（第一步，切的丝）丝，在锅中烧油，等待油变热，再淋在鱼上。鱼的鲜味完全可以得到激发。

　　

以上是清蒸鱼的做法。制作蒸鱼时，切记不要与料酒和盐腌制，这会影响鱼的嫩度。教你正确的方法。这样做的鱼不仅鲜嫩，还没有腥味

热心网友 时间：2022-03-06 13:34

做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。

要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧。

1、放尽血

清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。

2、热水泡

活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

3、晚调味

调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。

4、旺火蒸

蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

热心网友 时间：2022-03-06 15:58

【准备辅料】：植物油、盐、香油、蒸鱼豉油、味极鲜、冰糖、葱、姜、红辣椒、广东米酒、白胡椒、纯净水

Step1 ：首先把准备好的葱、姜、红辣椒洗净后全部切成丝备用。

Step2 ：买回来的鲈鱼去掉内脏清洗干净（这一步可以交给菜市场阿姨帮忙哦）在清洗干净的鱼背上切花刀，两面都要切，方便蒸熟入味。

Step3 ：这一步就是去腥的关键，将盐、白胡椒粉、广东米酒均匀的涂抹在鱼的表面，再撒上葱姜腌制10分钟。

Step4 ：准备一个小碗，在碗中加入适量的味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖、纯净水、盐、香油调成味汁。

Step5 ：蒸锅中加入清水，大火烧开后，将调味汁放在最下面一层。

Step6 ：将腌制好的鲈鱼放在蒸锅上面，盖上盖子，大火蒸10分钟。

Step7 ：取出蒸好的鲈鱼，将鲈鱼表面的葱姜丝丢掉，重新摆上一些新鲜的葱、姜、红辣椒丝。

Step8 ：准备一口锅，热锅凉油，油烧热后，将热油淋在鲈鱼上。

Step9 ：最后将蒸好的调味汁淋在鲈鱼上就大功告成啦。

热心网友 时间：2022-03-06 18:40

1、食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

2、橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

3、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

4、红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸5~10 分钟 后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

6、牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的 腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

热心网友 时间：2022-03-07 00:52

鱼类清蒸的做法最能保证原汁原味。但要是做得不好带腥味，那就会严重影响口感，还大打折扣。这里有一些小技巧能在蒸鱼时有效去除腥味，跟着我试试吧。
1.食材方面:做清蒸鱼，鱼一定要够新鲜，然后处理干净。
2.配料:切好姜片跟葱段，量要多一点，能填满鱼的肚子。这样蒸出来的鱼形状也好看。
3.蒸鱼时间:一般情况，500克左右的鱼需要蒸8分钟，可根据鱼的大小鱼适当缩短或延长时间。
4.去腥步骤:先把锅里水烧开，再放入鱼，鱼蒸熟后取出，倒掉盘子里的汁，这一点很重要，决定了鱼腥不腥。
5.最后一步:把备好的葱丝放在鱼身上，锅内烧好热油，浇在鱼上，最后再加一点酱油，这样做出来的鱼就不腥了。而且特别鲜。

热心网友 时间：2022-03-07 04:24

蒸鱼的时候我们可以放一些料酒，白醋，葱姜涂在鱼的身上。这样就可以去除很多鱼腥味儿的。
有些鱼本身腥味特别重。不适合蒸煮，不管你怎么做？这股味道都是非常难闻的。

热心网友 时间：2022-03-07 08:12

想要在蒸鱼时去除鱼的腥味，这里有一个实用的小技巧。那就是在蒸的过程中加入一些小米醋，这样鱼肉鲜嫩又不腥。然后再放上一些老抽和豆瓣酱。这样可以把鱼肉的鲜味提升到极致，如果家里没有米醋的话也可以用一些啤酒代替。其实这两者的效果是一样的，最后盖上窝盖进行蒸煮就大功告成了。

热心网友 时间：2022-03-07 12:16

蒸鱼的时候要去除鱼的腥味，一般都会尝试放一些姜片，这样的姜里面的一些物质就可以去除鱼的腥味。
而且你在蒸鱼的时候，也可以放一些料酒，再放一些姜和辣椒之类的，也有一些去腥的效果。

热心网友 时间：2022-03-07 16:38

蒸鱼的时候可以用生姜、料酒、白醋等去除鱼的腥味。

热心网友 时间：2022-03-07 21:16

蒸鱼的时候想要去除鱼的腥味那么这个时候你就要去放一些佐料啊，可以放一些料酒或者是其他的一些醋之类的去腥啊。

热心网友 时间：2022-03-08 02:10

辣椒或者醋。
辣椒最能祛除腥味，醋最后遮掩腥味。