晾茄子干的方法

发布网友 发布时间：2022-03-06 02:34

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热心网友 时间：2022-03-06 04:04

第一步：选择茄子

　　晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。

　　第二步：处理茄子

　　把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。

　　第三步：蒸熟

　　把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。

　　第四步：暴晒

　　把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。

　　晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。

　　第五步：保存

　　晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。

热心网友 时间：2022-03-06 05:22

小时候爸妈爷爷奶奶总讲吃不完的老茄子做成茄子干，晒茄子干首先
1.将挑选好的茄子去蒂，洗净，不需要去皮。
2.放入沸水中煮，煮熟后，沥干水分，然后我们一般是用手把茄子一剥为二。
3.再等茄子沥干水分，放在阳光下，摊开，暴露在阳光下，直到茄子完全干燥。
4.酱油加水烧开，加入糖等调料，放凉待用。
5.每天晚上把晒干的茄子收回来，等晾凉后放入调料中，第二天白天再晒傍晚收回放入调料中，如此反复。
6.如果天气好，这样反复，基本四五天后，就可以了。
7.放入干净的保鲜盒中保存，早上吃粥，或者当零食吃都可以。
小时候没啥吃的，最喜欢吃这个了，童年的回忆。

热心网友 时间：2022-03-06 06:56

晾茄子干的做法关健的一步就是把茄子切成条状或块状后要用开水处理不能太熟不能太生大熟了晒不成容另坏，太生晒了友疲因此这一步是关健其它所谓。