茄子干怎么晒好吃？
发布网友
发布时间：2022-03-06 02:34
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热心网友
时间：2022-03-06 04:04
茄子干要晒得好吃，先把茄子洗净、切丁，晒干水分。晒干脱水后，茄子干装袋保存。
具*作步骤如下：
1、把茄子去蒂，洗净泥巴。
2、把茄子切成丁。
3、把茄子丁放在太阳下，晒干水分。
4、晒足一天太阳，茄子干就差不多可以装入袋子里保存了。
5、成品。
注意事项：
茄子干必须晒脱水才能保存，否则会生霉菌。
热心网友
时间：2022-03-06 05:22
选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子，切去果柄及萼片，洗净，放沸水中加盖煮15分钟。经3次滚沸，当茄子变成深色、柔软，但尚未熟透时，立即取出散热。然后将茄子切成两瓣，每瓣划成3～4个小瓣(不要全切开，让茄瓣仍连在一起)，置太阳下曝晒，不宜翻动。傍晚散热后，将研碎的盐撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克经过曝晒的茄子需加盐500克)。然后将茄子剖面朝上，一层一层地铺在陶土盆中腌l夜。第二天继续曝晒，每隔4小时翻动1次。晒2～3天，待茄子颜色发黑，能够折断，即成半成品。
将干茄瓣放在清水中浸泡20分钟，捞出放在晒架上晾晒，直至表皮无水汁，比半成品轻45％～50％时为止。然后再切成长、宽各5厘米的碎块，每10千克干茄块加盐300克，与腌过的红辣椒1．5～2千克、豆豉3.5～4千克搅拌均匀，逐层装入陶土坛中，捣塞结实，使坛内不透空气，与坛外空气隔绝。经两星期发酵即成。
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