发布网友 发布时间:2022-03-22 05:38
共1个回答
热心网友 时间:2022-03-22 07:08
马铃薯如果放置时间比较长,或者储存温度较高时,会出现发芽,变青的情况。
很多人都知道,发芽的土豆有毒。马铃薯发芽后,芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。这里需要说明,虽然产生青色的物质不是龙葵碱,但“变青”是龙葵碱产生的标志。龙葵碱是一种神经毒素,人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状,严重时甚至威胁生命。
在芽不多,青色部位不大,而且马铃薯还比较硬的情况下,彻底去除发芽和青色部位后,充分加热或加些醋一起烹制(有助于破坏龙葵素),食用起来不会有什么问题。
如果发芽或变青比较严重(如下图),或者已经变软,则应当扔掉,不能再食用了。