牛排几分熟是什么意思
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发布时间：2022-04-21 08:06
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热心网友
时间：2022-06-03 19:19
牛扒的生熟程度，在西餐中称几分熟。
牛肉根据不同部位，可以分成好多种，餐桌上常见的牛排有，西冷、菲力、纽约客、T骨牛排等。
每个部位的牛排，肉质都是不同的，想要达到最佳的口感味道，就需要不同的烹饪煎烤程度（熟度）。
在英语中，有相应的词组，来代表不同的牛排成熟度。
1、1分熟：rare
接近全生，差不多是带血牛肉，烹饪时只烧烤到肉的表面，其他绝大部分都是鲜红血淋的生牛肉。
2、3分熟：medium rare
表层和底层呈现浅褐色，内部肉质大多还是新鲜血红的，带有明显的血水（肌红蛋白）。
3、5分熟：medium
像是汉堡包，上下两层烤熟，中间50%的肉质还是粉红的生肉，有肉汁，少量血水（肌红蛋白）。
4、7分熟：medium well
大部分熟透，只剩中间一条红色细缝，几乎没什么血水（肌红蛋白），只有肉汁。
5、9分熟（全熟）：well done
接近全熟，外面为焦褐色，颞部位浅褐色，几乎没有肉汁。
热心网友
时间：2022-06-03 20:37
Raw，即所谓带血牛肉，是表面稍有一点色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；
Rare，即三成熟，切开后仅两个表面是成熟的灰褐色，70％的肉是红色并带有大量血水；
Medium-rare，五成熟的牛扒50％的肉是红色的，但肉中的血水已较少；
Medium,七成熟的牛扒切开后，中间断层只有一线红色，肉中血水已干。
Well done,全熟.熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度。一般真正吃西餐几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。只有在中餐才会把牛肉全部煮熟。]
热心网友
时间：2022-06-03 22:12
热心网友
时间：2022-06-04 00:03
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