正宗北京冰糖葫芦的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 23:34

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热心网友 时间：2023-08-31 14:42

山楂28个，白砂糖250克，水130克，红豆沙少许，松籽仁少许，竹签

1.白砂糖，颗粒粗一点的更好；

3.竹签用清水洗干净再用开水煮一下，将填好馅的山楂从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，为了安全最好将竹签的尖剪去；

4.白砂糖和水的比例为2：1。同时放进锅内，一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅；

5.熬糖，煤气炉大火烧开，中小火5分钟，待开始出现大泡泡的时候转中火，继续5分钟，直到锅内没有大气泡只有小气泡，

而且颜色发亮，改为小火，否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火。熬好的糖浠必须马上离火。熬的时候不可以搅动，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀或出现糊锅现象。

6.蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。

（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）。

新鲜山楂500克、白糖200克、清水100克、红豆沙适量、竹签6根。

做法 

1、山楂洗净后去蒂，沥干水分后从中间横着对切成两半。

2、用叉子挑出山楂核，然后填入适量红豆沙，再盖上另一半，合成一个完整的夹馅山楂，最后插上竹签。

3、平底锅中火加热，放入白糖和水，待白糖溶化，大气泡变成小气泡，颜色开始变黄时，转小火；取一个筷子蘸糖，然后放入冷水快速蘸一下，不粘牙即说明糖熬好了。

4、把串好的山楂放入锅内均匀地滚一圈，使周身都裹上了糖浆，取出。

5、案台上放两个大碗，把做好的糖葫芦架在两个大碗之间，冷却即可。 

1、串山楂的时候，先串大粒的，再串小粒的，做出来的糖葫芦会比较好看。

2、熬糖就是几分钟的事情，控制好火候很重要，待白糖溶化出现气泡的时候要格外留意。