虾饺皮的制作配方
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发布时间：2022-04-20 16:51
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热心网友
时间：2022-07-17 23:53
制作虾饺皮需要准备澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜等材料，具体的做法如下图所示：
准备材料：澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜。
1、将澄面和生粉混合在一起，如下图所示。
2、加入开水，并且使用筷子进行搅拌，如下图所示。
3、用手将面粉块进行揉搓处理，如下图所示。
4、将面团放在砧板上进行揉面，如下图所示。
5、将面团包裹一层保鲜膜，如下图所示。
6、将面团搓成长条，用刀将面团分出来，如下图所示。
7、使用擀面杖进行擀皮，如下图所示。
8、如下图所示虾饺皮就做好了。
热心网友
时间：2022-07-18 01:11
一、备制作虾饺的材料有：
大虾仁15只、胡萝卜碎适量、马蹄（荸荠）碎适量、澄粉100g、玉米淀粉50g、开水约130g，看情况加减、黑胡椒适量、盐适量、麻油适量、玉米油10g。
二、做鲜虾馅
做鲜虾馅的步骤如下：
1、取500g新鲜的基围虾，首先掰去头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。
2、用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。
3、将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。
4、在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。
5、将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。
6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。
7、取100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。
8、接着准备50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。
9、将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。
10、将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。
三、做鲜虾皮
做鲜虾皮的步骤如下：
1、取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。
在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。
2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。
3、趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。
4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
5、接着把小剂子按在台面上。
6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
7、一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。
8、 用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。
然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片。
四、包馅的步骤如下：
1、将左手拇指与食指搭成圆圈，再将虾饺皮放在圆圈上。
2、取少许调制好的虾馅放在虾饺皮的中间。
3、用左手托起虾饺皮，右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。
4、用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边，并顺势依次轻捏出花褶。
虾饺皮的制作注意事项：
将澄粉中缓慢加入150ml沸水，用筷子搅拌将粉吸收水分，然后揉成团，用保鲜膜封好晾凉。
虾仁要放在碱水中泡！
虾仁加入碱水浸泡后反复洗净，用厨房纸吸干水分。
做水晶虾饺，皮要用保鲜膜包好！
虾饺的皮很容易干，干了以后就包不了，所以一定要时刻用保鲜膜包好了保持水分。
水晶虾饺馅料不要太多！
虾饺在蒸的过程中会膨胀，所以内馅不要放的太多，太多的内馅包的时候也会容易破皮。
热心网友
时间：2022-07-18 02:46
虾饺皮的做法：
澄粉300克，木薯淀粉100克，动物油10克。
1.将澄粉倒进盘里，放进木薯淀粉搅拌均匀。添加适量的90°的温开水，不断地用筷子拌和至烫透，成雪花形状时。倒进砧板上，边搓揉边添加适量的木薯淀粉。成基本的面糊时，添加动物油，搓揉成材质光洁的面糊就可以。
详尽制做：
1.将面糊分离2份，用力反复搓揉成粗长条形。用刀割成尺寸匀称的包子皮，取个包子皮，用刀辗压成薄皮。越薄越好，用刀铲出饺皮。将剩余的都按这流程制做好。
2.取块饺皮放到手掌心，加入适量的虾馅放到正中间。包起来，用力一推一收，捏褶收边。
3.最终捏住收边，制做成圆润的虾饺原型。将剩余的都按这流程制做好！
4.将制做好的虾饺放进笼屉里。放进蒸炉内，气短蒸10分钟上下就可以。
5.热腾腾的虾饺就制做好啦！洁白无瑕，筋道十足。
热心网友
时间：2022-07-18 04:37
准备材料：澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜。
1、将澄面和生粉混合在一起，如下图所示。
2、加入开水，并且使用筷子进行搅拌，如下图所示。
3、用手将面粉块进行揉搓处理，如下图所示。
4、将面团放在砧板上进行揉面，如下图所示。
5、将面团包裹一层保鲜膜，如下图所示。
6、将面团搓成长条，用刀将面团分出来，如下图所示。
7、使用擀面杖进行擀皮，如下图所示。
8、如下图所示虾饺皮就做好了。
热心网友
时间：2022-07-18 06:45
2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮。
3、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。
4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。
热心网友
时间：2022-07-18 09:10
1、虾饺的外皮晶莹剔透，薄如绵纸，使用普通的面粉制作肯定不能达到如此效果，虾饺的外皮主要是以澄面和淀粉，按照一定比例混合后，揉和而成的。
2、虾饺的馅料主要是以虾仁为主，在鲜虾种类的选择上，新鲜的基围虾是家中制作虾饺最适合的品种，不但鲜活，而且基围虾本身的肉质就带有足够的弹性，并且略带甜味。
3、除了新鲜的虾仁外，调制馅料时还需要适量的冬笋、猪肥肉、香油、盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精和生粉。
4、制作虾饺除了必备的蒸锅外，在制作面皮时还需要准备一块光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面，和一把不锈钢的薄刃菜刀。
二、做鲜虾馅
做鲜虾馅的步骤如下：
1、取500g新鲜的基围虾，首先掰去头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。
2、用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。
3、将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。
4、在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。
5、将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。
6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。
7、取100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。
8、接着准备50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。
9、将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。
10、将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。
三、做鲜虾皮
做鲜虾皮的步骤如下：
1、取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。
2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。
3、趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。
4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
5、接着把小剂子按在台面上。
6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
7、一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。
8、 用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条，然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片。） 最后用菜刀将制好的虾饺皮小心地铲起。
四、包馅的步骤如下：
1、将左手拇指与食指搭成圆圈，再将虾饺皮放在圆圈上。
2、取少许调制好的虾馅放在虾饺皮的中间。
3、用左手托起虾饺皮，右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。
4、用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边，并顺势依次轻捏出花褶。
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