重庆小面的做法？

发布网友 发布时间：2022-04-20 16:05

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热心网友 时间：2023-09-07 20:03

重庆小面

重庆小面（杂酱面，5人份） 重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。 重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。

 主料

鲜面条

750g

五花肉

300g

 辅料

大红袍花椒2勺

豆瓣酱1勺

甜面酱1勺

猪油1勺

大葱10g

生姜10g

大蒜10g

盐1勺

白糖2勺

味精1/2勺

芝麻酱2勺

辣椒油2勺

酱油2勺

黄酒2勺

香油1勺

碎米芽菜70g

熟花生米30g

榨菜50g

 重庆小面的做法

1

五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2

花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3

熟花生米去皮切碎。

4

榨菜切末。

5

大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6

锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7

再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8

放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9

炒出香味即可盛出。

10

锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11

锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12

每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13

把煮好的面条分别捞入碗中。

14

放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

小贴士

1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。 

2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。 

3、 花椒面最好自制。