怎样制作羊肉粉的油辣椒?

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:33

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热心网友 时间：2023-10-16 14:02

　　油辣椒（独家秘方）
　　主料
　　干辣椒面150g
　　白芝麻15g
　　菜籽油山奈1个
　　八角2个桂皮1个
　　草果1个
　　辣椒油（独家秘方）的做法步骤
　　1. 准备一个口大的碗，并且备好以下香料，放在碗里。
　　2. 锅里倒油
　　3. 用勺在锅里搅动，加热到油不再冒烟，关火。
　　4. 把烧热的油倒入放了香料的大口碗。
　　5. 待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
　　6. 用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。
　　辣椒油（独家秘方）的做法<!-- 图解7 -->7. 当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。小心手被溅到油。这个时候辣椒的香味就出来啦
　　8. 等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了
　　辣椒油（独家秘方）的做法<!-- 图解9 -->9. 待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。
　　小贴士
　　1，干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。
　　2，一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度
　　3，油锅离火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分热，取出香料，放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。（如果没有经验，就不要取出香料了，直接放芝麻和辣椒面，因为如果油凉了，放辣椒面时油不冒泡，做出来的不香）
　　4，辣椒面要一勺一勺的挖进去，切记不要一下倒进去。
　　5，放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。
　　6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的话，也只能起到好看的作用了。

　　羊肉粉
　　用料
　　主料羊肉适量米粉适量
　　辅料水适量
　　调料味精适量葱适量辣椒油适量香菜适量
　　羊肉粉的做法
　　1.羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
　　2.米粉（俗称水粉、筒筒粉）用凉水泡透去掉酸味，（也可以用本地的米皮，但水粉上味一点）放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
　　3.将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
　　饮食小常识
　　羊肉粉是贵州地区，特别是遵义的一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒，其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。