用醋泡的萝卜是否有亚盐

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:33

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热心网友 时间：2022-05-27 19:00

有亚*盐，但含量不会很高。

自制泡菜酸菜时，没有纯菌种发酵的条件，难免污染杂菌，有产生亚*盐的麻烦。只要泡菜发酵的时间足够长，亚*盐含量不会很高，正常食用也不用担心。

植物中都含有*盐和亚*盐，泡菜是用新鲜蔬菜做的，自然也含有*盐和亚*盐。泡菜制作过程中，发酵菌对泡菜影响很大。如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚*盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚*盐的。

扩展资料：

蔬菜中*盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以*盐的形式储存在蔬菜中。烹制后的剩菜，微生物大量繁殖，其产生的*盐还原酶会把蔬菜中的*盐还原成亚*盐。

此外，由于生鲜叶菜含有一定量的*盐，在腌制过程中，*盐也会被还原成亚*盐。比如家庭腌制酸菜，通常情况下，亚*盐含量第六天达到最高，但随后逐渐下降，20天后基本彻底分解，所以腌制蔬菜要注意食用时间，以免引起食物中毒。

参考资料来源：

人民网-吃醋有4大禁忌 煮萝卜丝不妨加点醋

人民网-泡菜发酵时间越长  亚*盐含量越低

人民网-食品为啥含亚*盐

热心网友 时间：2022-05-27 19:00

热心网友 时间：2022-05-27 19:01

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