为什么我做的烧茄子颜色总是变黑？

发布网友 发布时间：2022-02-21 15:55

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共11个回答

懂视网 时间：2022-02-21 20:16

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-02-21 17:24

水煮烧荡做出的茄子发黑，用什么办法。

热心网友 时间：2022-02-21 18:42

您问的问题,比较模糊,请问是红烧,还是干烧.
如果你是红烧的话,可以把茄子切成滚刀块,然后用一个大碗装半碗水,把茄子放进去泡一会,然后再捞出,沥干水,再烧,不会发黑.
如果你是干烧的话,可以把茄子切成长条,然后拍上生粉,或干粉,用油炸一下,再用干锅烧制,如果觉得太干,可以多加些干烧酱,和水.可以使味道更浓.
个人意见,给你参考.谢谢

热心网友 时间：2022-02-21 20:17

去皮，上芡！～最好用鸡蛋勾芡！～用干净的油，油温不宜过高，掌握茄子入锅的火候及时间！～炸至金黄就好差不多了！～可以适当的加一些青椒和番茄，这样会使人增加食欲！～我们中国菜讲究的就是色香味具全嘛！～～～～‘

热心网友 时间：2022-02-21 22:08

原因：
茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
指导建议：适当的多放油。
这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。

热心网友 时间：2022-02-22 00:16

把皮去掉,烧茄子千万别放西红柿,放了就不叫烧茄子了.

诀窍是茄子过油的时候,一定要是干净的油,而且得多,大火烧到冒烟了也就是非常热的时候,倒入茄子,用兆麟推几下,稍稍变色马上捞出来控油.油不控干了,肯定腻

热心网友 时间：2022-02-22 02:41

茄子变黑是因为氧化，通常做法是加西红柿，不喜欢吃西红柿可以用橙汁代替！
费油是因为茄子的结构象海绵，吸油，解决办法是沾干淀粉或者挂淀粉糊，懒办法就是在水里多泡一会！
我不爱吃西红柿，又爱吃烧茄子，我通常就用橙汁加少许淀粉

热心网友 时间：2022-02-22 05:22

炸之前滚上一层干面粉，这样可以保持颜色

热心网友 时间：2022-02-22 08:20

原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

参考资料：经验

热心网友 时间：2022-02-22 11:35

呵呵，还是专家我来告诉你吧，因为茄子这种蔬菜的质地比较松软，所以它吸收液体的能力可是一等一的，你要是不相信，可以切一小片茄子，然后在案板上倒点油，然后用茄子去蘸，你就可以看到茄子吸油的时候有多夸张了。开始的时候要先把茄子去皮，然后在茄子上面撒一点干的淀粉，没有淀粉的话可以加一些面粉，这样做的目的是为了炸的时候茄子不至于吸很多油，还有一个小窍门，就是炸的时候油温要高一点，要多高呢？你烧油的时候在油里滴1-2滴水，然后油烧热的时候就会发出响声，等这些水被炸干，锅里用勺子搅动的时候再没有响声的时候，这个时候就可以下茄子了。因为这时候油的温度高，茄子的表皮一下就开始变硬，形成一层壳这样就可以防止更多的油渗入茄子内部，这样炸出来的茄子就没有那么多油。把茄子炸到边上有点焦的样子就刚刚好。
你在烧的时候，要想茄子不变黑，可以在炒香料头以后加入点番茄酱，然后再放入茄子，这样茄子就不可能变黑，出来以后又红又亮。

热心网友 时间：2022-02-22 15:06

加西红柿