发面变大了,但是回缩了是怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-04-26 21:57

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热心网友 时间：2023-11-07 20:23

发面变大了，如果说回缩的话可能是发的时间太久了，发过了才会导致这样的情况，一般如果发到位的话是不会出现回缩的现象的，肯定是你的面发的时间太长了，所以会导致回缩方面的过程中你可以用手指插进去，如果说孔洞不回缩的情况下就说明已经放好了。

热心网友 时间：2023-11-07 20:23

发面变大了，如果说回缩的话可能是发的时间太久了，发过了才会导致这样的情况，一般如果发到位的话是不会出现回缩的现象的，肯定是你的面发的时间太长了，所以会导致回缩方面的过程中你可以用手指插进去，如果说孔洞不回缩的情况下就说明已经放好了。

热心网友 时间：2023-11-07 20:23

发面回缩的原因可能涉及以下几个因素：
1. 面团发酵时间过长，使得面筋过分软化，失去弹性，当揉搓面团时，空气被夹在面团中，导致面团回缩。
2. 面团发酵环境温度过高，酵母活性过高，使得面团发酵过快，也会导致面团回缩。
3. 使用的面粉质量不佳，筋度不足，面团发酵后容易回缩。
4. 和面的水温过高或者过低，都可能导致面团回缩。
针对这个问题，以下是一些可能的解决方案：
1. 控制面团发酵时间，避免过长时间发酵导致面筋软化。
2. 控制面团发酵环境温度，避免酵母活性过高导致面团发酵过快。
3. 选择高质量的面粉，保证面团的筋度。
4. 控制和面的水温，避免过高或者过低的水温导致面团回缩。
此外，如果在和面过程中发现面团回缩，可以尝试适当加入一些面粉，或者加入一些水和鸡蛋清，来调整面团湿度和筋度，有助于解决面团回缩的问题。
总的来说，控制好面团发酵时间、环境温度、面粉质量以及和面水温，是避免发面回缩的关键。如果还是遇到问题，可以尝试上述的解决方法，或者请教有经验的的面点师。

热心网友 时间：2023-11-07 20:24

发面变大了，但是又回缩了，我认为应该是跟温度有关系，温度低它就会回缩的。

热心网友 时间：2023-11-07 20:24

别打了 一个他们变大了 又为又为回了的话 那应该是项目影响的 像我们他那个放绝了 他就变小了呗

热心网友 时间：2023-11-07 20:23

发面回缩的原因可能涉及以下几个因素：
1. 面团发酵时间过长，使得面筋过分软化，失去弹性，当揉搓面团时，空气被夹在面团中，导致面团回缩。
2. 面团发酵环境温度过高，酵母活性过高，使得面团发酵过快，也会导致面团回缩。
3. 使用的面粉质量不佳，筋度不足，面团发酵后容易回缩。
4. 和面的水温过高或者过低，都可能导致面团回缩。
针对这个问题，以下是一些可能的解决方案：
1. 控制面团发酵时间，避免过长时间发酵导致面筋软化。
2. 控制面团发酵环境温度，避免酵母活性过高导致面团发酵过快。
3. 选择高质量的面粉，保证面团的筋度。
4. 控制和面的水温，避免过高或者过低的水温导致面团回缩。
此外，如果在和面过程中发现面团回缩，可以尝试适当加入一些面粉，或者加入一些水和鸡蛋清，来调整面团湿度和筋度，有助于解决面团回缩的问题。
总的来说，控制好面团发酵时间、环境温度、面粉质量以及和面水温，是避免发面回缩的关键。如果还是遇到问题，可以尝试上述的解决方法，或者请教有经验的的面点师。

热心网友 时间：2023-11-07 20:24

发面变大了，但是又回缩了，我认为应该是跟温度有关系，温度低它就会回缩的。

热心网友 时间：2023-11-07 20:24

别打了 一个他们变大了 又为又为回了的话 那应该是项目影响的 像我们他那个放绝了 他就变小了呗