怎样炸鲜蘑菇酥又脆

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:21

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懂视网 时间：2022-07-31 11:19

1、主料：平菇100克

2、辅料：面粉80克、淀粉40克、鸡蛋1个、清水10毫升、食用油330毫升

3、平菇撕条。

4、碗中放入面粉，淀粉，鸡蛋，水，搅拌均匀。

5、加入食用油，搅拌均匀。

6、锅中放油，油温烧至七成熟。

7、平菇裹满面糊，小火炸。

8、炸至金黄浮起即可。

热心网友 时间：2022-07-31 08:27

香酥炸蘑菇的做法：

备用食材：平菇适量，面粉1勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水2.5勺，五香粉1勺，食盐少许，辣椒粉少许；

制作过程：第一步，首先平菇最好准备多一点，因其一炸体积会缩小很多，不过如果担心做不好，可以先少炸点，操作熟练后再多做，平菇择去根蒂后，将其清洗干净，然后用手挤干其中的水分；

第二步，注意蘑菇中的水分一定要挤干，然后将其撕成细长条状，处理好蘑菇之后，即可调一碗面糊，准备一个小碗，放入面粉、淀粉、五香粉、食盐，面粉和淀粉按照1：1的比例放入即可；

第三步，混合均匀后，然后再向其中磕入一个鸡蛋，用2勺半的清水将其调匀，搅拌成可以流动的糊状，面糊便调好了，然后将事先处理好的蘑菇条，放入在面糊中，均匀的沾裹上面糊；

第四步，如果平菇量比较多，可以分次放入，一定要每一根平菇都均匀沾裹上面糊才可以，同时在锅中添上油，将油烧热至7成热，也就是用筷子插入微微冒泡的状态，这个时候便可放入蘑菇炸；

第五步，用筷子将一根一根的蘑菇分次放入在油锅中，将其炸至微黄的时候，捞出控油，待油温再次升高后，放入蘑菇，复炸一遍，待炸至金黄香酥后，便可以捞出控油享用。

总结：炸蘑菇是我一家都非常喜欢的美食，香酥脆爽的炸蘑菇，让你吃完一口，便忍不住想要再吃一口，每次做的炸蘑菇，不一会便被吃光光，虽说这炸蘑菇是属于油炸食品，但却不会让人感到腻味，反而让你越吃越香，仿佛是着了魔一般，即使知道吃多了会发胖，还是忍受不了，可是要比肉还要香许多，一吃便停不下来嘴，对于这炸蘑菇的做法，我们当然不能错过学习，与其总是在外面买，还担心不干净不卫生，不如亲手学着做，让家人吃得更加放心。

烹饪小技巧：

1、炸蘑菇的时候，很多人喜欢焯水，但其实是不对的，焯过水的蘑菇再经过炸制，吃起来会比较软，而并非是酥脆的口感，所以将其洗净便可以了，无需焯水；

2、面粉、淀粉和水的比例，应该以1：1：2.5的比例，这个比例调的面糊稀稠程度正宜，不会太稀也不会太稠，沾裹在蘑菇上炸制也会是薄薄一层，香酥好吃；

3、炸蘑菇的时候，油温需要掌握好，过高容易炸糊，过低容易吸油，差不多7成热的时候下锅，中火慢慢炸，蘑菇会里外均匀的熟透，口感更好。

热心网友 时间：2022-07-31 09:45

饭店的干炸蘑菇为啥好吃？很多朋友都有同样的疑问，为什么我炸出来是软软的？根本就不脆，有时还带着一些水分，一百个人有一百个做法，有人裹面粉，有人裹淀粉，下面我详细介绍做法和小技巧，出锅外酥里嫩，风味独特，色香味俱全，看完敢保你不失败。

这道菜在饭店的点菜率很高，非常有嚼头，酥脆可口，营养丰富热量低，风味独特的干炸蘑菇，干净卫生，冬天我会给家人多吃蘑菇，味道很受欢迎，老人孩子都爱吃，蘑菇营养丰富，肥厚细嫩，高蛋白、低脂肪，每天吃点蘑菇，可提高体质，增强自身免疫力。

干炸蘑菇
【食材】蘑菇、淀粉、鸡蛋

【调味】盐、胡椒粉、孜然粉

1、菜市场的价格2.5元一斤，营养丰富，平时常给家人吃，首先泡入水中，择成小朵，洗去表面灰尘和杂质，捞出后控干水分。

2、控干水分，放入一个空盆中，提前开始码味，加入一小勺盐（7克），一小勺胡椒粉（2克），用手把蘑菇和调料，抓拌均匀，放在一边备用。

3、趁着码味的时间，调个面糊，碗中加入适量的玉米淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子开始搅拌，太稠的情况下，可加一点清水稀释。

4、搅成没有干面粉的样子，筷子抬起会滴落，粘稠度类似于老酸奶一样，这样会很好理解。

5、炸蘑菇的时候，别忽略一个重要的步骤，挤净水分，炸出来不软才怪呢，正确做法应该是，用手挤压一下，去除多余的水分，把蘑菇放入面糊中，包裹均匀。

6、锅中加入适量油，等待油温六成热，先扔下一个蘑菇测试，周围有密集气泡冒出，即可开始炸蘑菇，开中火炸至定型，颜色微黄，捞出控油。

7、继续升高油温，把蘑菇重新倒入锅中，这样可保证口感一致，中间多翻动几次，大火炸20秒即可，*出蘑菇中的油，等颜色金黄酥脆后，即可捞出控油。

8、撒一些椒盐，或者孜然粉，在盆中颠簸均匀，喜欢吃辣的朋友，再来一些辣椒面。

9、一道好吃的干炸蘑菇就做好了，酥脆可口，口味咸鲜，喜欢吃蘑菇的朋友，可别错过了，学会做给家人吃。

技巧总结
分析一下大部分失败的原因：

1、没有挤干水分，这一步不是随便说一说而已，一定要反复拽干，直到没有一滴水为止。

2、给蘑菇上浆出问题了，第一是浆上少了，一定要裹满才行，第二是不要放面粉，炸出来的蘑菇根本就不酥脆。

3、炸的火候不对，测试出密集气泡，下入炸成定型后捞出，这样可保证口感一致，重新下锅，要大火复炸一次，20秒钟即可，炸到金*捞出。

热心网友 时间：2022-07-31 11:20

炸蘑菇是日常生活中一种食品，主要食材是蘑菇。蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金*捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。撒上孜然粉，辣椒粉等风味更加。
做法编辑
炸蘑菇
原料
蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤1
特色炸蘑菇杂图
特色炸蘑菇杂图(14张)
50克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。
制法
（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金*捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
特点: 色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。
酥炸蘑菇
原料
蘑菇，面粉，生粉，鸡蛋，胡椒粉，盐
制法
1、蘑菇洗净控干，用厨房纸按压吸出里面的水分，撕成长条
其他炸蘑菇图片
其他炸蘑菇图片(14张)
状
2、面粉+生粉+水+蛋液调制粉浆（面粉：生粉约为2：1），加入适量盐，胡椒粉调味
3、锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金*
4、捞出沥油盛入铺上厨房纸的碟子中，待厨房纸吸收一部分油份以后食用