怎样做的红烧茄子好吃不油腻？

发布网友 发布时间：2022-02-22 14:55

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热心网友 时间：2022-02-22 17:31

【红烧茄子】
原料：茄子2根，大蒜、生姜、葱、生抽、老抽、白糖、食用油、食盐、青红辣椒、淀粉、豆瓣酱
做法：
1、先将茄子洗净后去除头上的蒂，然后切成大小合适的滚刀块或条状，放入一个碗中，撒入一勺食盐，拌匀后腌渍半个小时左右，将腌渍出的水倒掉后，再用手按压茄子，挤出多余的水分后备用。

2、大蒜切末，生姜切末，葱切末，青红辣椒切小片，锅中倒入适量的油，加入切好的姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出香味后，将腌渍过的茄子倒进锅内进行翻炒。

3、接着再加入切好的青红辣椒，大火翻炒片刻，另外备个料汁：加入生抽、盐、淀粉、少量白糖和老抽调成汁，最后将调好的汁倒入锅中，翻炒均匀后即可以装盘，再撒上一点葱花，就可以了。

大家有看出和自已做的红烧茄子有什么不一样吗？对了，就是多做了这一步：茄子用食盐腌渍，再挤压去除水分，通过多做的这一步后，茄子内的水分就很少了，我们红烧时就很容易入味，也不怎么吸油了，那做出来的红烧茄子就好吃多了，也不油腻了，大家学会了吧！

热心网友 时间：2022-02-22 19:55

茄子虽然只是一道素菜，但是它的营养价值是很高的，而且如果能够掌握正确的做法的话，茄子也会非常的好吃，味道并不会比肉差。目前比较常见的茄子做法可能就是红烧茄子，下面就来给大家介绍一下红烧茄子的具体做法，让大家能够做出一道美味的茄子，掌握两个技巧，做出的茄子好吃又入味，关键不油腻。


做红烧茄子首先需要对茄子进行处理，茄子最好能够去皮，去皮主要是为了让茄子的口感更加的好一些，而且现在有很多的食物都并不能够让人们放心的食用，有很多的食物可能都打了农药，会有农药残留，如果把茄子皮去掉的话，就会让人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以后，把茄子切成菱形块儿，放在盘子里面备用。然后开始切其它的配料，把生姜切成碎末，葱切成葱花，红辣椒切成段，还有蒜切成片，青椒切成块儿。在盘子里面倒入适量的面粉，加入少量的淀粉，然后倒入清水，一起搅拌成糊状，加入一个鸡蛋继续搅拌均匀。调好了面糊以后，把茄子放到面糊里面去搅拌均匀。


在锅里面倒入稍微多一点的油，然后把茄子一个个放下去煎炸，在炸茄子的时候需要不停的翻动茄子，这样可以避免一边炸得过熟，等到茄子呈现出表面金黄的状态以后，就可以把茄子捞出来。锅里面倒入少量的油，把之前已经切好的姜蒜葱一起倒进去爆香，放入少量的清水，再继续加盐、五香粉、蚝油和一点香醋，接着把青椒块放进去，翻炒一下将炸好的茄子倒进去，倒入适量的水淀粉，汤汁浓稠以后就可以直接装盘了。


一道美味的红烧茄子就做好了，大家是否已经学会了怎么样去做红烧茄子呢？其实红烧茄子的做法总的来说还是非常的简单的，只不过想要将红烧茄子做得好吃不油腻的话，调配面糊以及煎炸茄子是两个非常重要的技巧。

有些人在做红烧茄子的时候，可能没有调配面糊的步骤，甚至也没有煎茄子，直接把茄子切成块以后就会放进锅里面去炒，这样就没有办法做出红烧茄子的味道来。

热心网友 时间：2022-02-22 22:37

做红烧茄子首先需要对茄子进行处理，茄子最好能够去皮，去皮主要是为了让茄子的口感更加的好一些，而且现在有很多的食物都并不能够让人们放心的食用，有很多的食物可能都打了农药，会有农药残留，如果把茄子皮去掉的话，就会让人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以后，把茄子切成菱形块儿，放在盘子里面备用。然后开始切其它的配料，把生姜切成碎末，葱切成葱花，红辣椒切成段，还有蒜切成片，青椒切成块儿。在盘子里面倒入适量的面粉，加入少量的淀粉，然后倒入清水，一起搅拌成糊状，加入一个鸡蛋继续搅拌均匀。调好了面糊以后，把茄子放到面糊里面去搅拌均匀。

在锅里面倒入稍微多一点的油，然后把茄子一个个放下去煎炸，在炸茄子的时候需要不停的翻动茄子，这样可以避免一边炸得过熟，等到茄子呈现出表面金黄的状态以后，就可以把茄子捞出来。锅里面倒入少量的油，把之前已经切好的姜蒜葱一起倒进去爆香，放入少量的清水，再继续加盐、五香粉、蚝油和一点香醋，接着把青椒块放进去，翻炒一下将炸好的茄子倒进去，倒入适量的水淀粉，汤汁浓稠以后就可以直接装盘了。

一道美味的红烧茄子就做好了
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义

热心网友 时间：2022-02-23 01:35

茄子在这个季节是最常见的一种美味蔬菜食品，也是这个季节的有机蔬菜食品，因为这个季节的茄子是晒了太阳的，不是大棚种植的那种，所以吃起来就非常的美味，而且营养价值高。常见的茄子制作方法就是拿来红烧，可是很多小伙伴们制作红烧茄子都会倒入很多的油，因为茄子很吸油的一种食材，要是油放少了，做出来的茄子不仅没有卖相，关键不好吃。可是今天小编跟大家分享一个妙招，按小编的方法制作出来的茄子不仅省油，而且还非常的美味,好吃。下面小编就跟大家分享制作方法吧！

在制作美味的红烧茄子之前，首先嘚准备好食材，食材中有茄子一根,香葱适量,大蒜子四个。食材准备好之后把茄子头部去掉，然后清洗干净切成段,再改刀切成条状。接着把大蒜子放在案板上切成蒜末装入盘子中，最后把香葱清洗干净放在案板上切成葱花装入碗里备用。

下面准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，等水煮沸之后把茄子下入锅中进行焯水，看到茄子煮至软了就可以起锅，最后等茄子放凉之后用手挤压一下再放入盘子中备用。

这时在另外起锅，往锅中倒入适量的食用油大火烧开，等油温上来后先把蒜末倒入锅中翻炒出香味，然后再将茄子也下入锅中。接着再往锅里倒入五克左右的食用盐和一小勺豆瓣酱和适量的生抽翻炒均匀。翻炒均匀之后再把葱花倒入锅中翻炒两下即可出锅装盘。省油又美味的红烧茄子就制作完成了。

温馨提示:茄子必须提前下入锅中进行焯水，看到茄子煮至软烂才可以捞出。祝你用餐愉快。

热心网友 时间：2022-02-23 04:49

茄子怎样烹制才好吃呢？其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧，纯粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！关于茄子的烹制我的想法就是；凉拌的必须要有大蒜，红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。①茄子经过油炸去掉部分的水分，肉质就变得紧致且细腻。②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味，这样烧制出来的茄子才香浓软糯。③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的*扰。④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的，用这些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。 食材明细主料：圆茄子适量 辅料：青红椒适量 配料：植物油适量，精盐适量，面酱适量，生姜适量，大蒜适量，小葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，白糖适量
2.锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制
3.炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
4青红椒洗净，去籽切大片。
5.小葱切碎，大蒜生姜切片
6.锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。 7.挖入两汤匙面酱，小火炒制。
8.放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
9.倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。 10.调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
11.放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。 小窍门1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。

热心网友 时间：2022-02-23 08:21

配料：
茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量
烹饪步骤：
1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中

2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用

3.葱、蒜、辣椒切碎，备用

4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起

5.煎好的茄子，捞起备用

6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香

7.倒入肉末，翻炒

8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱

9.加入适量的酱油，翻炒均匀

10.最后撒上葱花

11.完成啦

烹饪小贴士：
1、红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
2、北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味。
3、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化；经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。

热心网友 时间：2022-02-23 12:09

你所说的这个红烧茄子怎么制作好吃而且不油腻，茄子是一种比较常见的一种绿色蔬菜，而且它即使是生吃的时候，咬在口里面也是很甜的感觉，这个天的感觉就是切的里面还有大量的铁质，所以入口它是有甜甜的感觉的。我们这里北方人制作红烧茄子的时候，一般情况下是把茄子切好成大小的方块儿得需要去皮，然后放在锅里面大约两分钟左右蒸熟，沥干水分，然后再放在油锅里面，大约8成的油，温热的时候复炸两次，这个很关键，主要是减少油脂的吸入，这个时候再按照其操作步骤进行，红烧茄子，葱姜蒜油爆炒以后放入锅中，这样出来的茄子块儿外焦里嫩口感很好，而且茄子中呢还没有很多的油脂，因为在第1步制作的过程中呢，里面吸入了大量的水分，所以油脂很少。

热心网友 时间：2022-02-23 16:13

准备好食材：小茄子2根、青红椒各一根、葱花1根、蒜米半颗、味极鲜（酱油）2汤匙、蚝油1汤匙、白糖一汤匙、食盐一小勺


1、把茄子洗干净后切滚刀，放到碗里，放入一勺盐搅拌均匀腌制10分钟，然茄子脱水

2、趁腌制茄子的空挡，把青红椒、蒜米、葱花洗净后切碎

3、把锅架上，开小火预热锅，然后倒入日常做菜的油量烧热，把蒜米倒进去爆香

4、接着把青红椒碎倒进去一起翻炒十几秒

5、把茄子也倒进去一起翻炒半分钟

6、把之前调制好的酱汁倒进去，翻炒均匀

7、盖上锅盖焖煮3分钟（我们家的是铁锅，因为铁锅导热快，所以我闷了3分钟，如果你们是铝合金不粘锅或者铝锅之类的，可以适量时间长一点）

8、开盖，撒上葱花，即可出锅

中医认为，茄子属于寒性食物，所以夏天食用，具有清热解暑的功效！特别适合那些夏天一热就长痱子的人适合吃！古代医书《滇南本草》中记载，茄子具有散血、消肿、宽肠的功效，建议那些患有便秘和痔疮出血以及体内湿热黄疸的人，可以日常多吃茄子，对于辅助治疗有很大帮助。除此之外，茄子还具有保护心血管、防治胃癌、抗衰老的功效，大家看，茄子不仅营养丰富还具有还这么多功效，夏天没食欲的时候，不妨可以多做红烧茄子来吃吃，不仅下饭还营养美味！

热心网友 时间：2022-02-23 20:35

茄子是很有营养的蔬菜，含有丰富的维生素甲，能较好地参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性。炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再放油炒，还要加少许盐，用料主要有：茄子、蒜末、调酱汁、酱油、蚝油 、白糖、清水；不要翻炒太多，一面煎软再翻另一面。炒到茄子软烂，放入蒜沫炒出香味，倒入调好的酱汁翻炒入味，起锅前撒上葱花和小米辣，最后放入白糖，收干水分后才起锅。

热心网友 时间：2022-02-24 01:13

　一、家常红烧茄子

　　主料：圆茄子1个 蒜适量 青辣椒适量 番茄酱适量 食用油适量 玉米淀粉适量

　　辅料： 糖2大勺 盐2小勺 鸡精1小勺 老抽2小勺 香油适量

　　制作工艺：

　　1、准备食材

　　2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用

　　3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟

　　4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀

　　5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用

　　6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸

　　7、炸至茄子表面金黄时捞出备用

　　8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味

　　9、将茄子倒入锅中煸炒匀均

　　10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均

　　11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均

　　12、出锅前再倒少许香油即可

　　二、铁板红烧茄子

　　主料：长茄子2根 青椒30g 红椒30g

　　辅料：油适量 盐适量 黄豆酱15g 番茄酱10g 生抽10ml 糖2g 水淀粉适量，蒜末10g 香油适量

　　制作工艺：

　　1、茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟

　　2、锅中油烧热倒入茄子炸制，把铁板加少许香油备用

　　3、茄子炸制变软微黄捞出沥油，炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热

　　4、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块，炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末

　　5、加入黄豆酱炒香，在加入番茄酱，继续炒至出香

　　6、加适量的清水，加入生抽，加入白糖，倒入青红椒

　　7、淋入水淀粉勾薄芡，淋入香油，红烧汁搅拌均匀关火，然后把汁浇入铁板即可上桌

热心网友 时间：2022-02-24 06:07

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。家常红烧茄子，还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等，以适合不同的口味。茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。