做红烧肉一定放料酒才好吃吗?
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发布时间：2022-04-19 17:14
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时间：2023-07-08 22:00
放料酒可以去除猪肉的腥味，这样做出来的红烧肉口感也比较好。
下面介绍红烧肉的做法供参考，首先准备材料：
猪肉：500克、香葱：1棵、冰糖：适量、干红辣椒：6个、姜片：4片、八角：3个、香叶：4片、盐：1勺、味精：1/2勺、料酒：适量、生抽：适量、老抽：适量。
1、葱切段、姜去皮切片，准备好辣椒、香料备用。
2、猪肉洗净，切块备用。
3、五花肉冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，然后捞出来沥干水分。
4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
5、煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀的附着焦糖色。
8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖40分钟。
11、40分钟后，加入1勺盐，开始大火收汁。
12、汤汁剩一点点，加入半勺味精。
13、翻炒匀即可关火出锅。
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时间：2023-07-08 22:00
料酒：
是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
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时间：2023-07-08 22:01
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时间：2023-07-08 22:01
是的，料酒主要是为了去腥。
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时间：2023-07-08 22:02
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