木薯淀粉掺面粉和小苏打可以炸鸡腿吗?

发布网友 发布时间：2022-04-27 03:09

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热心网友 时间：2022-06-25 06:49

市场上买的木薯粉 可以和小苏打一起用吗 做饺子皮 会起反应吗
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2018-12-29 LV.20

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木薯粉和面粉是可以做出水晶饺子的，不仅外表美观，味道也是一级棒的。

如何用木薯粉做饺子皮：

1、材料：面粉、木薯粉(或生粉)、开水;馅料(按自己口味提前备好)。

2、说和面，和这个面是万无一失的，我们这次说体积。面的体积，如澄粉、土豆粉(或生粉)、开水。他们体积的比例是1：1：1。这个的意思是什么呢?你如果用什么东西量，比如一个杯子，那么他们的体积澄粉、土豆粉、开水，都是一杯。

3、另外，准备所有粉的1%盐放进去和面。还要准备所有面的10%的油(先不放进去)，如果不喜欢油味大，就用油味小的

4、现在，用你那个量杯，也装一杯开水，迅速拌进去，直到看到成雪花状，没有干粉，现在是两种粉和盐已经充分拌匀了

5、然后，用保鲜膜或盖子盖起来，焖五分钟，封起来，五分钟后才揉。没准备馅料的，可以去准备下

6、焖好后，打开，把油放进去，然后趁热彻底揉匀，揉的过程，不能再加水哈。天然的三光(面光，盆光，手光)

7、揉好以后，要用保鲜膜包起来静置20分钟，这个时候，就可以准备馅料了。

8、馅料可以自己准备。馅料：马蹄打碎、黑豆腐竹泡软切碎，用油、盐、蘑菇精、料酒炒好，另外那个是水芹菜，洗干净切碎。像这样的新鲜蔬菜，不要先炒熟，切碎了，现包现和，这样才清香。然后就可以包起来了。

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2018-12-29 LV.1

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热心网友 时间：2022-06-25 06:49

生粉就是淀粉，一般是由种子或者块茎中提取的，由于原料不同常见的有红薯淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉等等区别，它们与普通面粉之间的区别最主要就是它们蛋白质含量非常低100g一般也就含量2-3g，它的主要营养成分就是碳水化合物，具体细分应用简单列举如下：

玉米淀粉
又叫栗粉，主原料为玉米，通常有较好的凝结作用，按一定比例加入使成品不易开裂，勾芡用的最多的就是玉米淀粉

小麦淀粉
又叫澄面，是从小麦面粉中去除蛋白质也就是面筋后的部分，小麦淀粉增稠效果比较好，会让菜品更加光亮诱人，所以多用于做面皮，多数大家叫得出的虾饺、冰皮月饼都是以这个为主的

木薯淀粉
主原料是木薯块茎，它的特性是黏性高，稳定性好，煮熟后称透明状，大家熟知的西米实际上就是木薯淀粉球

马铃薯淀粉
主要原料是马铃薯，东北大拉皮很多就是用这个，筋道好吃

红薯淀粉
多数是用红薯直接研磨榨汁，滤渣后沉淀烘干，相对比较有嚼劲，除了凉粉，多用在炸酥肉、炸鸡腿等油炸食品裹敷中，可以更酥脆，卖相好

豌豆淀粉
有的也用绿豆做原料，基本上最好吃的凉皮、粉皮都是用这种淀粉做的，Q弹耐煮，还有淡淡的清香，就是看着灰突突的拍照不好看

水磨糯米粉
这个是用糯米磨的，基本上元宵、糯米糌粑、年糕、南瓜饼等等都是用它，它更加软糯黏牙，比较有饱腹感