黑小麦磨成面粉蒸的馒头为什么粘糊糊的?

发布网友 发布时间：2022-04-27 03:06

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热心网友 时间：2022-06-25 06:08

新麦磨成的面粉未经熟化；面粉的熟化也称后熟、陈化。刚刚生产的面粉，特别是用新小麦磨制的面粉调制而成的面团粘性大，缺乏弹性和韧性。筋力弱，生产出来的馒头皮色暗、体积小、扁平、易塌、组织不均匀。但经过1—2个月的贮存后，调制的面团不粘手，筋力强，生产的馒头色泽洁白有光、体积大、弹性好，内部组织细腻均匀，这种现象称为面粉的“熟化”。

热心网友 时间：2022-06-25 06:09

因为黑小麦本身含有胶质体，所以蒸出来的馒头粘糊糊的。

热心网友 时间：2022-06-25 06:09

因为蒸馒头不能光用黑小麦，市场上卖的黑面馒头都是钻的一小部分黑面粉，因为黑面粉根本就不能蒸馒头

热心网友 时间：2022-06-25 06:10

导语：蒸馒头总是塌？馒头师傅透露：问题都在这，难怪你蒸馒头软塌难吃
馒头是我们日常生活中常吃的食物，其实完全可以当做主食来吃了，我们一般都是馒头配粥，吃起来清淡美味又管饱。馒头不像包子一样有馅料，但是也正因为没有馅料，包子吃起来才是纯正的小麦香味，有淡淡的香甜味道，小编还记得在小的时候，干啃馒头都能吃好几个。现在随着我们的生活水平越来越好了，很多人都不愿意在家做馒头，做馒头需要花费大量的时间，大家都没这个精力，加上现在外面包子铺的包子价格也比较实惠，所以大家更宁愿在外面买。但是现在食品安全的问题让很多人退缩了，为了自己的身体健康，很多人想吃馒头的时候都自己在家里做。不过自己做馒头的时候，蒸出来的包子总是塌的，不好看也不好吃，这是怎么回事？馒头师傅透露：这几个问题是包子塌陷的关键，都不注意的话，难怪包子蒸出来软塌难吃呢。

1.揉面时排气不均匀
我们在做馒头的时候，首先就是要揉面，把面糊糊揉成一个光滑的面团，在制作的过程中里面还需要发酵使用的酵母，这个物质在和面粉混合之后就能帮助面团发酵。因为酵母可以吸收面粉里面的葡萄糖，再把这些物质转换为二氧化碳，从而能让面团产生膨胀的效果，接着出现我们经常看到的“蜂窝状”。但是很多人以为放了酵母发酵完毕就不用管了，其实我们还需要等到面团发酵好之后，再把面团揉一揉，把你满多余的气体全部都挤压排出来，这个过程是非常重要的，如果没有排气的步骤，面团里面的气体就非常不均匀，这样蒸出来的馒头自然是软塌的，还不蓬松。

2.二次醒发很多人忽视
其实面团不仅需要发酵，还需要二次的“醒”发，这一步很多人都忽视了。面团在经过我们挤压排气之后，我们需要把面团放置一会，一般是在十分钟左右，其实醒发的时间也和室内的温度有关，温度越高醒发的时间越快，温度越低醒发的越慢，所以天冷的时候需要适当的增加发酵的时间。放置好面团之后，等它自己慢慢醒发，这样一来面团发酵的时间更多，发酵的更充分，面团的膨松性和柔软性自然就好多了，蒸出来的馒头就比较筋道，基本上是不会产生塌陷情况的。

3.没合理控制火候温度
很多人在蒸馒头的时候，喜欢直接开大火蒸，认为这样馒头发的更快。其实不然，如果上来就用大火，馒头反而会出现塌陷的情况，因为火太大会加快锅内的水蒸气循环，这样水汽都在馒头上，一会馒头就“稀”了，难看又难吃。正确的做法是用中火开始蒸，中火蒸一会之后可以再转成大火。另外还有人在包子蒸熟之后喜欢直接打开锅盖，取出馒头，这样馒头也会出现缩小、塌陷的情况。这是因为锅内的高温和锅外的低温形成对流，馒头就会产生缩小塌陷的现象。所以我们应该在馒头蒸熟之后关火，先不要打开锅盖，余温在锅里焖个5分钟左右，等到温度慢慢下降最后再取出，这样包子就不会缩小塌陷。

小提示：其实现在我们用的很多锅盖在蒸馒头的时候会产生大量的水汽，这些水汽凝结之后就会滴落在馒头上，馒头就会被水打湿，就会变成“死面”馒头了，很多人都苦恼，但是不锈钢的锅盖确实很容易滴水。其实植物编制的锅盖可以解决这个问题，因为水汽都会被这些草吸收掉，不会滴落在馒头上，蒸出来的馒头自然好看。你蒸馒头总是塌？馒头师傅透露：问题都在这，难怪你蒸馒头软塌难吃。认为这篇文章对你有帮助，记得点个赞哟！