卤菜颜色怎么做好看

发布网友发布时间：2022-04-27 03:19

共3个回答

热心网友时间：2022-06-25 09:23

卤菜的颜色好，糖色很关键。
卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了。
这样做出来的卤菜糖色，卤出的菜就有点金黄发亮的感觉。如果用酱油或者红烧酱油添色，总感觉有点发黑

热心网友时间：2022-06-25 09:24

用冰糖上色最好，油不能放的太多，如果当天没卖玩的卤菜可以泡在冷水里，第二天过下卤水就可以了，跟第一天卤的颜色差不多。

热心网友时间：2022-06-25 09:24

付费内容限时免费查看回答亲，您好，第1种方法就是通过红曲米进行上色，红曲米也是一道传统的中药，有去血脂的作用，特别保健，而且也是天然的，对人体无害有益，把红曲米直接放到卤水中煮或者把它粉碎，就可以给卤菜做上颜色，颜色为紫红色，像胭脂一般特别漂亮。

第2种方法是使用食用颜料给卤菜做颜色，这种方法特别方便快捷，在食品添加剂商店就可以购买到。而且颜色非常丰富。

第3种方法用中草药栀子，用磨成粉的方法或者直接泡水煮。广东特产盐焗鸡就是使用这种颜色着色的色泽金黄，味道鲜香。

第4种方法是用炒焦糖色的方法进行上色，把冰糖和油在锅中炒至焦*，然后把需要卤的菜品放入锅中，一同炒就会出现焦糖的色泽。

第5种方法使用老抽酱油进行上色，我们知道老抽酱油的颜色特别深。把老抽酱油倒入卤水中，与需要卤的材料一同煮开，然后进行浸泡一段时间，就能够使卤的菜肴着上比较深的颜色。

亲，希望我的答复您能够满意哦，期待您的赞谢谢您！祝您天天开心

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