有谁知道“饭堂管理制度”,请帮帮我可以吗?

发布网友 发布时间：2022-04-27 03:57

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热心网友 时间：2022-06-25 20:29

本着对学校财产，全校师生身心健康极端负责的目的，全面抓好食堂内部管理，切实搞好食堂工作，使学校食堂继续成为一个文明窗口，特制订本制度。

一、组织分工

学校食堂在总务处的统一领导下，由司务长具体负总责，主持食堂全面工作，下设三个小组，组长分别为：袁国琴、吕莲美、孙华娟。点心房单独为一小组，由丁正洪负责，组长必须服从司务长的统一管理，组员必须服从组长的统一领导，体现责任承包下的分组管理。

二、组织纪律

建立严格的请假制度，全体工作人员必须按各自的岗位按时到岗到位，保证做到不迟到，中途不擅自离岗，并服从司务长及组长的安排。每迟到一次达5分钟，扣当月奖金10元（在工资中扣除特殊情况例外）。

三、岗位职责

司务长必须有较高的领导艺术和管理能力。能妥善处理好食堂内的各项事务，并密切与职工打成一片，做到分工明确、责任到组、落实到人、一视同仁；组长除起好带头作用外，在组内要做好协调工作，分工合理、安排到位；遇事向司务长及学校主管领导汇报。所有职工必须明确各自的职责，要有高度的事业心和责任感，做好本岗位的具体工作。要手快脚勤，主动积极，上班时间不得因窜岗而影响工作，每发现一次扣本月奖金10元（在工资中扣除）。重复发现，将解聘离岗，扣除的奖金部分不再发放。全体职工要顾全大局、团结协作，不斤斤计较，不说不利不团结的话，不做有害于集体的事，人与人之间要互相尊重，不准在工作场所发生争吵，一旦发现，一并辞退，决不宽容。

四、其他要求

1、 全体职工要按规定穿工作服，戴工作帽，不得随心欲。

2、 要搞好个人卫生，不戴手饰，不化妆，要常剪指甲，常洗手，厨师上灶不准吸烟，使用调料要合情合理，灶头卫生要到位，严禁乱扔烟蒂。

3、 人人争做食堂的主人，要爱护公物，不人为造成公物损坏，一旦发现，将追究责任，并给予一定的经济处罚。

4、 要履行节约，不浪费水、电、汽，节约工作人人有责，要经得起督查。

5、 要争当文明职工，不小偷小摸，任何职工不得将包、袋带进食堂。如有发现将立即查处，强行辞退。

6、 非住校工作人员，不得将家里的物品带到学校来洗理。一旦发现，将劝其离岗。

7、 加强安全责任性，要按程序过好清洗关和消毒关。要主动承担责任，不推卸责任，上下班时要检查门窗关锁情况。工作中因自己疏忽而发生意外伤害，责任自负。

8、 严格仓库领出管理，所有物资入库均需填写入库单，每天由专人到仓库领出当天需用物资，填好出库单，要根据实际需用量领出，做好日报表，非仓库保管员及非领物资者一律不得进仓库。

丹阳市实验中学食堂管理的几条规定

1、 主菜供送

每天有两名老师过秤、填单、由司务长（食堂责任承包人）共同签字后送贷单，交供菜方。

供菜方凭送货单每周（或每两周）结算付款。

2、 少量零星（副）配菜，食堂可自行采购，每周结账（司务长可预付少量备用金）。

3、 调料等司务长提出申请，学校统一采购入库（华冬林兼保管员），食堂凭单挑货。

4、 学校委派林仲息兼食堂会计，每月结算。

5、 司务长（邱和宝为食堂责任承包人）负责食堂的全面管理，做到分工合理、要求严格、按时开饭、安全操作、花色常新、服务热情、安护公物、杜绝浪费，所有食堂人员不得擅自将菜、调料及炊具等带出食堂。

6、 成本主要内容：水、电、气、煤、菜料、调料、职工工资、工具维修等。

7、 教师及学校来客供菜由学校与食堂统一结算。

8、 教师新朋及外来人员用餐一律使用“就餐券”。

实验中学总务处

2005．1

丹阳市实验中学食堂卫生制度

一、食堂实行保洁区责任制。爱清洁，讲卫生是每个食堂工作人员必须履行的职责。

二、全体食堂工作人员必须穿工作衣，戴工作帽，佩戴胸卡上岗。

三、应做到勤剪指甲，勤洗围腰、袖套，女同志不染指甲，不涂口红、不化妆，保持自身整洁。

四、认真执行国家颁布的《食品卫生法》，餐具使用后必须立即清洗干净，认真消毒，并摆放在指定的架子上，保持所有餐具的清洁卫生。

五、米、菜要精淘多洗，使食物清洁卫生，生熟食物要严格分开，面板案板上不得放置其他物品，以保持整洁干净。

六、必须保持饭厅及四周的整洁，责任到人，勤扫勤拖洗（冲）地面，餐桌必须每餐收拾干净，每周进行一次大扫除，使整个保洁区保持整洁。

七、食堂采购人员要严格把好食品卫生关，不得进购霉料变质物品，不得供应变质食品，进购熟菜食品，必须煮熟透后才能供应师生，杜绝食品中毒事故发生。

八、所有工作人员要各司其职，对各自卫生工作要进行自查，总务处将不定时地进行抽查，如发现问题将及时督促有关人员整改，现时列入工作考核。

九、本制度从公布之日起执行，全体工作人员必须严格遵守，若出现违纪情况，视其程度给予处理。

丹阳市实验中学总务处

2005．1

食堂工作人员岗位职责

一、 全心全意为师生服务，努力改进服务态度，提高优质服务。设法做好伙食物资的采购工作和保管工作，坚决杜绝腐烂变质的食物进食堂。

二、 加强核算、降低成本，努力增加饭菜花色品种，提高伙食质量，保证满足教职工的需求。

三、 注意个人卫生和食堂卫生，保洁范围要责任到人，保证师生自体健康，做到每天打扫，拖洗，要经常采取灭蝇措施。食堂用具要经常消毒，保持清洁，食物生熟分开，防止食物中毒，如有食物中毒，将追究当事人责任。

四、 管好伙食账目，日结月清，定期向师生公布，并接受师生的意见。

五、 提倡节约（水、电、燃料、蒸等），减少浪费。分工协作，各司其职。

丹阳市实验中学总务处

2005．1

丹阳实验中学食堂采购员职责

一、采购员在食堂负责人和总务处领导下进行工作。

二、遵守国家的采购*，遵纪守法，克已奉公，不徇私情，处处以集体利益为重。

三、熟悉和掌握需采购物品的名称、型号、规格、产地、单价、品质，真正做到“货比三家不吃亏”。

四、按采购计划，及时进行采购，保证按时按量供应。

五、了解和掌握商业信息和市场行情，向食堂领导及时提供市场信息，适时进行采购。

六、不断总结经验，经常研究市场信息，提高采购业务技能。

七、不辞辛劳，勤奋工作，积极完成采购任务，尽量从盈利的角度采好购。

八、积极做好保管工作和安全卫生工作。

丹阳市实验中学总务处

2005．1

食堂仓库保管员职责

一、 以高度的事业心责任感做好本职工作，领发物品要手续清楚，账目规范，内容完整，严于职守。

二、 工作要有计划，每周根据食堂所需各种物品的用量进行统计，向负责人报告，做到既不积压又不短缺，所有物品要分类存放，防止物品变质或变坏。

三、 对服务用具、物品和厨具，要有计划按实际需发放，做到勤俭节俭，以免浪费。

四、 仓库重地，不准无关人员进入，不准在仓库内吸烟，积极做好防火、防盗、防蛀、防咬工作，注意仓库的整洁卫生。

五、 每月底做好盘库统计，向有关领导报告。

丹阳市实验中学总务处

2005．1

送货协议

为保障广大师生的身心健康的生命安全，切实加强学校食品卫生安全工作，经甲方（丹阳市实验中学总务处）和乙方（送货者）共同商定签订本协议：

1、 乙方必须为甲方提供优质服务，每天据甲方所需货物按规定时间送到，由当天监秤人和司务长共同检查质量，过秤后填好“送菜签收单”。

2、 乙方必须向甲方提供优质、新鲜的货物、食品等，杜绝霉烂变质、劣质蔬菜、过期过期食品、调料、酱菜等进入食堂，一经发现，甲方将追究乙方的全部责任并拒付货款。

3、 乙方送至甲方的货物，一律按批发价计，不得随意抬价。

4、 乙方将货物送至食堂签收后，送货者必须在“送菜签收单”质量评估“栏内同时签署自己的名字，以备查处责任事故。

5、 为便于管理，我校定于每月29日为结账日，所有票据将一次性兑付。

6、 本协议自签订之日起执行，未竟事宜，另行商量。

本协议一式三份，总务处、司务长、送货者各执一份，签字生效。

甲方：丹阳市实验中学总务处 司务长

乙方：

年 月 日

参考资料：http://syzx.dye.cn/section/hqfw/shitang.htm

热心网友 时间：2022-06-25 20:29

　　http://www.hr-salon.com/bbs/thread-478-1-3.html

　　员工食堂管理制度范文
　　（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

　　（三）遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。

　　（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

　　（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　（八）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，*完成各项工作任务。

　　饭堂工作人员守则
　　为了更好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，特制定如下守则。
　　一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康证”方可上岗，绝对不允许带病作业。
　　二、上班时音要著装整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。
　　三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。
　　四、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。
　　五、如没有特殊情况，节假日照常上班，若请假一天需饭堂主管批准，三天以上需厂长批准。
　　七、没有特殊原因，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂。
　　八、不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。
　　九、团结一致，确实搞好饭堂工作，确保自己的责任区乾净整齐。
　　十、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。
　　十一、爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费厂方用品及公司财物。
　　十二、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。
　　十三、维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。
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　　http://www.chtpez.com/chuangwei/23.htm

　　太平第二中学饭堂管理制度

　　为了更好地对饭堂实施有效、科学管理，使饭堂这一后勤部门真正地做到为学校的教育教学服务，为师生的学习和生活服务，保证学校的日常教育教学工作顺利进行，特制订如下制度。

　　一、饭堂工作人员的组成和职责

　　1、主管（1人）

　　负责饭堂管理的全面工作，对饭堂各工作人员的日常工作实行督促和*；同时也接受其他工作人员的督促；全面掌握饭堂的收支、物品的采购、饭堂的用电安全、防火措施的落实、食品卫生和环境卫生的督促、各工作人员的考勤及工作情况。及时将饭堂的运作情况与主管饭堂的领导和学校主要领导进行沟通，汇报保证对饭堂管理中出现的问题及时处理和纠正使之完善。

　　2、出纳（1人）

　　做好饭堂的收支的具体实施工作，将主要精力集中在饭票的预约，每天对所购物品经有关验收手续完善后再行支付货款。保证售饭票的时间，为师生及时购买饭票提供优质的服务。

　　3、会计（兼职）

　　做好每天采购物品的验收、过称、开票工作，把好物品的质量关。印制好每周的饭票，对饭堂的开、支账目做到日清周结。

　　4、采购（1人）

　　及时准确地掌握当天的所需购物品的具体数量，对所购物品的质量、数量、安全系数有一个全面了解。严格把好食品的采购关，严禁向无食品卫生许可证的经营者购买食品。随时留意市场的物价动态和天气季节的变化。保证采用新鲜洁净的原料制作师生用餐食品。

　　5、仓管（1人，兼职）

　　对仓库内的库存材料（米、油、配料）要准确掌握。并及时将库存量的情况报告有关人员（主管），以便能及时组织进购。认真负责地做好材料的进、出仓的质量验收和数量登记工作。同时做好防鼠、防霉、防盗工作，发现情况及时向有关人员汇报。

　　6、厨师（2人）

　　带领工人认真负责地做好饭菜的日常工作，协助饭堂主管对饭堂的工作人员进行考勤登记和督促，协助饭堂主管妥善管理好饭堂的设备，合理、安全地使用设备，力争节能低耗，使能源得到充分合理的利用。同时，做好早、午、晚饭菜留样，保存二十四小时等工作。

　　7、工人（10人）

　　认真做好本职工作，注意环境卫生和个人卫生，保证学生的饭菜符合卫生要求，做到饭热菜香。保证准时开饭，以免影响学生的学习和休息。

　　二、饭堂工作人员的纪律

　　1、准时上班，不迟到、不早退，有事请假或调好班。

　　2、执行工作时间，不随便离开工作岗位。

　　3、明确工作分工，做好本职工作。

　　4、饭堂主管、会计上班时间必须在饭堂处理好每天的购物的验收过称开票工作，以便随时掌握饭堂的情况。

　　5、采购必须在适当的时间完成采购工作，保证饭堂的各项工作准时进行。

　　6、仓管员要准时将每天所需物品出仓过称并做好登记，交付便用。平时要进行帮厨。

　　7、厨师和工人在工作时间一律穿工作服、系围裙戴工作帽。注意个人卫生，煮菜和分饭时不能抽烟、大声说笑。厨师还要做好每餐的饭菜留样工作。

　　8、发扬团结协作的精神，要树立厨房是一个整体的观念，工作中要互相配合，不能各自为战，齐心协力把工作做好。

　　9、搞好饭堂的环境卫生，坚持每天一清洁，每周一大清洁，杜绝蚊、蝇的繁殖，防止病从口入。

　　三、饭堂工作人员的监督

　　1、饭堂工作人员，不能搭采购员购买各种肉类、疏菜和食品等，以便引起误会。

　　2、饭堂工作人员不能让自己的亲属和子女同吃饭堂的工作餐（白吃）。

　　3、饭堂工作人员如自己或自己的亲属将疏菜等卖给饭堂时，价格、质量要求和采购在市场采购的疏菜的标准相同，并经采购核验。

　　4、饭堂燃料由市燃料公司批发提供。价格比市场价格稍低。交货时三以上（经手人、验收人、证明人）在场看表过称、登记、签名。

　　5、对大米、食油的价格要随市场物价的变动随时调整。不能价格一定不变（此工作由饭堂主管和主管领导与对方交涉，共同商定）每月报校长室一次。

　　6、饭堂购物（主要指米、菜）开具的票据，必须有三人以上签名方可付款（经手、验收、证明、收款人）。

　　7、出仓的米、油每天过称后均要由厨师或工人两人签名登记。

　　8、饭堂的收支、库存物品要认真登记结算，必须做到日清月结，如发现有出入要及时找出原因，及时解决，决不允许积压。

　　9、各工作人员的出勤情况，每月公布一次，出现各种出勤问题按出勤条例相应执行。

　　10、饭堂每月定期向师生公报收支情况，增大透明度，并将情况报告校长室。

　　太平第二中学

　　2003年1月
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　　http://jszx.nanhai.gov.cn/gb/gl-15.htm

　　http://www.baidu.com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%B7%B9%CC%C3%B9%DC%C0%ED%D6%C6%B6%C8&pn=10&cl=3