酱烧茄子怎么做？

发布网友 发布时间：2022-03-01 22:17

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热心网友 时间：2022-03-01 23:47

植物学将茄子分为三个变种：

⒈圆茄。植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。

⒉长茄。植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。

⒊矮茄。植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。

酱烧茄子是以茄子为主要食材制成的一种美食，制作简单，老少皆宜，味道香甜。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

很喜欢吃烧茄子，可是烧茄子很费油，在家里用很多的油炸也不方便，而且也不健康，我 用慢火炒制的方法来烧茄子，真的是少油又美味哦~

这是一道快手家常菜，适合上班族。在很多人眼里，茄子是个费工夫的食材，其实也不尽然。

用料：

茄子 一根

大蒜一头

黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙

老抽一匙

生抽一匙

糖两勺

黄酒两大匙

清水大半杯

肉末或者五花肉（可有可无）适量

做法：

1、茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。

2、油热（油要多）下1/3蒜末爆香。

3、下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）

4、下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。

5、汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。

提示：

最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。

欢迎大家关注我的微信公众号【沈小怡】，么么哒~

热心网友 时间：2022-03-02 01:05

1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金*后捞出，充分沥干(锅中的油过滤后还可以用)。

4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6、出锅前，撒上另一半蒜末即可。

茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择:

将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。

在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发紫的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。

提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软绵绵的。

起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

热心网友 时间：2022-03-02 02:39

酱烧茄子是以茄子为主要食材制成的一种美食，制作简单，老少皆宜，味道香甜。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

【材料】

主料：茄子500克、香葱2棵、生姜1小块、大蒜10瓣、淀粉适量

调料：食用油适量、甜面酱1大匙、酱油3小匙、精盐1/2小匙、白糖3小匙、味精1/2小匙 

【制作方法】

【方法一】

1、将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用；

2、将油下锅烧热后，下入茄子炸成金*捞出；

3、锅中留底油， 把葱、 姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水；

4、随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

【方法二】

1、茄子剪去蒂部洗净，在茄子上间隔3-5毫米排刀斜切至3/5处，反过来另一面反方向也切一遍；

2、葱、蒜、红椒切碎备用；

3、将切好的茄子用保鲜膜包好，放入微波炉高火转5分钟，取出滤水备用；

4、炒锅烧热后加入油，油热后将茄子放入中火煸1分钟翻面再煸1分钟盛出；

5、炒锅留底油，放入一半的葱和蒜，小火煸香；

6、放入酸甜辣椒酱小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煸过的茄子；

7、盖上锅盖，小火煮10分钟至茄子入味后收汁，最后撒上另一半葱、蒜和红椒末即可。

【注意事项】

1、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；

2、具有清热止血，消肿止痛的功效；

3、用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

热心网友 时间：2022-03-02 04:31

[酱烧茄子]简介
酱烧茄子，热菜，酱香味型。特点：收汁亮油，酱香浓郁，咸鲜微甜。烹制法：烧
[酱烧茄子]详细介绍
川味酱烧茄子的做法：
1、嫩茄子去蒂，改象牙条，过油捞起。
2、甜酱入油锅炒香，加鲜汤、调料和茄子同烧。
3、待茄子耙软上色，收汁后淋香油起锅装盘即成。
操作要领：茄条梭油锅时略炸即可；要烧至耙软入味到酱香味浓时才能起锅。

将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用;

将油下锅烧热后，下入茄子炸成金*捞出;锅中留底油， 把葱、 姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水;

随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

热心网友 时间：2022-03-02 06:39

做法

茄子 2条

蒜头 3-4瓣

葱 4-5根

红椒 半个

生抽 1大勺

酸甜辣椒酱 2大勺

1.茄子剪去蒂部洗净，在茄子上间隔3-5毫米排刀斜切至3/5处，反过来另一面反方向也切一遍；

2. 葱、蒜、红椒切碎备用；

3.将切好的茄子用保鲜膜包好，放入微波炉高火转5分钟，取出滤水备用；

4.炒锅烧热后加入油，油热后将茄子放入中火煸1分钟翻面再煸1分钟盛出；

5. 炒锅留底油，放入一半的葱和蒜，小火煸香；放入酸甜辣椒酱小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，

6.放入煸过的茄子；

7.盖上锅盖，小火煮10分钟至茄子入味后收汁，最后撒上另一半葱、蒜和红椒末即可。