最能体现原始味道的清蒸鱼，怎样做没有腥味？

发布网友 发布时间：2022-03-01 19:18

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热心网友 时间：2022-03-01 20:47

鱼肉在我们的生活当中可以说是非常常见的一种肉类了，而且也有很多人是非常喜欢吃的，之所以这么喜欢鱼肉就是因为这种鱼肉，首先它吃起来是非常鲜美的，其实就是因为它是非常容易消化的，而清蒸鱼是很多人都喜欢吃的家常菜，无论在平时还是过年，鱼都是必不可少的一道菜，它象征着年年有余。做清蒸鱼可是要挑选好鱼的种类。掌握这几点，就可以做出味道的鲜美的清蒸鱼了。接下来就来学习一下怎样做清蒸鱼，教给大家3种诀窍，保证你能做鲜香可口没有腥味的清蒸鱼。

诀窍一

首先我们在制作清蒸鱼之前，肯定就是要把鱼给杀掉，那么我们在杀鱼的时候要把鱼肚子里面的内脏全部都扔掉，清洗干净，然后盘子再放鱼之前盘子放到锅里先蒸热。鱼不要直接放在盘子上。盘子上铺上葱段，再放上鱼这样，盘子和鱼之间有空隙。表面温度一致受热均匀，口感一致。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸汽压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。

诀窍二

蒸鱼的时候，最好把鱼切成花刀，这样好入味，再用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制几分钟，再用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁，这样放在鱼的下面，把鱼大火蒸8分钟左右，蒸的时间要看的大小，确定具体的时间。我们在蒸鱼的时候，因为有水蒸气和鱼身上的水分，所以我们把鱼蒸好之后你就会发现鱼的盘子里面会出现一层汤汁，那么这汤汁是必须要倒掉的，可能很多人都不舍得把它倒掉，以为是鱼里面的营养，倒了挺可惜的，对于这个汤汁来说，如果不倒掉的话，里面会有很大的鱼腥味，还会导致鱼肉做出来特别难吃。

诀窍三

很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。然后我们再把鱼的汤汁给倒掉之后，要在鱼身上放上一些葱丝和姜丝接下来要倒上蒸鱼豉油，最后一个最重要的步骤就是要烧一些热油淋在这个鱼身上，因为只有这样才能够激发出这个鱼肉的香味以及蒸鱼豉油的香味，把鱼放在锅里蒸15分钟，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

掌握这些小窍门，就可以做出鲜美细嫩的清蒸鱼了。每天都会给大家分享美食的“知识点”，欢迎大家点赞、评论，喜欢就点点关注吧

热心网友 时间：2022-03-01 22:05

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热心网友 时间：2022-03-02 01:31