大虾有几种做法？

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:33

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热心网友 时间：2024-01-08 08:09

虾肉的新做法

热心网友 时间：2024-01-08 08:11

大虾的好吃制作教程

热心网友 时间：2024-01-08 08:12

　　虾的做法
　　
　　一、番茄焖明虾
　　
　　原料：明虾750克，葱头125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。调料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精盐适量，胡椒粉6粒。
　　
　　制作过程
　　
　　1.将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用. 2.把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用.
　　
　　二、醉虾的做法
　　
　　1、南卤醉虾 基本材料
　　
　　鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾*、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 2、杭州花雕醉虾 花雕酒作为主料，加上切得极细得葱、姜、蒜作为辅料，放上盐、味精、糖、地产的腐卤等调料混合在一起调匀了，放在一边醒上一会儿，再迅速地把鲜活的虾倒入其中，然后迅速地盖好盖子，虾在融入了各种味的酒里被麻醉而毙，趁着虾还没死，端上桌来食用。 3、彝家花雕醉虾 将500克刚从湖里捞出来的活虾洗净，准备400克陈年花雕，500克高汤，还有粉丝若干，姜丝、冬菇丝适量。透亮的玻璃器中，虾子醉卧花雕，再倒入高汤搁酒精炉上烧开，揭开盖来，自然美酒飘香，诱人开胃。这时还不能急着食用，把醉虾捞起来，把粉丝、姜丝、冬菇丝一并放入煮沸，将汤一一分盛在小汤碗后上席。这样的美食，吃来虾肉爽滑，酒香浓郁。 4、火焰醉虾 原料：鲜活基围虾(或者鲜活青壳河虾)500克，广东米酒750克、杞子20克、川归5克、熟酱油30克。
　　
　　制法：
　　
　　1、将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，中药材也用清水洗净。 2、取用耐高温玻璃锅(或电饭煲)一只，将河虾放入锅内，加米酒500克，加盖，将虾醉约5分钟左右，放入中药材，另取一只碗倒入250克米酒(或玫瑰酒)，用火柴点燃后，揭开盖倒入锅内，便火焰四起，约10—15分钟后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。
　　
　　三、韭菜炒虾肉
　　
　　原料：韭菜适量，鲜虾250克，生姜3片。
　　
　　制法：将虾去肠去壳，爆香姜片，放入鲜虾炒熟。韭菜炒妥，与虾一起上碟即可。
　　
　　四、蒸虾仁
　　
　　原料：虾仁15克，海马10克，子公鸡1只，调味品，清汤适量。
　　
　　制法：将子公鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净，泡放在鸡肉上，加调味品、清汤，蒸至烂熟即可。
　　
　　五、米酒炒大虾
　　
　　原料：对虾300克，米酒适量，生姜3克。
　　
　　制法：将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出，加油、生姜猛火炒熟，调味上碟。
　　
　　六、仙茅虾
　　
　　原料：仙茅20克，大虾250克，生姜2片，盐少许。
　　
　　制法：仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗干净去壳，挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内，加水适量，中火煲1小时，加入盐少许即成。
　　
　　大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量
　　
　　七、焖大虾的做法
　　
　　配料：大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量
　　
　　做法：
　　
　　对虾洗净，去沙线、腿、须；葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾；大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上
　　
　　桌即成
　　
　　八、香辣虾的做法
　　
　　原料：明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。
　　
　　调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
　　
　　制作方法：
　　
　　（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
　　
　　（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
　　
　　（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
　　
　　制作关键：
　　
　　（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
　　
　　（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
　　
　　（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
　　
　　（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
　　
　　（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
　　
　　九、椒盐大虾的做法
　　
　　原料：大虾，葱，鸡蛋
　　
　　调料：生粉，盐，椒盐粉，蒜粉
　　
　　做法：
　　
　　1.大虾去头去尾去泥肠，洗净。加盐，蒜粉，葱丝腌渍片刻。
　　
　　2. 2汤勺生粉，加少许水以及一个打好的鸡蛋，搅匀。再加一勺椒盐粉，搅拌均匀。（蛋糊不要过稀或是过厚。）
　　
　　3. 将腌渍过的大虾裹上蛋糊。 坐锅烧热油，大火油炸。炸至两面金黄，盛出装盘。
　　
　　说明：
　　
　　喜欢辣椒的话可以将青椒切碎，裹芡稍炸，然后洒在炸好的大虾上，我嫌麻烦，就省却这一步了。
　　
　　十、蒜蓉虾的做法
　　
　　料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红辣椒半只，葱粒1汤匙，芫茜少许。
　　
　　调料：绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许.。
　　
　　做法：
　　
　　1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
　　
　　2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
　　
　　3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
　　
　　4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
　　
　　5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。
　　
　　十一，美味虾的做法
　　
　　最近是吃虾吃蟹的好时候，虾营养丰富，美味可口，但美味虾的做法却并不简单，需要的佐料和工序都比较讲究，我给大家介绍几种常见的美味虾的做法吧：
　　
　　十二，辣虾的做法
　　
　　油烧至五成热，放姜片、葱段、榨菜、炒出香味，放入大虾略炒后放料酒、盐、生抽、白糖，再加约半汤匙调和油，改中大火煸炒；煸炒干水份至亮油后再继续炒约两分钟，放油辣椒、鸡精、香油，继续煸炒约两分钟至香，起锅撒上芝麻即可食用香辣虾。
　　
　　十三，椒盐虾的做法
　　
　　锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；捞出控干油备用； 把粗盐倒入锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；再加入葱白和碎干辣椒炒匀；关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟，起锅即成椒盐虾；
　　
　　十四，白灼虾的做法
　　
　　炒锅放少许油烧热，放葱、姜、红辣椒丝，稍煸出香味，放入高汤，盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。炒锅放水，开锅后放入活虾，加料酒、盐、油少许，虾尾生叉后，捞出放入盘中即成白灼虾，吃时蘸汁即可。