鲅鱼馅饺子怎么做最好吃

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:33

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热心网友 时间：2022-07-05 03:54

鲅鱼馅的饺子，非常的鲜美。做法也很简单。
首先将鲅鱼去头，从他的头下部位用比较快一点的刀平着将肉拿下，也就是说，将中间的大刺儿取出。
将鲅鱼肉充分剁碎，不要害怕，把鱼肉中有刺，因为鲅鱼的刺是非常软的，而且躲的过程中也会让它变碎，不会刺到我们。再做鲅鱼馅儿的时候，要切一些姜末葱末，一块儿剁。
多好的事儿，里面放上少许香油，加入盐，白胡椒面蚝油搅拌均匀。记住，再互相的时候，千万不要放酱油，因为这样会失去鲅鱼的鲜美。

热心网友 时间：2022-07-05 05:12

将鲅鱼清洗干净，去皮去骨，剁成鱼糜；将韭菜洗净，切成碎末。把鲅鱼糜和韭菜拌在一起，加入葱末、姜末、花椒面、生抽、花生油和少许食盐，搅拌均匀，饺子馅儿就做好了。接下来的的步骤就是和面、擀皮、包饺子了。鲅鱼馅儿饺子最好做成水饺，味道更鲜美。

热心网友 时间：2022-07-05 06:47

付费内容限时免费查看回答鱼肉和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，黏性才会足。韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。调馅，加料水这一步不能少，馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，这样调出的肉馅吃着不干不柴，鲜嫩多汁，搅拌时最好朝一个方向，如果乱搅，水会懈出来，打不进去水。这是调馅鲜嫩多汁的小技巧。料水和水的量一共200克左右就可以了。

这是具体步骤哦：1.把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。2.猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥3.韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。4.把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用，生油需要炼制一下，否则做出的饺子有生油味，如果用色拉油就不用炼制了。5.下面就来调馅，把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。6.一边搅动一边再分次淋入调料水，料水不要一下子全倒肉馅里，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后，把馅料取出，加入韭菜拌匀，韭菜不要过度搅拌，容易把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。

希望我的回答可以帮到您哦，有问题可以随时向我提问，希望您能给个赞。

祝您全家团圆，中秋快乐哦！

热心网友 时间：2022-07-05 08:38

鲅鱼肉丨250g

肥肉馅丨200g

五花肉馅儿丨200g

韭菜丨200g

姜丨适量

葱丨适量

步骤

1

首先弄馅儿，鲅鱼从鱼身上摘下的，一定要把骨头刺摘干净，鱼皮去掉，只留肉。

2

然后鲅鱼肉，肥肉，五花肉，分别搅成馅儿。肥肉大概1，2两的样子，五花肉和鲅鱼肉差不多数量一样，三种馅混在一起的时候不要加调料。

注意搅鲅鱼肉馅的时候记得要加水哦，不加水鱼肉老，还会粘在刀上。水也不能多，多了馅儿稀。

3

烧一小碗植物油，放旁边放凉。

4

韭菜切碎，用盐把韭菜里的汁渍出来，之后把韭菜水拧一下，但是不要拧干哦，剩下的汁拧到肉馅儿里，韭菜入馅一起搅拌，加入搅碎的姜末，加白胡椒，加糖和盐，加放凉的植物油，一边搅馅一边尝尝咸淡。

5

然后就可以开始包饺子啦

6

煮饺子的时候，水烧开煮，放一点点葱白，这样的饺子汤有葱香味，煮出的饺子又白又滑。

7

出锅啦。