发布网友 发布时间:2022-04-22 02:57
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热心网友 时间:2023-09-28 01:56
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。 也可以用下这几个小窍门 1.滴入柠檬汁: 炒茄子的时候,加入几滴柠檬汁,可使肉质变白。 2.加醋法: 炒茄子时,加点醋,可使炒出来的茄子不黑。 3.浸入法: 茄子削皮或切块后,肉质会由百变黑,这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中,临炒时现捞下锅,炒出的茄子就不黑了。 4.撒盐法: 炒茄子时,现将切好的茄子上撒上点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水。炒时不用加汤,反复炒至全软为止,再放入各种调味料,这样炒的茄子既省油又好吃。热心网友 时间:2023-09-28 01:56
方法一