蛋挞的简易做法？没有模子可用什么代替呢

发布网友 发布时间：2022-04-21 18:40

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热心网友 时间：2023-10-05 03:42

1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；
2．加入低筋粉，搅拌均匀（蛋挞水完成）；
3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；
4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分钟。
方法二：
1．将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解；
2．冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了；
3．将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；
4．放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。
小麦草类
基本材料
蛋挞皮用料：
牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）
馅用料：
水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
制作方法
皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。
水果类
首先是配料，准备材料：糖、盐、奶粉、黄油、起酥片（马其林片）、面粉（高筋面粉）、擀面杖。
步骤：
水果蛋挞
水果蛋挞
第一步，将大块的黄油切成小丁。
第二步，1.面粉里面放入一小勺盐。两勺、三勺或者四勺糖。还有切成块状的黄油。一起和面粉搅匀。2.用牛奶和面注意：和面的时候。牛奶或者清水是一点点倒进去的。不要一次倒好多。一点点揉。
第三步，1.把面团擀成薄片；2.把起酥片（马其林片）夹到里面。
第四步，合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。擀成薄片后。两边对折，然后对折的两片合起来。这样的目的是为了层层更多。叠一次。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。
第五步，1.把刚成叠了很多次面。擀成0.3cm厚；（你要用多少就擀多少，我用了刚才的3/2的面，做了15个蛋挞皮哦）；2.然后卷起来；3.放入冰箱冷藏30分钟；4.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
第六步，1.切好后的小卷，拿起一个小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
第七步，1.材料：糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。把搅均匀的蛋挞水。倒入蛋挞皮里面。
第八步，装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。
出炉后，切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了！
纯手工类
纯手工蛋挞
纯手工蛋挞
原料：
油面：易麦酥油 低筋粉
水面：低筋粉 水 鸡蛋 糖
操作：
1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。
2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。
3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。
4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。
5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。（100g面粉做8个蛋挞）
剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮
6、大烤箱15到16分钟。小烤箱（非红外线管加热）需要12分钟左右。

热心网友 时间：2023-10-05 03:42

　　没有锡纸可以用铝箔纸、金箔、油纸和牛皮纸代替烤蛋挞。锡纸具有保温、防水、密封和传导的作用，除了在烧烤、烘焙等烹调中帮助食物均匀受热，防止食物烧焦外。在食材的冷藏储存、密封保温、分隔热源等方面，它也能发挥作用。
没有锡纸怎么烤蛋挞
　　锡纸对于很多爱下厨的人来说再熟悉不过了，一般吃什么花甲米线、蛋挞、烧烤打包就能见到锡纸。如果家里没有锡纸也不用担心，一样可以烤出蛋挞来。代替锡纸有以下三种方法：
没有锡纸怎么烤蛋挞
　　1、当烤蛋挞的时候没有锡纸，不妨用铝箔纸代替锡箔纸，铝箔纸已被广泛应用。
　　2、没有锡纸，用金箔也可以代替锡纸烤蛋挞。
　　3、还可以用油纸来代替的锡纸，或者是用牛皮纸也是可以的。
　　接触烘焙的新手，通常蛋挞是他们的入门钥匙，都会从烤蛋挞这里试水。其实自己做蛋挞真的是简单又方便，总结下来就是把所有食材混合均匀倒入蛋挞皮中，在经过烤制就可以了。

热心网友 时间：2023-10-05 03:43

烘焙过程中经常用锡纸和油纸，烘焙纸、锡纸可以耐高温，用于烘烤机内烤饼干，泡芙之类的，垫下面；而油纸是不耐高温，主要是起到盖上面，做挤袋；锡纸主要用在热菜，局烤食品的时候避免上色，包裹用的。

如果没有烘焙纸和锡纸的话，可以在烤箱盘上末上黄油就，保证不粘。之前自己做手工松饼的话也遇到这种情况，当时做的时候没留图片，这是网上买的野麦芽手工松饼的图片，当然没有做的这么好看，比自己做的好吃吧~

前面说的都对，温度和时间应该按照自家的烤箱来调整，那么我就来具体补充一下，如何摸清自家烤箱的脾气。

我的烤箱是长帝的，32L，实际温度偏高很多，且是低温慢烘型。其实温度计也不一定也用，我们不要看别人用多少温度，实际温度也不重要，只要知道自己的烤箱适合什么温度就行了。

曾经我也把饼干烤糊过，像这样

其实这个也不算特别糊，就是上色太深，吃着有一点焦味。其实温度和时间要灵活调整的，像上图这种比较薄的片，面糊又比较稠，温度就得比烤曲奇低，时间也要更短。这款燕麦饼干我是在下厨房搜的方子，作者用的是175℃烤16-18分钟，我是150℃ 15分钟，很明显上色不行，所以下次应该试一下调成145℃ 15-20分钟。

热心网友 时间：2023-10-05 03:44

没有锡纸可以用铝箔纸、金箔、油纸和牛皮纸代替烤蛋挞。锡纸具有保温、防水、密封和传导的作用，除了在烧烤、烘焙等烹调中帮助食物均匀受热，防止食物烧焦外。在食材的冷藏储存、密封保温、分隔热源等方面，它也能发挥作用。1、当烤蛋挞的时候没有锡纸，不妨用铝箔纸代替锡箔纸，铝箔纸已被广泛应用。

　　2、没有锡纸，用金箔也可以代替锡纸烤蛋挞。

　　3、还可以用油纸来代替的锡纸，或者是用牛皮纸也是可以的。

　　接触烘焙的新手，通常蛋挞是他们的入门钥匙，都会从烤蛋挞这里试水。其实自己做蛋挞真的是简单又方便，总结下来就是把所有食材混合均匀倒入蛋挞皮中，在经过烤制就可以了。

热心网友 时间：2023-10-05 03:44

自制一个简易版的。
蛋挞托和皮，就自己动手做吧。
用料
锡纸根据自己的使用情况
一个小瓶子
自制锡纸蛋挞托（无模具版）的做法

1、把锡纸裁成正方形，尽量注意不要裁破。
2、把瓶子放到锡纸正中间（瓶子的作用是为了固定蛋挞托的底部）。
3、轻压瓶子，从下打折子的方法折叠锡纸。
4、把锡纸边向外卷折，注意力度，避免撕破。
5、注意不要把折叠部分一定要叠起来外卷。
6、直到把边折平，调整一下自制锡纸蛋挞托即可。