咖啡中的水溶性物质在水里的溶解遵循什么规律

发布网友 发布时间：2022-02-26 22:58

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热心网友 时间：2022-02-27 00:27

摘要你好，一 相似相溶原理 1.极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂(如水).如大多数有机物难溶于水. 这因 为水为极性分子,而大多数有机物分子为非极性或弱极性分子. 2.非极性分子组成的溶质易溶于非极性分子组成的溶剂(如苯、汽油、四氯化碳） 如大多数有机物易溶于有机溶剂. 3.含有相同官能团的物质一般互溶,如水(含羟基—OH)能溶解含有羟基的低级醇、酚、等.咨询记录 · 回答于2021-04-23咖啡中的水溶性物质在水里的溶解遵循什么规律你好，一 相似相溶原理 1.极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂(如水).如大多数有机物难溶于水. 这因 为水为极性分子,而大多数有机物分子为非极性或弱极性分子. 2.非极性分子组成的溶质易溶于非极性分子组成的溶剂(如苯、汽油、四氯化碳） 如大多数有机物易溶于有机溶剂. 3.含有相同官能团的物质一般互溶,如水(含羟基—OH)能溶解含有羟基的低级醇、酚、等.咖啡的萃取率和浓度的概念以及两者有什么关系你好，最大比例是28%~30% 萃取率和浓度是决定一杯咖啡美味与否的关键 萃取率（%）=萃取出的溶解物重量（克）/咖啡粉重量（克）TDS/浓度（%）=萃取出的溶解物重量（克）/咖啡液重量（毫升）美国民众偏好的咖啡的萃取率区间为17.5%·21.2%，浓度区间为1.04%~1.39%；这可说是*版的“金杯准则”。在19年，洛克哈特博士在美*方知名的中西部研究中心（Midwest Researsh Institute,简称MRI）协助下，对*版数据进行了检视（此次检视还特意邀请咖啡专家进行杯测以提供专业意见）。最后将“金杯准则”的萃取区间上调到18%~22%，浓度区间调整为1.15%~1.35%。洛克哈特博士发表了“金杯准则”之后，欧洲各国的咖啡专业机构随后也确定了符合本国民众口味的“金杯准则”。各国确定的金杯准则中萃取率区间高度一致，都是18%~22%；浓度则因应各国民众的口味不同会有差异，但总体范围都在1.15%~1.55%之间。萃取咖啡需要准备的工具咖啡萃取有两大原理，扩散和冲蚀扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间，冲蚀发生在压力环境下，水在压力下过滤咖啡粉，纤维蛋白质等非可溶物质会被萃取出来，增加口感，萃取指的是从原料里提取有价值的物质，咖啡萃取就是使用水，把风味从咖啡粉中提取出来。