冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别

发布网友 发布时间：2022-02-26 22:58

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热心网友 时间：2022-02-27 00:44

事实上，Cold Brew（冷萃） 与Dutch Coffee（冰滴）最大的差别就在于：

ColdBrew（冷萃）是美国人的叫法

Dutch Coffee（冰滴）是日本人的叫法。

仅此而已！不可思议吧！如果一定要说有很大区别，就是萃取所使用的器具

冰滴咖啡本名荷兰咖啡（Dutch Coffee），英文也称作Cold Brewed Coffee。

通过冷水一滴一滴落下的方式萃取出的日式water drip。因为从日本的京都开始流行，因此也被称为京都咖啡。

冰滴咖啡的历史

1699年荷兰人将咖啡种植到自己的殖民地印度尼西亚，写下了咖啡史上不小的一笔。自此印尼荷兰的咖啡贸易开拓了从亚洲到欧洲的咖啡航线，经常往返于欧亚海上航行的荷兰人，为了更方便地在船上喝到咖啡而发明了这种可以长时间保存的萃取方法，即冰滴咖啡的雏形。后来传到亚洲，在日本发扬光大了。

冰滴咖啡的特点：易于保管，味道柔和，酸度低。

冰滴咖啡的做法

那么冰滴咖啡是怎样制作而成的呢？又是怎样形成它独特的味道呢？

简单说，八斗麦冰滴咖啡是用冰水将深度烘焙较细研磨的咖啡，用滴滤式萃取方法，长达6——10小时萃取而成的。它的制作过程和味道都不同于一般的咖啡。

首先，它使用冰水萃取。这不同于我们常见的90度左右高温萃取。因为低水温下减少了很多带酸味、苦味的成分萃取，所以做出的咖啡味道柔和，醇厚不苦，酸度低。而不同于热水萃取时芳香物质的挥发，冰水萃取使得大部分芳香物质留在咖啡中，所以可以长时间保管而且保持香醇风味。

第二，它使用深度烘焙的咖啡豆。不同于手泡咖啡的中度或偏浅度烘焙（medium、high、city是其常用烘焙度），冰滴用咖啡豆大都烘焙到full city的深度。

第三，它的萃取时间之长跟意式浓缩简直千里之差，相对于25秒快速萃取的浓缩，它要6——10小时，长时间低温萃取才造就了冰滴咖啡独有的味道——醇厚、不苦、柔和 ，也使它更显珍贵。

冷萃咖啡Cold Brew Coffee

就是用冷水浸泡咖啡粉12小时以上进行萃取再过滤，类似冷泡茶的做法。极端一点的，采用冰水混合物浸泡咖啡（冰滴就是这个原理，冰块融化滴入咖啡粉，要滴一天），或者时间延长至48小时。

冷萃的来源历史

相对来说Cold Brew这一说法的起源就洋气多了。在美国康奈尔大学研究化学的Todd Simpson 1962年跑去危地马拉旅游，在旅途中得到了Cold Brew这个点子。他在危地马拉当地的一个村子中看到人们在浓缩的咖啡萃取液中倒入热水直接饮用，这种咖啡即饮方式触发了他的灵感。

回家之后Todd尝试着在冷水中将咖啡粉浸泡3~4小时，制作出咖啡浓缩液，想喝的时候直接倒入水饮用。如果改用冰水浸泡咖啡可以得到更多的风味，同时可以减少对肠胃造成负担的油脂和脂肪酸含量。Todd的咖啡口感柔和、风味明显，喝下去肠胃又非常舒服，因此受到了广泛的欢迎，一时间Toddy Cold Brew的名头无人不知无人不晓。

热心网友 时间：2022-02-27 02:19

萃取方式的区别和风味表现的区别

萃取方式的区别: 冷萃是将咖啡粉投入冷水中，静态浸泡16-20小时，再利用滤纸过滤成咖啡液。冰滴是将冷水缓慢的滴入咖啡粉，直接穿过滤纸成咖啡液。所以除了低温和长时间外，冷萃相当于法压，冰滴相当于手冲。

风味表现的区别:冷萃的口感很厚重，有意式浓缩的感觉，风味很强烈，除非是过滤很多遍，冷萃总会留有一些沉淀，但公司很多人喜欢这些沉淀，会带来巧克力的浓香。冰滴的口感很轻，甚至接近于茶，风味很干净，深烘焙的豆子好像浅烘焙的表现一样，把花果香释放的很完整，比较少的苦和酸。

冰滴咖啡壶1组，磨豆机1台，圆形滤纸1张，加拉米妮塔咖啡豆20公克，东非肯尼亚咖啡豆20公克，苏门达腊曼特宁咖啡豆20公克，开水500㏄，冰块适量，全脂鲜奶100㏄，果糖30㏄

做法

1.将滤器置于中壶，避免咖啡粉流到下壶中。

2.所有咖啡豆都磨成细研磨度（以小飞马为例须磨成3号）后，依序将咖啡粉以肯亚AA→拉米妮塔→黄金曼特宁的顺序，装入中壶内并覆上圆形滤纸。

3.把作法2完成的中壶安置到木架第二层处（由上架数起）。

4.上壶安装到第一层后，放入冰块和开水，冰块约需9分满。

5.打开上壶的调节器先让圆形滤纸，待冰水淋溼滤纸后，将调节器转为5秒1滴的速度开始萃取咖啡液。

6.待上壶的冰水滴完后，静置室温约3小时，取出下壶覆上保鲜膜，放进冰箱冷藏约5小时，取出饮用风味更佳。

热心网友 时间：2022-02-27 04:10

冷泡咖啡：把咖啡粉浸泡在冷水中12-24小时缓慢萃取；

冰滴咖啡：

在最上部放置冰块，中部放置咖啡粉，冰块缓慢融化、滴入中部的咖啡粉，萃取之后再缓慢的滴入盛装咖啡的容器中的过程。

热心网友 时间：2022-02-27 06:18