肠粉调料汁怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-21 14:10

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热心网友 时间：2022-05-13 02:03

☞【肠粉酱汁调配方法】

【所需材料】

【材料A】：清水8斤、美极鲜酱油250g、海天生抽1000g、老抽200g、味精125g、盐20g、鱼露25g、家乐鸡粉75g、冰糖400g

【材料B】: 五花肉400g、虾米200g、香菇200g、萝卜干适量

【材料C】：红香葱100g、香芹80g、红萝卜100g（切片）、干葱头150g、香菜100g、蒜头130g、生姜100g

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 在制作之前先把【材料A】按照份量调配出来，备用。

2. 五花肉去皮剁成肉沫，虾米切成小粒，干香菇提前泡发然后切成粒，然后起锅烧油，锅中加入少许的底油，然后加入肉沫小火爆香，爆出油，然后再加入虾米和香菇，小火炒香，然后全部倒出备用。

3. 锅清洗干净然后烧干再倒入约400g的食用油，油温烧至五成热然后加入【材料C】，中火爆香，爆出香味后加入【材料A】，大火煮开然后转小火煮15分钟。

4. 15分钟后把锅中的残渣捞出，然后加入提前炒好的【材料B】，煮开再转小火煮10分钟，肠粉酱汁制作完成。

☞【肠粉酱汁之内容总结】

1. 这种肠粉酱汁的调配方法可以说是最常用的，配方中加入了400g的冰糖口感可能偏甜一点，每个地方的口味不一样，冰糖的份量可以在最后酌量添加。

2. 【材料B】的食材可以选择性添加，选择半肥瘦的五花肉沫比其他肉沫更香，虾米可以提鲜味（也可以加入鱼粉提鲜），加入萝卜粒吃起来口感更好，加入香菇是为了增香但是香菇一定要选择干的香菇这样制作出来味道才够香。

3. 【材料C】的食材在炸香的时候，火力建议控制在小火或中火，慢慢爆香，如果火力过大油温会瞬间把食材炸干，香味是无法出来的，小火慢炸才能慢慢出香味，控制好油温切勿炸糊。

4. 制作出来的酱汁可以根据自身需要是否勾芡，如果勾芡用【风车牌生粉】搭配清水兑成水淀粉，煮开再慢慢加入，边倒边搅拌均匀。注意一定要控制好份量，勾成琉璃芡即可。

☞【肠粉酱汁制作之“你问我答”】

1. 问：为什么我按你的说的配方制作，做出来的酱汁怎么那么咸？

答：制作出来的肠粉酱汁偏咸主要有两点原因：① 【调料没有选对】 在这个配方中主要起到提味作用的就是酱油和盐，所以在酱油选择上建议选择与以上一致的牌子，不同的牌子味道略不一样，然后就是盐，建议在制作

热心网友 时间：2022-05-13 03:21

付费内容限时免费查看回答需要准备材料：生抽2-3勺，水适量油适量，干香菇4-5个，淀粉1勺，蚝油1勺，蒜适量。

1、蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。2、用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态。3、干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。(肠粉汁的香很大部分来自炸的蒜和香菇，所以这一步很重要,用干香菇更香）4、加生抽。2-3勺。5、再加入耗油，更浓稠。6、淀粉加水搅匀。7、调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌。8、加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香 香菇入味。9、待水分煮的差不多，汤汁略粘稠，就完成了。如果煮过了可以再添水。

以上是我的回答希望可以帮助到您，祝您生活愉快！