怎么处理牛肉比较嫩

发布网友 发布时间：2022-04-21 12:44

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懂视网 时间：2022-07-27 00:47

1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤，横切成大片的薄片。

2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。

3、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油。

4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了，将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅。

5、此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘。

热心网友 时间：2023-09-21 14:37

怎么处理牛肉比较嫩？

1、牛肉进行切片的时候，一定要顺着牛肉的纹理去进行切片，这样会更容易一些。

2、牛肉一定要先对其进行腌制处理，这样能让牛肉中的腥味得到去除，往牛肉中多加入一个鸡蛋清，能让做出来的牛肉口感更嫩滑。

3、准备调料汁的时候，我们可以多准备上一些，这样能让炒出来的牛肉更入味。

【葱爆牛肉】

【制作食材】牛肉，大葱，生姜，大蒜，食盐，食用油，老抽，红椒。

【方法及步骤】

1、准备好的新鲜牛肉，我们需要顺着牛肉的纹理，将牛肉改刀切成薄片状。然后准备一小碗的清水，把准备好的牛肉加入到清水当中，将牛肉抓洗干净备用。因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水，如果这些血水如果不将其清洗掉的话，很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。



2、清洗干净以后的牛肉，需要将牛肉中的水分挤干，然后往牛肉中加入一勺盐，适量胡椒粉，再加入一小点的老抽，并用手对牛肉进行抓拌，直到牛肉出现粘手的感觉时即可。我们还需往牛肉中打入一个鸡蛋清，将鸡蛋清和牛肉搅拌均匀以后，往牛肉中再加入一小勺的淀粉，加入淀粉可以让牛肉中的水分被牢牢锁住，从而保证做出来的牛肉口感是嫩滑的。最后还需往牛肉中再加入适量的花生油，将其抓拌均匀，让牛肉腌制上15分钟。



3、牛肉腌制的过程当中，需要准备适量的生姜将其切片，再准备适量的大蒜，将其切片装入盘中备用，再准备一些青红椒，将其斜刀切成块状装入盘中备用，最后准备一些大葱，将其清洗干净切成段状，装入碗中备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入两勺生抽、两勺料酒、一勺食盐，适量胡椒粉和一勺淀粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。



4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到5成热以后，把腌制好的牛肉加入到热油当中，快速的去对其进行滑炒，直到牛肉被炒至乳白色以后，把炒好的牛肉控干油分，捞出锅放到一旁备用。往锅中留少许的底油，待油温再次加热到八成热以后，把准备好的姜蒜加入到锅中，将其翻炒出香味，再加入适量蚝油，将酱香味煸炒出。



5、最后只需把准备好的牛肉，将其回锅和所有的食材翻拌均匀，再把调料汁倒入到锅中，用大火快速的去对其进行勾芡，让所有食材入味，往锅中再淋入少许的明油翻炒均匀，一道香味十足的葱爆牛肉就制作好了。做出来的牛肉鲜嫩爽口，真的特别下饭，如果你已经学会这道牛肉的制作方法，记得回家做上一道，年夜饭的时候，一定会让你吃得特别香的。



热心网友 时间：2023-09-21 14:38

牛肉嫩滑不柴不硬的处理方法，厨师长*教你诀窍，学会够用一身。今天要分享的是一道葱爆牛肉的制作方法。对于这道美食，我以前在制作的时候，做出来的味道都不怎么好吃，直到前两天我看网络视频的时候，在厨师长*那里学习到了葱爆牛肉的最正宗制作方法，下面就跟着一起来学习一下，这道牛肉的制作方法吧，照着他教的方法去做，做出来的牛肉真的特别嫩滑不柴不硬，而且葱香味十足，特别好吃。

【葱爆牛肉】

【制作食材】牛肉，大葱，生姜，大蒜，食盐，食用油，老抽，红椒。

【方法及步骤】

1、准备好的新鲜牛肉，我们需要顺着牛肉的纹理，将牛肉改刀切成薄片状。然后准备一小碗的清水，把准备好的牛肉加入到清水当中，将牛肉抓洗干净备用。因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水，如果这些血水如果不将其清洗掉的话，很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。

2、清洗干净以后的牛肉，需要将牛肉中的水分挤干，然后往牛肉中加入一勺盐，适量胡椒粉，再加入一小点的老抽，并用手对牛肉进行抓拌，直到牛肉出现粘手的感觉时即可。我们还需往牛肉中打入一个鸡蛋清，将鸡蛋清和牛肉搅拌均匀以后，往牛肉中再加入一小勺的淀粉，加入淀粉可以让牛肉中的水分被牢牢锁住，从而保证做出来的牛肉口感是嫩滑的。最后还需往牛肉中再加入适量的花生油，将其抓拌均匀，让牛肉腌制上15分钟。

3、牛肉腌制的过程当中，需要准备适量的生姜将其切片，再准备适量的大蒜，将其切片装入盘中备用，再准备一些青红椒，将其斜刀切成块状装入盘中备用，最后准备一些大葱，将其清洗干净切成段状，装入碗中备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入两勺生抽、两勺料酒、一勺食盐，适量胡椒粉和一勺淀粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。

4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到5成热以后，把腌制好的牛肉加入到热油当中，快速的去对其进行滑炒，直到牛肉被炒至乳白色以后，把炒好的牛肉控干油分，捞出锅放到一旁备用。往锅中留少许的底油，待油温再次加热到八成热以后，把准备好的姜蒜加入到锅中，将其翻炒出香味，再加入适量蚝油，将酱香味煸炒出。

5、最后只需把准备好的牛肉，将其回锅和所有的食材翻拌均匀，再把调料汁倒入到锅中，用大火快速的去对其进行勾芡，让所有食材入味，往锅中再淋入少许的明油翻炒均匀，一道香味十足的葱爆牛肉就制作好了。做出来的牛肉鲜嫩爽口，真的特别下饭，如果你已经学会这道牛肉的制作方法，记得回家做上一道，年夜饭的时候，一定会让你吃得特别香的。

【小贴士】

1、牛肉进行切片的时候，一定要顺着牛肉的纹理去进行切片，这样会更容易一些。

2、牛肉一定要先对其进行腌制处理，这样能让牛肉中的腥味得到去除，往牛肉中多加入一个鸡蛋清，能让做出来的牛肉口感更嫩滑。

3、准备调料汁的时候，我们可以多准备上一些，这样能让炒出来的牛肉更入味。

热心网友 时间：2023-09-21 14:38

怎么处理牛肉比较嫩
第一步：选牛肉。

牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

爆炒：里脊、黄瓜条

火锅：里脊、上脑

炖煮：胸肉、肩肉、牛腩

卤焖：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉

是不是看花了眼，那就别看了，牢牢记住“里脊”二字就好了。

这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。

南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。

第二步：腌渍。

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。

所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速过油，一变色就出锅。

牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。

不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。

- 蒜香牛肉 -

[ 食材 ]

牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 淀粉10g

香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，抓匀，腌制半小时

2.起锅热油，加入蒜末小火炸至微微金黄

蒜炸熟了，会有浓郁的蒜香，但嘴里不会有味道

3.另起一锅，热油后，将腌制好的牛肉片下锅打散，变色后立即出锅装盘

腌制过的牛肉很容易熟，所以油温不要太高，而且牛肉一断生就要立刻捞出来

4.将炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加热，浇在蒜末和牛肉上，撒上葱花就可以啦

为了增加香味，我在辣椒油里还加了点油泼辣子，味道超棒的~

牛肉要切得薄，好刀少不了。

牛肉嫩嫩滑滑，带着浓浓的蒜香，真的是佐饭利器。

如果喜欢，底下烫点脆脆的豆芽，也极好吃。