肝切除术后的营养
发布网友
发布时间：2024-09-07 02:09
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热心网友
时间：2024-09-08 08:53
由于肝切除术后大约1周后就可以出院，出院后的这段时间的营养支持完全依靠膳食来源，因此，合适的膳食配方在这段时间内起着非常关键的作用。我们知道葡萄糖-脂肪-蛋白质是人体的三大营养物质，糖和脂肪来源较为单一，在正常的饮食既可以完全满足需要，唯独蛋白质，由于其是20余种氨基酸构成，且不同氨基酸对人体的重要性不一，而且不同食物的氨基酸谱相差巨大，因此，肝切除病人术后唯有多多摄取优质蛋白质，才能补充足够多的构建机体的必需氨基酸，对肝切除术后营养支持起关键的作用。
优质蛋白质的来源也比较多，并不是价格越贵、约稀奇的食物就越好。我个人认为鱼肉（特别是海鱼）、瘦肉、鸡蛋、牛乳等食物所含的动物蛋白质是一个较好的优质蛋白来源。烹饪方式可以依照个人的喜爱。鱼肉以清蒸为主，对于瘦肉个人推荐汽锅炖肉汤的方式，因为汽锅烹调过程中先产生的蒸馏水，再形成汤汁，这个过程中不但过滤了自来水中有害的杂质，而且长时间小火的煲炖也使得瘦肉中的蛋白质较充分水解后成为多肽和氨基酸溶解在汤汁内，味道鲜美，营养成分极易被人体吸收。另外，一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克（一瓶售价400元的人白蛋白注射液才10g蛋白质）、脂肪6克，热能82千卡，胆固醇和卵磷脂主要存在于蛋黄中。鸡蛋蛋白质是也是优质的蛋白质，氨基酸谱优良，利用率高达98％以上，每天1-2枚熟鸡蛋是肝胆手术恢复的经济实惠的营养品，当然，由于胆固醇过多也会不利于健康，高血脂病人可以少吃蛋黄而减少胆固醇摄取。
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