冻肉和鲜肉的区别是什么

发布网友发布时间：2024-09-06 17:39

共1个回答

热心网友时间：2分钟前

冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。所以冻肉和鲜肉是不一样的，味道也是不一样的。那么冻肉和鲜肉的区别是什么呢？

冻肉

1、色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩，有光泽，看上去比较有食欲，而冷冻猪肉经过解冻再售卖时，容易脱水导致色泽发淡泛白，无光泽，看上去无食欲；

2、弹不同。新鲜猪肉一般弹都比较好，用手摁压可以回弹，而如果是冷冻过的猪肉，因为解冻会自然脱水，之后摁压时就直接塌下去，很慢回弹或者直接不回弹；

3、气味不同。新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味，即使切很小一块，凑到鼻前也能闻到，而冷冻猪肉一般都需要进行排酸处理，之后再急速冷冻，所以解冻后一般腥味是很淡的，甚至没有腥味；

4、口感不同。新鲜猪肉买回家一般炒出来都比较软嫩多汁，嚼着有弹且不塞牙，而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散，切出来很软无弹，炒出来比较容易老，吃着干柴易塞牙。

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com