炸酱面的正宗做法？

发布网友 发布时间：2022-04-21 11:55

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热心网友 时间：2022-05-13 04:17

老北京炸酱面上菜时应当，酱，面和蔬菜水果分离，等候顾客依照自身的爱好放。素三鲜类型许多，豆芽菜，莴笋，青豌豆，丝瓜，韭菜苔，蒜头，大白菜，心里美萝卜这些，还会继续依据当季的不一样更改配搭。下面就给大家分享两种北京炸酱面的做法。

一、老北京炸酱面的作法

食材准备：面条，五花肉，黄瓜，八角，花椒，葱姜，干黄酱，冰糖，豆芽，芹菜适量。

方法步骤：

1、锅中放入少许油烧热，下入八角，花椒，葱姜炒香;

2、然后加入各种香料，放入五花肉，煸炒至出油;

3、干黄酱中加入适量的水稀释，倒入肉丁，翻炒均匀;

5、豆芽焯水，芹菜丁焯水，黄瓜切丝，面煮熟后过凉码上各种菜，加入炸酱拌匀。

二、正宗北京炸酱面的作法

食材：鲜面条适量，肥瘦肉末300克，黄瓜丝，胡萝卜丝，干辣椒，花椒，大料适量，甜面酱60克，大酱30克，黄豆酱30克，香其酱30克。

方法步骤

1、锅中冷油放入花椒和大料，小火炸香后放入干辣椒;

2、爆香后捞出花椒大料和干辣椒，锅中留下油，倒入肥瘦肉末炒3分钟左右;

3、然后将甜面酱，大酱，黄豆酱和香其酱混合倒入锅中，小火炒2分钟待用;

4、锅中将面煮好，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，出锅后浇上酱，码上蔬菜丝即可。

小贴士：

1、五花肉可以选择稍微肥一点的，将其过油煸出肥油，吃着更香，酱料用甜面酱和大黄酱混合做便可，两种酱的搭配吃着更香，葱姜末可以多准备点，炸酱的香味更加浓郁，炸五花肉丁的时候全程用小火慢慢炸，防止炸糊了；

2、熬煮炸酱的过程也需要记得多搅拌下，防止糊锅，如果酱料用的少，可以适当加上一点点水熬煮，炸酱做好后，将其放凉，可以装入一个碗中，表面用保鲜膜覆盖，放入冰箱保存，可以吃2-3天；

3、煮面条不可煮过头了，不然面条吃着太绵软，会影响到口感，我一般会将其煮至8成熟，出锅后还有热气，还会继续让面条变软，蔬菜完全可以按照个人的喜好搭配，胡萝卜、豆芽等需要事先焯水处理，喜欢吃辣的可以另外搭配点油辣子。

热心网友 时间：2022-05-13 05:35

热心网友 时间：2022-05-13 07:10

热心网友 时间：2022-05-13 09:01