茶多酚和茶皂素的区别是什么？应该是作用是什么？

发布网友 发布时间：2022-04-21 11:11

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热心网友 时间：2023-06-30 19:01

洗茶肯定是是必不可少的。“洗茶，煮茶时，先用热汤把茶叶洗干净，去污，开空调，炒菜好吃。”虽说存放的茶叶鲜嫩油润，看不出污垢，但难免会沾上一层锅灰。这是出于清洁的原因。洗茶的真正作用是渗入茶叶，使茶叶舒展，即“润茶”和“醒茶”。将茶的香气和味道诱导出来后，会更好地呈现更大的活力。

茶多酚、茶色素和大部分氨基酸等物质具有很强的水溶性，在第一次冲泡时会很快被浸出。洗茶实际上洗掉了这些营养物质。茶叶第一次冲泡时常产生碎粉和大量泡沫。很多人把它当作有害物质，用器皿刮掉或者直接倒出来，以此作为洗茶的依据。在茶叶的包装和拆装过程中，很容易产生碎粉。加工好的茶叶，干燥程度越高，水分越低，越容易破碎。

茶皂素属于皂甙类物质，具有很强的水溶性和起泡性。第一次冲泡茶时，茶皂素会很快沉淀出来。如果加水翻滚，茶汤表面会形成大量泡沫。泡茶的时间要掌握好，时间不宜过长，否则营养成分流失过多，口感不佳。例如，非名牌绿茶、红茶、乌龙茶应立即冲泡，而黑茶、普洱茶则可先塞片刻，使茶叶完全伸长后再冲泡。

国标干茶的含水量为6%，低于5%就容易碎。叶片较老的，以及储存时间长的白茶需要洗茶一次，有利于其出味出香。 很多名茶都名声在外，如绿茶中的碧螺春、红茶中的金骏眉等。茶中的泡沫来自茶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有抗炎和镇痛作用。与茶多酚等物质配合使用，对内脏，特别是消化道的表面创伤，如口腔溃疡、胃溃疡、肠溃疡等有很好的保健作用。

热心网友 时间：2023-06-30 19:02

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