奶油的用法

发布网友 发布时间：2022-04-21 11:11

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好二三四 时间：2022-09-01 04:30

用小火煮淡奶油，然后加入柠檬汁，等结块后纳凉，就可以制作出简单的奶酪。打发的淡奶油混合糕点材料，可制作提拉米苏。淡奶和红茶混合，制作出浓郁奶茶。蔬菜汤混入淡奶和椰奶，做出奶香气息的菜汤。自制冷饮中混入打发的奶油，再混入炼乳等。打发的奶油中混入使用胶质，可使奶油更加容易成形，裱花做蛋糕就可以使用。

热心网友 时间：2023-01-22 01:09

　　4植脂鲜奶油的使用方法

　　4.1搅打设备最好选用Hobart搅拌机。

　　4.2植脂鲜奶油在使用前必须首先完全解冻。即提前1d将植脂鲜奶油放在2－7℃的冰箱保鲜柜中自然解冻24h，直至完全解冻，在植脂鲜奶油中看不见冰块为止。不能采用微波和热水解冻植脂鲜奶油，因微波和热水能破坏植脂鲜奶油中的碳水化合物、蛋白质等成分，使之发生物理和化学变性，破坏了其功能特性，植脂鲜奶油的质量将受到严重影响。

　　4.3解冻完成后，先摇匀后再开盒使用。

　　4.4在搅打植脂鲜奶油前，先采用各种办法（如冷水、冰块等）将搅拌缸和搅拌器冷却至2－7℃。在北方春、秋、冬季，室温较低容易冷却，在南方则困难些。

　　4.5在搅打植脂鲜奶油过程中，要保持2－7℃的温度，以保证搅打的质量。

　　4.6将植脂鲜奶油放人搅拌缸内，加入量应为搅拌缸容积的20％左右。

　　4.7首先用高速搅打，快搅打好时改用中速，一般膨胀率为3－4倍，搅打时间因不同品牌而略有差异。搅打完成的标志是鲜奶油由液体变为固体，表面光泽消失，有软尖峰形成即可。金皿牌搅打时间一般需3－5min，爱护牌、金钻石牌则需5－8min。如果在鲜奶油中加入水果、朱古力等配料，搅打时间则应短一些。

　　4.8将搅打好的鲜奶油放在4-5℃的冰箱保鲜柜中贮存，可更加持久新鲜。

　　4.9植脂鲜奶油在搅打前和搅打后均可冷冻存放，但应避免反复冷冻和解冻。

　　4.10植脂鲜奶油在搅打前不需再加水。

　　4.11植脂鲜奶油应在低温下保存，在-18℃条件下冷冻可保存12个月；在0℃条件下可保存6个月。

　　5澄清有关植脂鲜奶油蛋糕方面的一些误区

　　植脂鲜奶油的主要用途是作为生日蛋糕、艺术造型蛋糕表面图案的裱花装饰料，故用其制作的各种蛋糕应称为“植脂鲜奶油蛋糕”。但是，目前全国不少市场上销售的用植脂鲜奶油制作的各种生日蛋糕的商品名称却称为“鲜奶蛋糕”。由于广大消费者营养意识、文化素质的提高，对用鲜奶制作的蛋糕既感到很新鲜，又由于对鲜奶营养价值的认可而非常喜欢食用这种蛋糕，使该蛋糕在全国市场上非常畅销。笔者认为，鲜奶和鲜奶油虽只有一字之差，而且从营养保健功能上都是对人类有益的物质，但毕竟是两种不同的物质，不能互相混淆，有必要加以澄清，应该让广大消费者对所食用的蛋糕吃得清清楚楚，不能糊里糊涂。就象人们喝酒一样，虽然茅台酒和五粮液均是国家名酒，但茅台毕竟不是五粮液，当主人招待客人时饮用的是五粮液酒，总不能说成是茅台酒吧。

　　由植脂鲜奶油的成分可知，它不含有任何鲜奶或乳品，美国维益公司生产的金钻石牌植脂鲜奶油产品的外包装上用英文明确、醒目地写道： Containsnomilkormilkfat（本产品不含有鲜奶或乳脂肪）。因此，将植脂鲜奶油制作的各种生日蛋糕称为“鲜奶蛋糕”，很显然是错误的，对广大消费者构成了误导，在一定程度上损害了消费者的利益。

　　因此，从对广大消费者负责、奉消费者为上帝的角度考虑，生产企业应从速将“鲜奶蛋糕”名称改回“植脂鲜奶油蛋糕”，拨乱反正，正本清源，还其本来面目。

　　那么，鲜奶是否可以制作蛋糕呢？这个问题应全面、正确地认识。鲜奶只能用来制作普通蛋糕或生日蛋糕坯子，而不能用作裱图案的装饰料，从这个意义上说，鲜奶不能制作生日蛋糕。既然鲜奶可以制作普通蛋糕，为什么市场上很少见到真正的鲜奶蛋糕呢？首先，由于鲜奶不易保鲜、贮存和运输，极易变质，而无法大量用来生产蛋糕；其次，虽然现在已经解决了鲜奶保鲜问题，采用超高温杀菌真空包装鲜奶，但由于价值昂贵，即使在发达的欧美国家也很少用鲜奶来制作各类蛋糕，在我国则更少见。

　　对市售的植脂鲜奶油蛋糕商品名称与实际不符的原因，笔者分析有以下两点：

　　第一，植脂鲜奶油引入我国*各地区时，同时也引人了植脂鲜奶油制作蛋糕技术，其产品名称可能也同时随之而来，并在各地传开称“鲜奶蛋糕”，从此，以讹传讹，误导了广大消费者。

　　第二，蛋糕生产厂家可能出于人们崇尚鲜奶的天然、安全、营养、补钙效果好、风味独特的特点，以及人们不喜欢食用高脂肪、高热量、高胆固醇的食品和惧怕患心脏病、冠心病、动脉硬化等心血管疾病以及肥胖症等富贵病的心理，将植脂鲜奶油蛋糕故意称为“鲜奶蛋糕”，以此来吸引消费者，扩大产品的市场销售，使广大消费者受到误导。

　　总之，虽然植脂鲜奶油蛋糕无论在产品质量上，还是在营养价值方面，都是对人类有益的，但食品生产厂家应该实事求是，树立顾客是上帝的责任意识、良好的企业形象和质量信誉，真正对广大消费者负责。广大消费者也应自觉地学习食品商品知识，了解各类蛋糕的特点和本质，作到买得放心吃得明白。
　　法国饮食之奶油的营养和用法

　　长期以来, 奶油只是用来做黄油的。不过十七世纪开始, 一些厨师开始用它直接来烹饪, 尤其是一些皇家或贵族家庭的厨师对它钟爱有加。因此, 奶油成为高档美食的代名词。

　　当时, 奶油被人们推崇的主要原因就是它能是酱汁变得更为香滑，从而成为贵族的桌上佳品。路易十四 发明了今天我们经常见到的掼奶油。到了 18 世纪，奶油的应用更为广泛。它不仅用于甜品和最早的冰淇淋，还用来烹调肉类。

　　1879年, 离心乳脂分离技术的发明使大规模生产成为可能。而在以前人们只能让牛奶长时间的沉淀再手工分离牛奶中的水份和乳脂。

　　20世纪，奶油成为一些地区性烹调的标识成份。例如在法国的诺曼底，洛林等地。如诺曼底左口鱼，奶油苹果酒酿鸡， 奶油蘑菇鸡等。

　　今天, 人们的饮食习惯日趋清淡。但厨师们还是喜欢运用奶油来增添菜肴的色香味，同时我们今天很多的甜点如慕斯更少不了它。

　　奶油的营养和用法

　　法国规定，奶油通常含有 30%以内的脂类物质，低于30%且至少含有12%脂类物质的奶油被称作清淡型奶油。将牛奶在常温中放置12小时左右，就会在表面形成一层稠稠的乳白色的东西，这就是奶油。离心分离技术发明后，这段时间大大缩短。目前我们的奶油也是基于消毒过后的牛奶，如高温消毒，巴氏菌消毒法或是超高温消毒法。有液态和固态两种。

　　既然是奶制品，奶油所含有的基本营养成分和牛奶相同，只不过更为浓缩，因而有更多的脂类物质。但在烹调中，它经常代替黄油或其他植物油，使菜肴更加香滑可口，但和后者相比，热量低很多，在美味的同时更可享受健康。

　　奶油也有AOC原产地监管制度。在法国仅有的AOC奶油是产自ISGNY的奶油。由于奶牛种类，饲养方式和制作工艺的考究和严格，该地产的奶油入口细滑，香气诱人。

热心网友 时间：2023-01-22 02:27

依据百度百科“奶油”：奶油用途主要是作为蛋糕的装饰、成为面包的馅料(见奶油包)、制造冰激凌。其中：

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的*，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。

另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。